CROUSTIFONDANT AUX POMMES

Comment ça, cette recette n'est pas encore sur le blog?? Merci à ma sister de me l'avoir demandée car j'étais persuadée que je l'avais publiée depuis déjà bien longtemps!
Ce gâteau compte parmi les incontournables de la maison que les uns et les autres me réclament souvent de faire. Connaissant la recette plus qu'archi par coeur, je n'ai plus besoin d'aller jeter un coup d'oeil en ligne pour m'assurer du bon respect des proportions. Alors Math(ilde), Math(ieu), Nath, Guillaume, Claire, Seb et les autres, cet article est pour vous! (Note pour plus tard : reprendre une photo car celle-ci est pourrie!)
Avant de partager la recette, je tiens à dire un grand grand merci à Eryn, celle qui a inventé cette recette. Son coup de malchance a à peu près aussi mal tourné que celui des soeurs Tatin car ce gâteau est franchement une bombe! Vous trouverez la version d'Eryn ici. Je l'ai légèrement allégée en sucre et donné un coup de peps avec du rhum. Pour les versions hypocholestérol, sans lactose et/ou sans gluten, l'adaptation des ingrédients est indiquée entre parenthèses.

Pour les ingrédients :
- 6 grosses pommes ou 9 petites
      l'appareil
- 60g de farine (pour les sans gluten : 2/3 farine de riz - 1/3 fécule de pomme de terre)
- 60g de sucre en poudre
- 1 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 2 oeufs entiers (pour les hypocholestérol : 3 blancs d'oeufs)
- 1 càs d'huile d'olive
- 90ml de lait (pour les sans lactose : un lait délactosé ou végétal marche très bien)
- 1 gousse de vanille ou de l'extrait de vanille
- 1 bouchon de rhum
      le croustillant
- 1 oeuf entier (pour les hypocholestérol : 1 blanc d'oeuf)
- 2càs de sucre en poudre
- 1càs de beurre fondu (pour les hypocholestérol 1 cas de ProActiv fondu)
- amandes effilées
- cassonade

Pour la réalisation :
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Incorporez les oeufs, puis l'huile et le lait. Ajoutez la vanille et le rhum et fouettez bien.
- Préchauffez le four à 200°.
- Epluchez et coupez les pommes une à une en tranches très fines, idéalement à la mandoline. Dès que vous en avez fini avec une pomme, mettez tout de suite les tranches dans le saladier afin qu'elles s'imprègnent de l'appareil.
- Beurrez un moule à manqué et versez-y la préparation. Enfournez pour 25mn.
- Quelques minutes avant la fin de cette première étape de cuisson, préparez le croustillant : faites fondre le beurre. Dans un bol, fouettez l'oeuf et le sucre, ajoutez le beurre fondu et mélangez bien.
- Sortez le gâteau du four et répartissez tout de suite le mélange sucre / oeuf / beurre sur le dessus. Saupoudrez d'amandes effilées et de cassonade et ré-enfournez pour 10mn.

Et voilà! On adore manger ce gâteau tiédi mais il est aussi super bon le lendemain à la sortie du frigo. Il est encore plus fondant en version hypocholestérol donc pensez-y s'il vous reste des blancs dont vous ne savez que faire!

FAUX GÂTEAU AU YAOURT COCO-CITRON-FRAMBOISE (SANS LACTOSE NI GLUTEN)

On pourrait aussi l'appeler "le gâteau qui fait des coeurs"!^^
Cette recette est le résultat de plusieurs tâtonnements et coups de pif-paf-pouf. Maintenant c'est bon, j'ai finalisé la base alors je la partage avec vous! La version aux framboises et citron que vous voyez ici est ma favorite jusque là, et pas seulement parce que les framboises font des formes charmantes à la découpe!
J'ai fait ce gâteau pour l'anniversaire de mon beau-frère, initialement juste dans l'optique-prétexte d'avoir un socle à bougies. Vu la tête de la pâte et du gâteau avant cuisson, je n'avais pas particulièrement hâte d'y goûter...! Mais au final, on a tous été bluffés et on n'en a pas laissé une miette. Mon beau-frère en a même mangé les 2/3 à lui tout seul et c'est d'ailleurs un peu pour cela que je garde une trace de cette recette!
Comme tout gâteau au yaourt qui se respecte (même faux), sa réalisation est d'une simplicité enfantine. On ne va pas se le cacher, ça fait du bien de temps en temps! Pour ceux qui auraient quelques réticences quant à la présence de la coco, soyez rassurés, le goût disparaît à la cuisson. Allez, la recette :

