dimanche 29 janvier 2017

FEUILLETÉ DE LA MER SANS GLUTEN NI LACTOSE... ET 100% MAISON!

Je suis tellement heureuse d'avoir réussi à faire cette pâte feuilletée sans gluten qu'il me fallait montrer ce qu'elle donne à la cuisson. Verdict : top! Pour ma première utilisation de cette pâte géniale, j'ai décidé de faire ce feuilleté de la mer après un savant shake-your-freezer-baby. On s'est régalés! Je vous donne tout de suite la recette.

Pour les ingrédients (2 feuilletés) :
     les croûtes feuilletées
- de la pâte feuilletée maison sans gluten (1/4 de la recette suffit)
- 1 oeuf pour la dorure
     la garniture
- 1 pavé de colin de 100g
- 10-12 crevettes
- env. 150-200ml de bouillon de légumes
- env. 2 càc de maïzena
- 1/2 oignon
- 1/2 gousse d'ail
- 1 carotte déja cuite (optionnel)
- 5 beaux brins de persil
- quelques gouttes de citron
- 1/3 verre de vin blanc
- huile d'olive
- sel, poivre

Pour la réalisation :
Tout d'abord, les feuilletés (à faire un peu à l'avance).
- Étalez la pâte et découpez 4 disques à l'aide d'un emporte-pièce de 10cm de diamètre. 
- Dans 2 disques de pâte, taillez un cercle au centre à l'aide d'un emporte-pièce de 6cm de diamètre. 
- Placez les disques pleins sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigonnez-les d'oeuf battu. Recouvrez chacun d'un disque ajouré et badigeonnez d'oeuf battu. 
- Laissez reposer au frigo pendant 1 à 2h. Cette étape permet à la pâte de rester stable à la cuisson.
- Préchauffez le four à 175°. Re-badigeonnez vos (futurs) feuilletés d'oeuf battu et enfournez-les pour 20-25mn. 

Passons à la garniture au colin et crevettes.
- Dans une poêle, faites revenir l'oignon coupé en lamelles et déglacez au vin blanc. Ajoutez l'ail écrasé, laissez cuire une petite minute et réservez.
- Dans la même poêle, faites revenir le pavé de colin à feu vif et sur les deux faces. Salez et poivrez chacune des faces.
- Débarrassez le colin sur une planche, coupez-le en gros dés et remettez-le dans la poêle à feu doux avec l'oignon et l'ail. 
- Dans une petite tasse, diluez la maïzena dans un peu de bouillon de légumes. Ajoutez au reste du bouillon et versez-le dans la poêle. Mélangez un peu.
- Ciselez le persil, décortiquez les crevettes, coupez la carotte en petits dés et mettez le tout dans la poêle. Remuez afin que l'épaississement de la sauce soit homogène. Rajoutez de l'eau ou de la maïzena s'il y a besoin d'ajuster la texture.
- Ajoutez quelques gouttes de citron et ajustez l'assaisonnement au besoin.

Enfin, le dressage.
- 10mn avant de servir, préchauffez votre four à env. 180-190°. Retirez les chapeaux des bouchées feuilletées à l'aide d'un petit couteau et remettez bouchées et chapeaux à chauffer au four.
- Au bout de 5mn, sortez les feuilletés, répartissez-y la garniture (chaude) et replacez le tout au four pour quelques minutes supplémentaires.
Et voilà, y a plus qu'à se régaler! 

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