LE FRANGIGATEAU

Période de déménagement à la maison! Et qui dit déménagement dit vidage du congélateur! J'y ai retrouvé de la crème frangipane mais je n'avais plus de pâte feuilletée maison pour faire une galette. Ne disposant pas d'assez de temps pour en refaire, j'ai décidé de pif-paf-poufer ce reste sous forme de gâteau de voyage. J'ai quand même pesé les ingrédients que j'ai ajoutés, si jamais la recette s'avérait sympa et invitait à la réitération. J'ai été bien inspirée sur ce coup car ce gâteau est une bombe! Nickel pour le goûter, avec un bon thé fumant et en compagnie d'une amie avec qui papoter! Par contre, si vous êtes au régime, passez votre chemin...! Voici la recette : 

Pour les ingrédients (pour 6-8 parts) :

- 280g de crème frangipane (recette topissime du blog La Cuisine De Bernard)

- 80g de farine

- 40g de sucre en poudre

- 2 oeufs

- 50g de beurre pommade

- 1/2 sachet de levure

- 1 sachet de sucre vanillé

- 3/4 bouchon de rhum

Pour la réalisation :

- Préchauffez le four à 180°.

- Incorporez un oeuf à la crème frangipane.

- Dans un bol, mêlez intimement 1 grosse càs de ce mélange au beurre pommade. Incorporez cela au reste d'oeuf-frangipane.

- Ajoutez un oeuf, mélangez bien.

- Incorporez alors le reste des ingrédients : farine, sucre, sucre vanillé, levure, rhum. 

- Versez cette préparation dans un moule carré chemisé de papier sulfurisé et enfournez pour 30mn. Si besoin, couvrez le moule de papier aluminium au bout de 20mn de cuisson, afin de ne pas sur-cuire le dessus.

Gâteau dégusté d'abord tiède pour le goûter, puis à la sortie du frigo le lendemain : les deux options ont été approuvées et validées!

Pour les grands amateurs de sucre (que je ne suis pas), vous pouvez ajouter un glaçage. Pour ma part, c'était amplement suffisant ainsi.

SUCCÈS AUX NOIX

Cela faisait une éternité que je souhaitais me lancer dans cette recette. Alors quand mes beaux-parents nous ont donné tout un cageot de noix de leur jardin, je n'ai pas traîné pour me mettre à l'ouvrage. Et devinez quoi, ce succès a été un succès! (OK elle est super super super nulle mais n'empêche que c'est vrai!) Dès que je referai cette recette, je changerai cette photo car je n'avais pas réalisé que l'arrière-plan était vraiment pourri!
Merci à mes beaux-parents, donc, mais aussi à Les Marmites s'agitent pour sa recette extra! Ce n'est pas très compliqué à faire mais cela prend un peu de temps. Je vous explique tout ça tout de suite :

Pour les ingrédients :
     Pour le praliné aux noix (quantité pour au moins 2 recettes, conservable plusieurs semaines au frigo, dans un bocal hermétique)
 - 130g de noix
- 130g de sucre glace
     Pour le biscuit
- 100g de poudre d'amande
- 100g de sucre glace
- 25g de farine
- 5 blancs d'oeuf
- 50g de sucre en poudre
     Pour la crème aux noix
- 25cl de lait (délactosé pour moi)
- 2 jaunes d'oeuf
- 25g de farine
- 25g de sucre
- 100g de praliné aux noix
- 75g de beurre pommade
Mettre de côté quelques beaux cerneaux de noix et un peu de sucre glace pour la déco.

Pour la préparation :
Tout d'abord, le praliné aux noix.
La veille, dans une poêle, mettez les noix et le sucre glace et laissez fondre doucement jusqu'à ce que le sucre fonde et caramélise. Remuez de temps en temps pour que les noix soient toutes bien enrobées.
Débarrassez dans une assiette, laissez le caramel se figer un peu puis mixez les noix caramélisées jusqu'à obtenir une poudre. Si comme moi, vous ne disposez que d'un blender, pas de souci! Faites juste cette opération en 3 fois. Puis, repassez l'ensemble de la poudre obtenue au blender jusqu'à ce que la poudre prenne l'aspect d'une pâte plus liquide.
Réservez dans un bocal bien hermétique et placez au frigo.