Pour les ingrédients (pour un moule à manqué de 22cm ou un moule carré de 20cm de côté) :
- l'équivalent d'un pot de yaourt en lait de coco
- 1 pot de farine de riz
- 1 pot de farine de maïs
- 1 pot de fécule de pomme de terre
- 1 càc de gomme guar
- 1 pot 1/2 de sucre en poudre
- 3/4 pot d'huile de tournesol
- 2 oeufs
- 1/2 sachet de levure
- zeste d'un gros citron
- jus d'1/2 citron
- 350g de framboises fraîches
- beurre pour le moule

Pour la réalisation :
- Préchauffez le four à 180°.
- Mettez tous les ingrédients sauf les framboises dans un saladier et remuez au fouet jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.
- Versez l'appareil dans un moule beurré. Enfoncez-y délicatement les framboises une à une, la pointe en bas (afin que le jus ne se déverse pas dans l'appareil à la cuisson), à intervalles réguliers.
- Enfournez pour env. 40mn. Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
Et c'est tout!

Ce gâteau se tient super bien et est très sympa à manger en petits "cubes", pour avoir le plaisir d'y retourner! ^^
D'autres versions testées et approuvées, à partir de la même base :
- coco râpée et citron
- rhum et pomme râpée
- coco râpée et rhum
La liste est vouée à s'allonger!

TARTELETTE CRUMBLE À LA COURGETTE ET À LA MENTHE (SANS GLUTEN NI LACTOSE)

Cette tartelette est le résultat d'une association de restes très savamment pif-paf-poufés : de la sauce pour apéro home-made à la courgette et à la menthe, de la pâte brisée sans gluten à l'avocat (franchement pas mal!) que j'avais faite et congelée il y a déjà un certain temps, un fond de muesli sans gluten ramené d'Angleterre. Eh bien tout ça mis ensemble a marché du tonnerre! En plus, c'est sans lactose, sans gluten et hypo-cholestérol. De quoi contenter tout le monde à la maison! Je m'empresse donc de noter la recette - enfin, les recettes - et de partager cela avec vous!

Pour les ingrédients : 
      La pâte (proportions pour une grande tarte) :
- 190g de farine de riz
- 50g de fécule de pomme de terre
- 10g de poudre d'amandes (je pense essayer d'en ajouter davantage. Je vous dirai ce qu'il en ressort!)
- 1/2 càc de levure chimique
- 1 càc de gomme guar
- 1 càc de sel
- 10 à 12cl d'eau
- 4 càs d'huile d'olive
- 1/2 avocat bien mûr
      La sauce à la courgette
- 1 grosse courgette + 1 petite courgette
- 10-12 feuilles de menthe fraîche
- 1 càs d'huile d'olive
- ail en semoule
- quelques gouttes de citron
- piment d'Espelette
- sel, poivre
      Les ingrédients à ajouter à la sauce pour l'appareil
- 1 oeuf
- sel, poivre
- huile d'olive
      Le crumble
- 1 càs de muesli sans gluten
- 1/2 càs de farine de riz
- 1/2 cas de farine de maïs
- 2 càc d'oeuf battu
- 1 càc d'huile d'olive
- sel

Pour la réalisation :
Tout d'abord, la pâte brisée à l'avocat.
- Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs : farine de riz, fécule de pomme de terre, poudre d'amandes, levure, gomme guar, sel.
- Dans un blender, mixez le demi-avocat avec l'huile d'olive et 5cl d'eau. Une fois la texture bien lisse, ajoutez-la au contenu du saladier et mélangez jusqu'à l'obtention d'un crumble très sableux.
- Ajoutez 5cl d'eau et mélangez jusqu'à ce que la consistance soit homogène. La pâte doit se tenir et ne pas trop coller donc ajustez la quantité d'eau au besoin. Attention à ne pas trop en mettre!
- Filmez et réservez au frais.

