FILET DE LIEU NOIR CONFIT A L'HUILE D'OLIVE

Cela faisait très longtemps que je souhaitais tester la cuisson du poisson confit à l'huile d'olive. Je ne regrette pas d'avoir enfin franchi le pas : c'est excellent, la chair est on ne peut plus moelleuse et fondante! J'ai opté pour une cuisson au four à basse température et c'était parfait. La photo n'est pas top mais je vous assure que le résultat est autrement plus enthousiasmant! C'est sûr que cette méthode de cuisson nécessite plus de temps... et plus d'huile, mais cela en vaut la peine.  Allez, la recette.

Pour les ingrédients (pour 2 personnes) :

-  250 à 300g de filet de lieu noir

- env. 30cl d'huile d'olive

- 1/2 gousse d'ail

- zeste d'1/2 citron en copeaux

- 1 feuille de laurier 

- 4-5 belles branches de thym ou 8-10 petites

- sel, poivre

Pour la réalisation :

- Dans une petite casserole, faites infuser l'ail, le zeste de citron, le laurier et le thym dans l'huile d'olive à tout petit feu pendant 1/2h. 

- Versez l'huile avec ses aromates dans un petit plat carré et laissez refroidir.

- Une fois l'huile bien refroidie, faites chauffer votre four à 80°et disposez les filets de lieu noir dans le plat en veillant à mettre les aromates sur le dessus du poisson. 

- Enfournez pour 15-16mn. Prévoyez un peu plus si votre filet est épais. Pour information, le mien faisait à peu près 2cm d'épaisseur. Vous pouvez mettre les assiettes dans le four 1mn avant la fin de la cuisson, cela évitera à votre poisson de refroidir trop rapidement.

- Sortez délicatement les filets du plat à l'aide d'une spatule, d'une écumoire ou des deux à la fois (à vous de voir mais attention à ne pas tout casser en égouttant le poisson!) et disposez-les dans vos assiettes préalablement réchauffées et garnies.

- Salez, poivrez et régalez-vous!

BOL-GALETTE DE SALADE COMPOSÉE POUR PLANCHA-PARTY

Ce petit bol est tout bête, ce n'est pas la présentation la plus révolutionnaire qui soit mais cela donne malgré tout de l'allure à une simple salade. C'est aussi très sympa à dépiauter, à croquer et pour les intolérants, c'est sans gluten, sans lactose et sans oeuf. Alors George, what else?! Comme mon poulet mariné pif-paf-pouf aux agrumes s'est très bien défendu, je vous en donne également la recette.

Pour les ingrédients :
      les bols-galettes (6 galettes) :
- 140g de farine de sarrasin
- 250 + 50ml d'eau
- 1/2 càc de sel
- beurre 1/2 sel
      le poulet mariné (pour 2 personnes) :
- 300g de poulet
- jus d'1/2 citron vert
- zeste d'un citron vert
- 2 càs de jus de pamplemousse
- 3 càs de jus de passion
- 1 càs d'huile d'olive
- 1 càs de sauce soja
- 5-6 feuilles de menthe ciselées
- env. 2 belles càs de coriandre ciselée
- 1 grosse gousse d'ail ou 2 petites hachée(s) finement
- 1 belle pincée de piment d'Espelette

Pour la réalisation :
D'abord, les bols-galettes.
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et 250ml d'eau. Laissez reposer l'appareil 1/2h.
- Au bout d'1/2h, incorporez le reste de l'eau et préchauffez votre four à 180°.
- Sur une plaque, posez des bols renversés, recouvrez-les de papier alu et beurrez-les comme des moules classiques. Vérifiez bien que vos bols supportent le passage au four!
- Faites cuire vos galettes une à une dans une poêle chaude légèrement beurrée ou huilée (comme des crêpes, pour ceux qui n'en auraient jamais fait). Lorsque vous retournez une galette pour la faire cuire sur l'autre face, beurrez-la légèrement sur la face déjà cuite.
- Dès qu'une galette est cuite, posez-la sur un bol renversé et aplatissez légèrement les côtés à la main afin de donner une forme du bol.
- Une fois tous les bols couverts, enfournez pour env. 10mn, jusqu'à coloration. Attendez que cela refroidisse un peu avant de démouler.