Ensuite, le biscuit.
Préchauffez le four à 130°.
Dans un saladier, mélangez bien la poudre d'amande, le sucre glace et la farine et tamisez. (J'ai oublié de le faire mais ça ne m'a pas posé de problème.)
Montez les blancs en neige ferme, serrez-les avec le sucre en poudre en 3 fois, puis incorporez-les aux ingrédients secs en 3 fois également.
Préparez les plaques de cuisson : sur chaque, mettez une feuille de papier sulfurisé et dessinez un cercle en vous aidant d'une assiette. (Perso, j'ai pris une assiette de 22 cm de diamètre et c'était un peu trop grand.)
A l'aide d'une poche à douille, disposez la pâte à biscuit sur chacun des cercles dessinés en faisant une spirale du centre vers l'extérieur.
Enfournez pour 40mn.
Ne décollez le biscuit qu'une fois celui-ci bien refroidi et si besoin, retaillez-le à l'aide d'un couteau et de votre assiette témoin.

Maintenant, la crème.
Dans une casserole, portez le lait à ébullition.
Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et fouettez à nouveau.
Filtrez le lait bouilli et incorporez-le tout de suite au mélange oeuf-sucre-farine.
Versez l'ensemble dans une casserole et faites prendre la crème pâtissière à feu doux en remuant constamment au fouet.
Débarrassez dans un plat, filmez au contact (je ne l'avais pas fait, suivant les indications de la recette, mais j'ai ensuite été embêtée par des petits grumeaux, ce qui m'a valu une partie acharnée de grumeaux vs batteur) et laissez refroidir la crème pâtissière à température ambiante.
Pendant ce temps, travaillez le beurre dans un bol à l'aide d'une cuillère jusqu'à ce qu'il devienne bien pommade.
Une fois la crème pâtissière refroidie, détendez-la au batteur puis incorporez le praliné aux noix. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Enfin, ajoutez le beurre très progressivement, 1 càc par 1 càc, afin que la crème monte bien.
Remplissez une poche à douille de cette crème aux noix et placez au frais.

Enfin, le dressage!
Disposez un cercle de biscuit face croûtée sur un plat. Répartissez la crème par petits tas en commençant par le centre puis recouvrez avec 2ème biscuit, face croûtée sur le dessus. Réservez au frais au moins 1h (il est même encore meilleur le lendemain).

Saupoudrez d'un peu de sucre glace à l'aide d'une petite passoire, décorez avec les cerneaux de noix restants et bon ap'!

TUILES AUX AMANDES (SANS GLUTEN)

Oui, tuileS, car il y en a eu plusieurs!
Depuis le temps que je voulais m'y essayer, l'occasion s'est enfin présentée hier alors que j'étais invitée à déjeuner et chargée d'apporter le dessert. Vu les températures caniculaires de ces derniers jours, je ne voyais pas quoi apporter d'autre que des sorbets avec quelques fruits. Je ne sais pas si vous êtes comme moi mais perso, je culpabilise toujours quand je viens avec du tout fait. Il faut toujours qu'il y ait au moins un petit truc home-made. C'est stupide, je sais!
 Bref. En jouant à Google est mon ami, je suis tombée sur la recette de tuiles sans gluten de Miss Cook' sans gluten. Je l'ai presque suivie à la lettre et hormis un réel problème de cuisson (auquel j'ai remédié), c'est une bombe! Merci à elle pour le partage. Je vous fais part tout de suite de la recette que j'ai faite et qui a fonctionné.

Pour les ingrédients (env. 12 tuiles de 7-8cm de diamètre) :
- 1 blanc d'oeuf
- 50g de sucre
- 18g de beurre 1/2 sel
- 30g d'amandes effilées
- 15g de maïzena
- 1/2 gousse de vanille
Il était indiqué d'ajouter également une càs de poudre d'amande. J'ai dû faire sans et honnêtement, je ne vois pas ce que cela apporterait d'en ajouter. À vous de voir!

Pour la réalisation :
- Préchauffez le four à 160 degrés.
- Faites fondre le beurre dans une casserole ou dans un petit bol au micro-ondes.
- Dans un saladier, battez le blanc d'oeuf avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que cela mousse mais sans le monter en neige.
- Ajoutez le beurre fondu, la maïzena et les amandes effilées.
- Disposez des cuillerées à café de cette préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en espaçant bien chaque cuillerée. Eh oui, ça s'étale beaucoup!
- Enfournez pour 10mn.
- À la sortie du four, laissez refroidir 30-40 secondes puis décollez délicatement les tuiles du papier sulfurisé. Posez-les sur des objets cylindriques pour leur donner leur forme. (Perso, j'ai opté pour des verres à jus de fruits.) Laissez refroidir totalement.
- Si comme moi, vos tuiles restent molles, je vous conseille de les disposer autour d'un plat à tarte renversé recouvert de papier sulfurisé et de les remettre 20mn au four à 130° afin de les assécher. Je vous garantis que vos tuiles en ressortiront croustillantes à souhait!