Maintenant, la sauce à la courgette.
Je me suis beaucoup inspirée de la recette de Papilles et Pupilles que vous trouverez ici. Merci à elle pour le partage!
- Coupez la grosse courgette en gros tronçons et faites-les cuire à la vapeur 7-8 minutes.
- Pendant la cuisson, taillez la petite courgette en petits dés et faites-les revenir avec de l'huile d'olive, de l'ail et un peu de sel. Ne laissez pas trop colorer, le but est plutôt d'attendrir les morceaux.
- Pressez les tronçons cuits à la vapeur pour en extraire le trop-plein d'eau et placez-les dans le blender avec les feuilles de menthe, l'ail en semoule, l'huile d'olive, le piment d'Espelette, le trait de citron et le sel. Vous devez obtenir une consistance très veloutée, presque crémeuse.
- Versez la préparation mixée dans un bol, ajoutez-y les dés de courgette et laissez refroidir avant de filmer et placer au frigo.
- Une fois la sauce bien froide, ajustez l'assaisonnement au besoin (on s'en rend mieux compte quand c'est froid et quand les aromates ont eu le temps de se diffuser).

Nous voilà enfin à la tartelette crumble courgette-menthe! Les proportions sont pour 1 seule tartelette. À vous d'ajuster selon la quantité souhaitée!
- Préchauffez le four à 210°.
- Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et disposez-la dans un moule beurré. Piquez le fond et faites cuire à blanc pendant 10-12mn.
- Pendant ce temps, mélangez 3 grosses càs de sauce à la courgette, 2 càs d'oeuf entier battu et 1 belle càc d'huile d'olive. Ajustez l'assaisonnement au besoin.
- Versez la préparation dans le fond de tarte précuit, baissez le four à 200° et laissez cuire encore env. 15mn, jusqu'à ce que tout le dessus de la tarte soit cuit.
- Mettez tous les ingrédients pour le crumble dans un bol, mélangez bien. Répartissez l'ensemble sur du papier sulfurisé et enfournez à côté de la tartelette. Attention, la cuisson est plus rapide! A surveiller!
- Avant de servir, recouvrez le dessus de la tartelette avec le crumble et voilà!

Deux petites remarques pour finir :
- Si vous êtes réticents à l'idée de mettre de l'avocat dans la pâte brisée, sachez que le goût disparaît et la couleur s'estompe beaucoup avec la cuisson. Mélangé à l'huile d'olive, je trouve que c'est un très bon compromis au beurre.
- Ce muesli ramené d'Angleterre était excellent! Marque Tesco "Free From" : avoine certifié sans gluten, graines de tournesol et de courge et fruits secs (raisins, dattes et canneberge séchés que j'ai retirés pour cette recette). Ils sont forts pour le sans gluten, ces Angliches!

BO BUN AU POULET

J'ai fait ce plat pour mettre à l'honneur les nems de ma caissière de Leclerc! En achetant du nuoc mam l'autre jour, on s'est mises à papoter cuisine et elle m'a promis un bocal de sauce nems faite maison pour le lendemain. Quand je suis passée le récupérer, elle avait ajouté une dizaine nems qu'elle avait faits elle-même! C'est adorable et c'était délicieux! Maintenant, je réfléchis à ce que je pourrais lui préparer pour la remercier...
Ce bo bun était une première pour moi alors que c'est un plat ultra simple à préparer et que j'adore. Vu le succès auprès de mon homme, je réitèrerai l'opération! Je vous fais part de la recette du bo bun et de la sauce nems de ma caissière.

Pour les ingrédients (2 personnes) :
- 2 blancs de poulet
- env. 2/3 d'un sachet de vermicelles de soja (ou de riz)
- 4 à 6 nems, selon leur taille
- feuilles de salade verte
- feuilles de menthe et coriandre fraîches
- 1 belle poignée de cacahuètes
- sauce pour nems
- 1càc de sauce soja, 1 càc de nuoc mam, piment, jus d'1/4 de citron, ail en semoule, 1 càs d'huile neutre (pour la marinade du poulet)

Pour la préparation :
- Préchauffez le four à 200°.
-  Coupez le poulet en lamelles assez fines et placez-le dans un bol. Ajoutez la sauce soja, le nuoc mam, l'huile, le citron, saupoudrez de piment (d'Espelette pour moi, ça me suffit! ^^) et d'ail en semoule. Ajoutez quelques feuilles grossièrement ciselées de coriandre fraîche, mélangez le tout et laissez mariner.
- Enfournez les nems.
- Placez les vermicelles de soja (ou de riz) dans un saladier et versez de l'eau bouillante pour les réhydrater.
- Concassez grossièrement les cacahuètes, ciselez très grossièrement la menthe et la coriandre.
- Faites revenir les morceaux de poulet dans une poêle bien chaude. Pendant que cela cuit, coupez les nems réchauffés en gros morceaux et commencez le dressage :
- Placez les feuilles de salade dans le fond d'un bol, posez les vermicelles égouttés dessus. Placez les morceaux de nems sur les vermicelles, sur le côté. De l'autre côté, mettez le poulet. Répartissez une belle quantité de menthe et coriandre sur le dessus et ajoutez les cacahuètes concassées. Arrosez généreusement de sauce pour nems et mangez aussitôt!
Note pour plus tard : prendre des bols un peu plus évasés!

