SPAGHETTI ALL' ASSASSINA

 

Sympathique découverte que cette recette signée Alessandra Pierini! Elle a été mise en lumière par Francois-Régis Gaudry dans une vidéo dont je vous mets le lien ici : https://www.facebook.com/franceinter/videos/les-spaghettis-allassassina-de-fran%C3%A7ois-r%C3%A9gis-gaudry/4437860546498810/

La sauce est parfaitement nappante, goûteuse avec la touche d'ail que l'on aime et bien relevée grâce à l'harissa. Je la note ici à la fois pour le partage mais aussi pour nos futures réitérations...!^^

Pour les ingrédients (2 personnes) :

- 200g de spaghetti (ici, les sans gluten de Barilla : très bons!)

- 190g + 65g de passata (= sauce tomate de bonne qualité)

- 2 petites càs de concentré de tomate 

- 1 càc bombée de harissa (à adapter en fonction de la puissance de votre harissa)

- 60 g d'huile d'olive 

- 1 càs rase de sucre 

- 650ml d'eau

- sel 

 

Pour la réalisation :

- Dans une casserole, préparez un bouillon tomaté : versez 190g de passata, le concentré de tomate, l'eau et une bonne pincée de sel. Mélangez, chauffez la préparation et laissez le bouillon obtenu à feu doux.

- Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile et ajoutez l'ail. Laissez-le frémir un peu sans le colorer puis ajoutez les 65g de passata restants et la harissa. Versez le sucre et laissez réduire à feu moyen pendant 2 minutes. 

- Déposez les spaghetti en éventail dans la poêle et faites-les colorer dans la sauce sans les mélanger.  Retournez-les et faites de même sur la deuxième face. Les spaghetti se seront un peu agglutinés les uns aux autres, c'est normal. Certains se seront colorés mais c'est précisément l'effet recherché. 

- Faites cuire les spaghetti dans la poêle à la manière d'un risotto, en incorporant le bouillon tomaté progressivement, 2 louches par 2 louches. N'ajoutez du bouillon que quand les 2 louches précédentes ont déjà été "bues" par les spaghetti. 

- Si à la fin de cuisson, les spaghetti sont encore très fermes (ce qui nous est arrivé, sans doute du fait des pâtes sans gluten), ajoutez un tout petit peu d'eau dans la poêle et laissez cuire à couvert le temps nécessaire (2mn pour nous). Attention, on les veut al dente quand même!

- Il n'y a plus qu'à servir! Pas besoin de poivre du moulin ni de parmesan, les spaghetti all'assasina se suffisent à eux-mêmes!