 

Pour la petite histoire, le voisin de la personne à qui je rendais visite a une formation de pâtissier. On l'a croisé par hasard et il m'a assuré qu'il fallait saisir les tuiles dans un four à 220° pour qu'elles soient croustillantes "du 1er coup". Il m'a invitée chez lui pour un atelier tuiles donc je vous dirai si ça marche comme il le dit!

SCONES (SANS LACTOSE NI GLUTEN)

Tea time's ready! J'adore les scones et suis ravie d'avoir bidouillé une recette sans lactose ni gluten qui tienne la route! Je me suis basée sur la recette du blog Radis Rose (merci pour le partage!) et je l'ai retravaillée à ma sauce. C'est rapide et super simple à réaliser : tout ce que j'aime! J'avais un léger arrière goût de levure chimique que j'ai réussi à éliminer en faisant quelques modifications dans les proportions, notamment de farines. Voici la recette :

Pour les ingrédients (pour 10-12 scones de 6-7cm de diamètre) : 
- 350g de farine (version sans gluten : 100g de farine de riz, 130g de farine de maïs, 50g de fécule de pomme de terre, 70g de fécule de maïs, 1 càc de gomme guar)
- 80g de beurre demi-sel
- 3 càs de sucre en poudre
- 20cl de lait (délactosé ici. La version au lait de coco tient également très bien la route!)
- 1 sachet de levure chimique
- 1 oeuf ou un peu de lait pour la dorure
- 1 grosse poignée de raisins secs (optionnel)

Pour la réalisation :
- Dans un saladier, travaillez les farines, le beurre mou et la levure en un "sable" homogène.
- Incorporez le lait et le sucre. Vous devez obtenir une pâte à peine collante et facile à travailler. N'hésitez pas à ajouter un peu de farine au besoin. Ajoutez les fruits secs si vous en souhaitez et incorporez-les à la pâte à la main de façon à ce qu'ils soient répartis de manière assez homogène.
- Préchauffez le four à 220°.
- Abaissez la pâte au rouleau sur 2 cm d'épaisseur et formez des scones avec un emporte-pièce de 6-7cm de diamètre.
- Posez les scones sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-les de lait ou d'oeuf à l'aide d'un pinceau et enfournez pour 12-15mn. C'est cuit quand le dessus est bien doré.

CROUSTIFONDANT AUX POMMES

Comment ça, cette recette n'est pas encore sur le blog?? Merci à ma sister de me l'avoir demandée car j'étais persuadée que je l'avais publiée depuis déjà bien longtemps!
Ce gâteau compte parmi les incontournables de la maison que les uns et les autres me réclament souvent de faire. Connaissant la recette plus qu'archi par coeur, je n'ai plus besoin d'aller jeter un coup d'oeil en ligne pour m'assurer du bon respect des proportions. Alors Math(ilde), Math(ieu), Nath, Guillaume, Claire, Seb et les autres, cet article est pour vous! (Note pour plus tard : reprendre une photo car celle-ci est pourrie!)
Avant de partager la recette, je tiens à dire un grand grand merci à Eryn, celle qui a inventé cette recette. Son coup de malchance a à peu près aussi mal tourné que celui des soeurs Tatin car ce gâteau est franchement une bombe! Vous trouverez la version d'Eryn ici. Je l'ai légèrement allégée en sucre et donné un coup de peps avec du rhum. Pour les versions hypocholestérol, sans lactose et/ou sans gluten, l'adaptation des ingrédients est indiquée entre parenthèses.

Pour les ingrédients :
- 6 grosses pommes ou 9 petites
      l'appareil
- 60g de farine (pour les sans gluten : 2/3 farine de riz - 1/3 fécule de pomme de terre)
- 60g de sucre en poudre
- 1 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 2 oeufs entiers (pour les hypocholestérol : 3 blancs d'oeufs)
- 1 càs d'huile d'olive
- 90ml de lait (pour les sans lactose : un lait délactosé ou végétal marche très bien)
- 1 gousse de vanille ou de l'extrait de vanille
- 1 bouchon de rhum
      le croustillant
- 1 oeuf entier (pour les hypocholestérol : 1 blanc d'oeuf)
- 2càs de sucre en poudre
- 1càs de beurre fondu (pour les hypocholestérol 1 cas de ProActiv fondu)
- amandes effilées
- cassonade