Et voici la recette de la sauce pour nems de ma caissière :
Dans une casserole, versez :
- 2 mesures d'eau,
- 1 mesure de nuoc mam,
- 1 mesure de sucre,
- 1 mesure de vinaigre.
Portez doucement à ébullition puis laissez refroidir.
Une fois ce mélange refroidi, ajoutez de la carotte finement râpée et du piment coupé en tous petits morceaux.
Cela se conserve assez longtemps au frigo.
Merci à elle pour ce partage! J'ai noté et je referai!

MAKIS DE PAIN DE MIE AU SAUMON FUMÉ ET PAVOT

Dégustés au soleil sur mon balcon! Je compte ces makis parmi mes bouchées favorites d'apéros dînatoires. C'est ultra simple, super bon et déclinable à l'infini! 

Pour les ingrédients (16 makis): 
 - 4 grandes tranches de pain de mie (américain, bien moelleux)
- 3 càs de fromage blanc
- 2 càs de chèvre frais
- 2 belles tranches de saumon fumé (ou 4 petites)
- citron
- graines de pavot
- poivre
N.B. : Le fromage blanc et le chèvre frais peuvent être remplacés par tout autre préparation fromagère de même consistance (St-Morêt, Boursin etc.)

Pour la réalisation : 
- Mélangez le fromage blanc et le chèvre, poivrez assez abondamment.
- Étalez une grande tranche de pain de mie au rouleau à pâtisserie et coupez les croûtes.
- Tartinez le pain de mie du mélange fromage blanc-chèvre frais sur les 4/5 de la tranche, recouvrez de saumon fumé légèrement citronné - toujours aux 4/5 - et enroulez le tout. 
- Badigeonnez très légèrement le rouleau obtenu avec un tout petit peu de préparation fromagère et roulez tout ça dans une assiette recouverte de graines de pavot. Cette couche supérieure de préparation fromagère doit être TRES fine, juste suffisamment pour "mouiller" le pain et faire tenir les graines de pavot. 
- Coupez délicatement le rouleau obtenu en 4 makis et faites de même avec les 3 autres tranches. 
Voilà! Il ne vous reste plus qu'à miam-miamer!

Quelques déclinaisons que j'aime bien : bacon / St Moret, jambon / boursin, courgettes / chèvre frais-pesto-rosso... On peut aussi changer de graines ou faire des mélanges, c'est sympa!

TRESSE FEUILLETÉE A LA FRANGIPANE ET POMME RÂPÉE

Petit pif-paf-pouf pour liquider la pâte feuilletée et la frangipane qui me restaient après ma galette. Comme la quantité de frangipane n'était pas énorme, j'y ai ajouté une belle pomme râpée. C'était super bon!! Servie tiédie avec de la custard (crème anglaise) sans lactose ramenée d'Angleterre par ma British sister : what else!

Pour les ingrédients :
Vous trouverez la liste des ingrédients de la pâte feuilletée et de la frangipane sur l'article Galette des rois.
Ajoutez-y juste une belle pomme, du sucre en poudre et c'est le bonheur!
ATTENTION : votre garniture doit être bien froide!! Sinon, la pâte feuilletée va fondre et ce sera un carnage. Mes excuses encore à Psycho-Couac qui, sans cette indication précieuse, a obtenu un carnage...!

Pour la réalisation : 
- Faites une boule avec les chutes de pâte feuilletée et étalez-là en cercle fin. Disposez-la sur un papier sulfurisé.
- Pelez et râpez grossièrement la pomme, ajoutez le reste de frangipane et mélangez bien.
- Disposez la garniture obtenue en long sur la pâte feuilletée et tassez-là afin d'obtenir un long pavé assez plat de densité et hauteur homogènes.

- Coupez les côtés gauche et droit de la pâte feuilletée en lanières obliques (orientées vers le bas) de 2cm de large. Evidemment, j'ai oublié de prendre la photo de cette étape... Vous trouverez une photo de cette étape dans cet article (recette salée mais montage similaire).
- Repliez les rebords en croisant les lanières de gauche et de droite en commençant par le haut. Dorez à l'aide d'un mélange oeuf-lait-sucre.

