TRESSE FEUILLETÉE A LA FRANGIPANE ET POMME RÂPÉE

Petit pif-paf-pouf pour liquider la pâte feuilletée et la frangipane qui me restaient après ma galette. Comme la quantité de frangipane n'était pas énorme, j'y ai ajouté une belle pomme râpée. C'était super bon!! Servie tiédie avec de la custard (crème anglaise) sans lactose ramenée d'Angleterre par ma British sister : what else!

Pour les ingrédients :
Vous trouverez la liste des ingrédients de la pâte feuilletée et de la frangipane sur l'article Galette des rois.
Ajoutez-y juste une belle pomme, du sucre en poudre et c'est le bonheur!
ATTENTION : votre garniture doit être bien froide!! Sinon, la pâte feuilletée va fondre et ce sera un carnage. Mes excuses encore à Psycho-Couac qui, sans cette indication précieuse, a obtenu un carnage...!

Pour la réalisation : 
- Faites une boule avec les chutes de pâte feuilletée et étalez-là en cercle fin. Disposez-la sur un papier sulfurisé.
- Pelez et râpez grossièrement la pomme, ajoutez le reste de frangipane et mélangez bien.
- Disposez la garniture obtenue en long sur la pâte feuilletée et tassez-là afin d'obtenir un long pavé assez plat de densité et hauteur homogènes.

- Coupez les côtés gauche et droit de la pâte feuilletée en lanières obliques (orientées vers le bas) de 2cm de large. Evidemment, j'ai oublié de prendre la photo de cette étape... Vous trouverez une photo de cette étape dans cet article (recette salée mais montage similaire).
- Repliez les rebords en croisant les lanières de gauche et de droite en commençant par le haut. Dorez à l'aide d'un mélange oeuf-lait-sucre.

- Laissez reposer au frais 1/2h puis enfournez à 190° pour env. 40mn, position basse du four.
- 2-3mn avant la fin de la cuisson, Mettez 3 càs de sucre en poudre et 1 càs d'eau dans une petite casserole, faites fondre le sucre afin de réaliser un sirop. Maintenez au chaud sur feu très doux jusqu'à la fin de la cuisson de la tresse.
- A la sortie du four, badigeonnez la tresse de sirop de sucre à l'aide d'un pinceau à pâtisserie et laissez refroidir sur une grille.

A manger froide ou tiédie au four, comme vous préférez!

GALETTE DES ROIS

Une première, qui plus est 100% home-made, et plutôt fière du résultat! Un regret : n'en avoir fait qu'une pour 4 personnes et ne pas avoir de restes...!
J'ai bien sûr dû m'atteler à la confection d'une pâte feuilletée inversée (= c'est le beurre qui enveloppe la détrempe lors du pliage) pour une cuisson plus homogène et un résultat plus croustillant et aérien. Ça a super bien marché, je suis très contente du feuilletage obtenu! Quant à la garniture, je m'en suis tenue à la traditionnelle frangipane à base de crème d'amande et de crème pâtissière.

Je n'aurais jamais réussi sans l'aide ô combien précieuse et détaillée du blog La cuisine de Bernard. TOUT y est non seulement expliqué mais aussi illustré. Après avoir suivi quasi à la lettre toutes les indications, je peux m'enorgueillir d'un "tadam!" triomphant : merci mister Bernard! En plus, la frangipane proposée est délicieuse! Seul bémol dans ma réalisation : une pâte qui a un peu trop gonflé sur le dessus malgré les stries et qui manquait un poil de croustillant en-dessous, au milieu. Mon four n'étant pas une Rolls Royce (il chauffe plus d'un côté que de l'autre), ça a peut-être joué.
Je ne vais pas redonner toutes les indications car c'est tellement bien expliqué et illustré sur le blog que je ne vois pas quelle valeur je pourrais ajouter à rédiger ma propre version de la recette. Voilà donc pourquoi, cette fois, je me contente de vous communiquer les liens vers les articles du blog qui m'ont tenue par la main de A à Z :
- la pâte feuilletée inversée
- la crème frangipane

Je reprends quand même la liste des ingrédients afin de vous aider pour votre liste de courses, si vous voulez vous lancer.

La pâte feuilletée inversée : (de quoi faire 2 grandes galettes)
      La détrempe
- 250g de farine
- 50g de beurre doux
- 125ml d'eau
- 10g de sel
      Le pâton au beurre
- 400g de beurre
- 150g de farine

La crème frangipane : (pour 2 galettes de grande taille)
      La crème d'amande
- 150g de beurre doux
- 150g de poudre d'amandes
- 150g de sucre glace
- 90g d'oeuf
- 15g de maïzena
- 30g de rhum ambré
      La crème pâtissière
- 140g de lait
- 10g de poudre de lait (je n'en ai pas mis)
- 35g de jaunes d'oeufs (env.2)
- 35g de sucre
- 5g de farine (j'ai mis de la maïzena, par étourderie, mais ça marche)
- 15g de beurre
- 1 pointe de couteau de vanille en poudre (j'ai mis une gousse de vanille)

La dorure :
- 1 oeuf
- 10g de sucre
- 50g de lait

Quelques petites astuces glanées sur d'autres sites et blogs :
- Retournez la galette une fois les bords bien scellés afin d'avoir un dessus bien lisse.
- Passez une première couche de dorure après avoir retourné la galette et remettez-la dans le frigo pour 1/2.
- A la sortie du frigo, passez une deuxième couche de dorure et dessinez seulement à ce moment-là les motifs que vous souhaitez à l'aide d'une pointe de couteau. Remettez un peu au frigo avant d'enfourner.
- A la fin de la cuisson, pour le look, j'ai donné un peu de brillance à "la bête" en la badigeonnant d'un sirop de sucre à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. (Pour le sirop de sucre : 3càs bombées de sucre en poudre + 1 càs d'eau dans une casserole, à faire chauffer et à réduire/rallonger selon la consistance désirée.)