Quelques conseils :
- si vous faites plusieurs fournées de bols : pendant le séchage des premiers dans le four, poursuivez la cuisson des galettes à la poêle et couvrez-les à l'aide d'une cloche afin qu'elles ne se dessèchent pas;
- si vous utilisez des galettes du commerce : fingers in ze nose! Badigeonnez juste une face de chaque galette de beurre fondu à l'aide d'un pinceau.
- Et bien sûr, GARNISSEZ VOS BOLS AU DERNIER MOMENT! Ils se ramolliraient avec la sauce si vous les remplissiez trop longtemps à l'avance.

Maintenant, le poulet mariné aux agrumes.
- Dans un sac de congélation, mettez tous les ingrédients de la marinade.
- Détaillez le poulet en gros dés ou émincez-le, selon votre préférence, et placez-le dans le sac à congélation. Malaxez bien le tout et vérifiez l'assaisonnement.
- Après un p'tit roupillon du poulet au frigo, faites chauffer la plancha!
Je l'ai servi avec une petite sauce menthe-courgette dont je donnerai la recette prochainement.

Si vous êtes en quête d'inspiration pour la salade composée : ici, c'est roquette, avocat, tomate cerise, coeurs de palmier, pamplemousse, quinoa, sauce au jus de citron / pamplemousse / balsamique / huile d'olive / ail en semoule / coriandre / estragon / poivre.

FAUX GÂTEAU AU YAOURT COCO-CITRON-FRAMBOISE (SANS LACTOSE NI GLUTEN)

On pourrait aussi l'appeler "le gâteau qui fait des coeurs"!^^
Cette recette est le résultat de plusieurs tâtonnements et coups de pif-paf-pouf. Maintenant c'est bon, j'ai finalisé la base alors je la partage avec vous! La version aux framboises et citron que vous voyez ici est ma favorite jusque là, et pas seulement parce que les framboises font des formes charmantes à la découpe!
J'ai fait ce gâteau pour l'anniversaire de mon beau-frère, initialement juste dans l'optique-prétexte d'avoir un socle à bougies. Vu la tête de la pâte et du gâteau avant cuisson, je n'avais pas particulièrement hâte d'y goûter...! Mais au final, on a tous été bluffés et on n'en a pas laissé une miette. Mon beau-frère en a même mangé les 2/3 à lui tout seul et c'est d'ailleurs un peu pour cela que je garde une trace de cette recette!
Comme tout gâteau au yaourt qui se respecte (même faux), sa réalisation est d'une simplicité enfantine. On ne va pas se le cacher, ça fait du bien de temps en temps! Pour ceux qui auraient quelques réticences quant à la présence de la coco, soyez rassurés, le goût disparaît à la cuisson. Allez, la recette :

Pour les ingrédients (pour un moule à manqué de 22cm ou un moule carré de 20cm de côté) :
- l'équivalent d'un pot de yaourt en lait de coco
- 1 pot de farine de riz
- 1 pot de farine de maïs
- 1 pot de fécule de pomme de terre
- 1 càc de gomme guar
- 1 pot 1/2 de sucre en poudre
- 3/4 pot d'huile de tournesol
- 2 oeufs
- 1/2 sachet de levure
- zeste d'un gros citron
- jus d'1/2 citron
- 350g de framboises fraîches
- beurre pour le moule

Pour la réalisation :
- Préchauffez le four à 180°.
- Mettez tous les ingrédients sauf les framboises dans un saladier et remuez au fouet jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.
- Versez l'appareil dans un moule beurré. Enfoncez-y délicatement les framboises une à une, la pointe en bas (afin que le jus ne se déverse pas dans l'appareil à la cuisson), à intervalles réguliers.
- Enfournez pour env. 40mn. Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
Et c'est tout!

Ce gâteau se tient super bien et est très sympa à manger en petits "cubes", pour avoir le plaisir d'y retourner! ^^
D'autres versions testées et approuvées, à partir de la même base :
- coco râpée et citron
- rhum et pomme râpée
- coco râpée et rhum
La liste est vouée à s'allonger!