Pour la réalisation :
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Incorporez les oeufs, puis l'huile et le lait. Ajoutez la vanille et le rhum et fouettez bien.
- Préchauffez le four à 200°.
- Epluchez et coupez les pommes une à une en tranches très fines, idéalement à la mandoline. Dès que vous en avez fini avec une pomme, mettez tout de suite les tranches dans le saladier afin qu'elles s'imprègnent de l'appareil.
- Beurrez un moule à manqué et versez-y la préparation. Enfournez pour 25mn.
- Quelques minutes avant la fin de cette première étape de cuisson, préparez le croustillant : faites fondre le beurre. Dans un bol, fouettez l'oeuf et le sucre, ajoutez le beurre fondu et mélangez bien.
- Sortez le gâteau du four et répartissez tout de suite le mélange sucre / oeuf / beurre sur le dessus. Saupoudrez d'amandes effilées et de cassonade et ré-enfournez pour 10mn.

Et voilà! On adore manger ce gâteau tiédi mais il est aussi super bon le lendemain à la sortie du frigo. Il est encore plus fondant en version hypocholestérol donc pensez-y s'il vous reste des blancs dont vous ne savez que faire!

FAUX GÂTEAU AU YAOURT COCO-CITRON-FRAMBOISE (SANS LACTOSE NI GLUTEN)

On pourrait aussi l'appeler "le gâteau qui fait des coeurs"!^^
Cette recette est le résultat de plusieurs tâtonnements et coups de pif-paf-pouf. Maintenant c'est bon, j'ai finalisé la base alors je la partage avec vous! La version aux framboises et citron que vous voyez ici est ma favorite jusque là, et pas seulement parce que les framboises font des formes charmantes à la découpe!
J'ai fait ce gâteau pour l'anniversaire de mon beau-frère, initialement juste dans l'optique-prétexte d'avoir un socle à bougies. Vu la tête de la pâte et du gâteau avant cuisson, je n'avais pas particulièrement hâte d'y goûter...! Mais au final, on a tous été bluffés et on n'en a pas laissé une miette. Mon beau-frère en a même mangé les 2/3 à lui tout seul et c'est d'ailleurs un peu pour cela que je garde une trace de cette recette!
Comme tout gâteau au yaourt qui se respecte (même faux), sa réalisation est d'une simplicité enfantine. On ne va pas se le cacher, ça fait du bien de temps en temps! Pour ceux qui auraient quelques réticences quant à la présence de la coco, soyez rassurés, le goût disparaît à la cuisson. Allez, la recette :

Pour les ingrédients (pour un moule à manqué de 22cm ou un moule carré de 20cm de côté) :
- l'équivalent d'un pot de yaourt en lait de coco
- 1 pot de farine de riz
- 1 pot de farine de maïs
- 1 pot de fécule de pomme de terre
- 1 càc de gomme guar
- 1 pot 1/2 de sucre en poudre
- 3/4 pot d'huile de tournesol
- 2 oeufs
- 1/2 sachet de levure
- zeste d'un gros citron
- jus d'1/2 citron
- 350g de framboises fraîches
- beurre pour le moule

Pour la réalisation :
- Préchauffez le four à 180°.
- Mettez tous les ingrédients sauf les framboises dans un saladier et remuez au fouet jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.
- Versez l'appareil dans un moule beurré. Enfoncez-y délicatement les framboises une à une, la pointe en bas (afin que le jus ne se déverse pas dans l'appareil à la cuisson), à intervalles réguliers.
- Enfournez pour env. 40mn. Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
Et c'est tout!

Ce gâteau se tient super bien et est très sympa à manger en petits "cubes", pour avoir le plaisir d'y retourner! ^^
D'autres versions testées et approuvées, à partir de la même base :
- coco râpée et citron
- rhum et pomme râpée
- coco râpée et rhum
La liste est vouée à s'allonger!

TRESSE FEUILLETÉE A LA FRANGIPANE ET POMME RÂPÉE

Petit pif-paf-pouf pour liquider la pâte feuilletée et la frangipane qui me restaient après ma galette. Comme la quantité de frangipane n'était pas énorme, j'y ai ajouté une belle pomme râpée. C'était super bon!! Servie tiédie avec de la custard (crème anglaise) sans lactose ramenée d'Angleterre par ma British sister : what else!

Pour les ingrédients :
Vous trouverez la liste des ingrédients de la pâte feuilletée et de la frangipane sur l'article Galette des rois.
Ajoutez-y juste une belle pomme, du sucre en poudre et c'est le bonheur!
ATTENTION : votre garniture doit être bien froide!! Sinon, la pâte feuilletée va fondre et ce sera un carnage. Mes excuses encore à Psycho-Couac qui, sans cette indication précieuse, a obtenu un carnage...!