Et pour l'anecdote : j'ai zappé la fève... 

Nooooon, ne me ferme paaaas!!! Il manque un truc là!!!!

LASAGNES DE TORTILLAS VÉGÉTARIENNES AUX SAVEURS MEXICAINES (SANS GLUTEN)

C'est parti d'une recette sans gluten ratée, ça s'est poursuivi par un savant shake-your-fridge-baby et ça s'est termine sur un beau et franc "miam"!
Pour la petite histoire, j'ai trouvé sur internet une recette de tortillas pour fajitas sans gluten. Je ne sais pas comment ils ont pu s'en satisfaire car franchement, on obtient du carton! Vous avez déjà essayé de rouler du carton? Bon ben voilà, vous avez le tableau. Du coup, j'ai décidé de m'en servir comme feuilles de lasagnes, comme je le faisais souvent avec les restes de tortillas classiques. Eh bien c'est top! Le "carton" s'est bien imbibé de l'humidité de la garniture et le résultat final était super moelleux! D'ailleurs, je vais finalement garder cette recette pour pouvoir refaire des lasagnes sans gluten. (J'utilise aussi parfois des feuilles de riz comme alternative aux pâtes de blé. C'est un peu différent mais c'est pas mal du tout!)
Pour la garniture, mon frigo avait décidé que j'y mettrais des oignons épicés, de la courgette râpée et de la courge muscade également un peu boostées aux épices. Je me suis pliée à ses volontés et c'était parfait! Enfin, presque car j'y aurais bien rajouté du guacamole mais Magic Fridge n'avait plus de quoi en faire. En tout cas, c'est sans gluten, quasi sans lactose, hypo-chol... et bon! Allez la recette.

Pour les ingrédients (4 portions) :
      Pour les tortillas en carton
- 100g de farine de riz
- 30g de fécule de maïs
- 10cl d'eau tiède
- 1 belle càc d'huile d'olive
- 1/2 càc de levure chimique (mon ajout)
- 1/2 càc de gomme guar (idem)
- un peu de farine de maïs (idem)
      Pour la garniture
- 1 gros oignon ou 2 petits
- 2 petites courgettes
- env. 150g de dés de courge muscade cuite
- 100ml de lait (délactosé ici)
- 1 càc de maïzena
- vin blanc
- vinaigre balsamique
- gruyère râpé
- herbes et épices : estragon et coriandre ciselés, paprika, cumin, ail en semoule, piment de Cayenne

Pour la préparation :
D'abord, les tortillas.
Dans un saladier, mélangez les farines (sauf la farine de maïs), le sel, la levure et la gomme guar. Ajoutez l'eau tiède et l'huile et pétrissez 7-8mn. Si vous avez un robot avec un crochet à pétrin, faites-vous plaisir!
Posez la pâte obtenue sur un plan de travail fariné à la farine de maïs, formez une boule et coupez-là en quatre pâtons de taille égale. Faites-en des petites boules (ajoutez de la farine de maïs si la pâte est trop collante), posez-les sur une assiette et recouvrez-les d'un papier absorbant humide et d'un film plastique. Placez l'assiette au frigo pour 30mn.
Étalez chaque pâton : placez la petite boule entre deux feuilles de papier sulfurisé, appuyez dessus à l'aide d'une assiette et finissez au rouleau à pâtisserie. Vous devez obtenir des disques de 16-18cm.
Enlevez délicatement la feuille de papier sulfurisé supérieure et posez la face découverte sur une poêle anti-adhésive chaude, sans ajout de matière grasse. Au bout d'environ 1/2mn, quand la pâte commence à cuire, retirez la deuxième feuille de papier sulfurisé et laissez cuire encore env. 1/2mn. Puis retournez la tortilla et laissez cuire 1 mn. Réservez sur une assiette et recouvrez de papier alu.

Maintenant, la garniture.
Dans une poêle, faites revenir l'oignon émincé et déglacez-le au vin blanc et au vinaigre balsamique. Saupoudrez abondamment de paprika, cumin, estragon, coriandre, ail et piment et réservez.
Râpez les courgettes et faites-les revenir 1mn avec du sel, de l'ail et de l'estragon dans la poêle qui a servi à la cuisson de l'oignon. Réservez en gardant bien le jus de cuisson.
Coupez les dés de courge en lamelles.
Dans une petite casserole, faites chauffer le lait, ajoutez la maïzena et remuez jusqu'à épaississement. Salez et poivrez.

Enfin, le montage.
Préchauffez le four à 200°.
Taillez chacune des tortillas en 4 petits disques à l'aide de cercles. (Il faudra bricoler un peu avec les chutes.)
Enveloppez le bas des cercles de papier aluminium et beurrez-les. Puis, placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Dans le fond des cercles, posez un disque de tortilla, recouvrez de courgette râpée, ajoutez un peu d'oignon épicé et finissez par des lamelles de courge. Répétez cela 2 fois. Terminez par un disque de tortilla, de la béchamel et du gruyère râpé.
Enfournez pour 20 à 25mn, jusqu'à ce que le gruyère gratine.

Et voilà!