- Laissez reposer au frais 1/2h puis enfournez à 190° pour env. 40mn, position basse du four.
- 2-3mn avant la fin de la cuisson, Mettez 3 càs de sucre en poudre et 1 càs d'eau dans une petite casserole, faites fondre le sucre afin de réaliser un sirop. Maintenez au chaud sur feu très doux jusqu'à la fin de la cuisson de la tresse.
- A la sortie du four, badigeonnez la tresse de sirop de sucre à l'aide d'un pinceau à pâtisserie et laissez refroidir sur une grille.

A manger froide ou tiédie au four, comme vous préférez!

GALETTE DES ROIS

Une première, qui plus est 100% home-made, et plutôt fière du résultat! Un regret : n'en avoir fait qu'une pour 4 personnes et ne pas avoir de restes...!
J'ai bien sûr dû m'atteler à la confection d'une pâte feuilletée inversée (= c'est le beurre qui enveloppe la détrempe lors du pliage) pour une cuisson plus homogène et un résultat plus croustillant et aérien. Ça a super bien marché, je suis très contente du feuilletage obtenu! Quant à la garniture, je m'en suis tenue à la traditionnelle frangipane à base de crème d'amande et de crème pâtissière.

Je n'aurais jamais réussi sans l'aide ô combien précieuse et détaillée du blog La cuisine de Bernard. TOUT y est non seulement expliqué mais aussi illustré. Après avoir suivi quasi à la lettre toutes les indications, je peux m'enorgueillir d'un "tadam!" triomphant : merci mister Bernard! En plus, la frangipane proposée est délicieuse! Seul bémol dans ma réalisation : une pâte qui a un peu trop gonflé sur le dessus malgré les stries et qui manquait un poil de croustillant en-dessous, au milieu. Mon four n'étant pas une Rolls Royce (il chauffe plus d'un côté que de l'autre), ça a peut-être joué.
Je ne vais pas redonner toutes les indications car c'est tellement bien expliqué et illustré sur le blog que je ne vois pas quelle valeur je pourrais ajouter à rédiger ma propre version de la recette. Voilà donc pourquoi, cette fois, je me contente de vous communiquer les liens vers les articles du blog qui m'ont tenue par la main de A à Z :
- la pâte feuilletée inversée
- la crème frangipane

Je reprends quand même la liste des ingrédients afin de vous aider pour votre liste de courses, si vous voulez vous lancer.

La pâte feuilletée inversée : (de quoi faire 2 grandes galettes)
      La détrempe
- 250g de farine
- 50g de beurre doux
- 125ml d'eau
- 10g de sel
      Le pâton au beurre
- 400g de beurre
- 150g de farine

La crème frangipane : (pour 2 galettes de grande taille)
      La crème d'amande
- 150g de beurre doux
- 150g de poudre d'amandes
- 150g de sucre glace
- 90g d'oeuf
- 15g de maïzena
- 30g de rhum ambré
      La crème pâtissière
- 140g de lait
- 10g de poudre de lait (je n'en ai pas mis)
- 35g de jaunes d'oeufs (env.2)
- 35g de sucre
- 5g de farine (j'ai mis de la maïzena, par étourderie, mais ça marche)
- 15g de beurre
- 1 pointe de couteau de vanille en poudre (j'ai mis une gousse de vanille)

La dorure :
- 1 oeuf
- 10g de sucre
- 50g de lait

Quelques petites astuces glanées sur d'autres sites et blogs :
- Retournez la galette une fois les bords bien scellés afin d'avoir un dessus bien lisse.
- Passez une première couche de dorure après avoir retourné la galette et remettez-la dans le frigo pour 1/2.
- A la sortie du frigo, passez une deuxième couche de dorure et dessinez seulement à ce moment-là les motifs que vous souhaitez à l'aide d'une pointe de couteau. Remettez un peu au frigo avant d'enfourner.
- A la fin de la cuisson, pour le look, j'ai donné un peu de brillance à "la bête" en la badigeonnant d'un sirop de sucre à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. (Pour le sirop de sucre : 3càs bombées de sucre en poudre + 1 càs d'eau dans une casserole, à faire chauffer et à réduire/rallonger selon la consistance désirée.)

Et pour l'anecdote : j'ai zappé la fève... 

Nooooon, ne me ferme paaaas!!! Il manque un truc là!!!!