Cela faisait très longtemps que je souhaitais tester la cuisson du poisson confit à l'huile d'olive. Je ne regrette pas d'avoir enfin franchi le pas : c'est excellent, la chair est on ne peut plus moelleuse et fondante! J'ai opté pour une cuisson au four à basse température et c'était parfait. La photo n'est pas top mais je vous assure que le résultat est autrement plus enthousiasmant! C'est sûr que cette méthode de cuisson nécessite plus de temps... et plus d'huile, mais cela en vaut la peine. Allez, la recette.
Pour les ingrédients (pour 2 personnes) :
- 250 à 300g de filet de lieu noir
- env. 30cl d'huile d'olive
- 1/2 gousse d'ail
- zeste d'1/2 citron en copeaux
- 1 feuille de laurier
- 4-5 belles branches de thym ou 8-10 petites
- sel, poivre
Pour la réalisation :
- Dans une petite casserole, faites infuser l'ail, le zeste de citron, le laurier et le thym dans l'huile d'olive à tout petit feu pendant 1/2h.
- Versez l'huile avec ses aromates dans un petit plat carré et laissez refroidir.
- Une fois l'huile bien refroidie, faites chauffer votre four à 80°et disposez les filets de lieu noir dans le plat en veillant à mettre les aromates sur le dessus du poisson.
- Enfournez pour 15-16mn. Prévoyez un peu plus si votre filet est épais. Pour information, le mien faisait à peu près 2cm d'épaisseur. Vous pouvez mettre les assiettes dans le four 1mn avant la fin de la cuisson, cela évitera à votre poisson de refroidir trop rapidement.
- Sortez délicatement les filets du plat à l'aide d'une spatule, d'une écumoire ou des deux à la fois (à vous de voir mais attention à ne pas tout casser en égouttant le poisson!) et disposez-les dans vos assiettes préalablement réchauffées et garnies.
- Salez, poivrez et régalez-vous!
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