Pour la réalisation : 
- Faites une boule avec les chutes de pâte feuilletée et étalez-là en cercle fin. Disposez-la sur un papier sulfurisé.
- Pelez et râpez grossièrement la pomme, ajoutez le reste de frangipane et mélangez bien.
- Disposez la garniture obtenue en long sur la pâte feuilletée et tassez-là afin d'obtenir un long pavé assez plat de densité et hauteur homogènes.

- Coupez les côtés gauche et droit de la pâte feuilletée en lanières obliques (orientées vers le bas) de 2cm de large. Evidemment, j'ai oublié de prendre la photo de cette étape... Vous trouverez une photo de cette étape dans cet article (recette salée mais montage similaire).
- Repliez les rebords en croisant les lanières de gauche et de droite en commençant par le haut. Dorez à l'aide d'un mélange oeuf-lait-sucre.

- Laissez reposer au frais 1/2h puis enfournez à 190° pour env. 40mn, position basse du four.
- 2-3mn avant la fin de la cuisson, Mettez 3 càs de sucre en poudre et 1 càs d'eau dans une petite casserole, faites fondre le sucre afin de réaliser un sirop. Maintenez au chaud sur feu très doux jusqu'à la fin de la cuisson de la tresse.
- A la sortie du four, badigeonnez la tresse de sirop de sucre à l'aide d'un pinceau à pâtisserie et laissez refroidir sur une grille.

A manger froide ou tiédie au four, comme vous préférez!

CAKE AUX POMMES (SANS GLUTEN NI LACTOSE)

Premier cake sans gluten et très belle réussite! Il est bien parfumé, incroyablement moelleux et humide comme je l'aime. Il a également le grand avantage d'être sans lactose et hypo-cholestérol. De quoi satisfaire tout le monde à la maison. Moi qui espérais peut-être en sauver un morceau pour le lendemain, c'est raté, il a été dévoré en deux temps trois bouchées par une bande de voraces sans scrupules! ^^ Pour le réaliser, je me suis inspirée de plusieurs conseils et astuces que j'ai glanés petit à petit ici et là. A l'arrivée, voici ma recette :

Pour les ingrédients :
- 250g + 1 càs de farine (mix pâtisserie Schär ici)
- 50g de poudre d'amande
- 150g de sucre en poudre
- 1/2 sachet de levure
- 5 càs d'huile d'olive
- 3 oeufs
- 3 pommes
- 50g de compote de pommes
- 1 grosse càs + 1 càc bombée de miel
- 1 +1 bouchons de rhum
- qq gouttes d'extrait d'amande amère
- 1/2 gousse de vanille
- pincée de sel
- amandes effilées pour le dessus


Pour la préparation :
- Préchauffez le four à 160° et beurrez un moule à cake.
- Dans le bol du robot, mélangez sucre, farine, poudre d'amande, levure et pincée de sel.
- Ajoutez l'huile, puis les oeufs 1 à 1 et la compote.
- Enfin, versez le rhum, l'extrait d'amande amère, les graines de la 1/2 gousse de vanille et le miel fondu.
- Pelez les pommes et coupez-les en petits dés. Mélangez-les à la càs de farine restante afin que les pommes ne tombent pas dans la partie basse du cake pendant la cuisson.
- Incorporez les dés de pommes à la pâte, versez l'appareil dans le moule beurré, saupoudrez d'amandes effilées.
- Enfournez pour 1h. ATTENTION : au bout de 10mn, faites une entaille sur le dessus du cake, sur toute la longueur, à l'aide de la pointe d'un couteau pour que le cake gonfle bien. Si comme moi, votre cake est encore assez peu cuit 5mn avant la fin, n'hésitez pas à prolonger la cuisson quelques minutes supplémentaires en couvrant le dessus du cake avec une feuille de papier alu.
- En fin de cuisson, mélangez la càc de miel fondu restante, le deuxième bouchon de rhum et env. 3 càs d'eau très chaude.
- Démoulez le cake dès la sortie du four, déposez-le sur une grille et badigeonnez-le abondamment sur toutes ses faces du mélange miel-rhum-eau à l'aide d'un pinceau.

J'ai suivi le conseil de Mercotte pour conserver le moelleux et l'humidité le plus possible : j'ai emballé le cake dans du cellophane juste après l'avoir badigeonné et je l'ai laissé refroidir ainsi. Ca marche nickel!

TARTE AUX POMMES D'INSPIRATION NORMANDE

"D'inspiration" car allégée, l'appareil étant une base de croustifondant légèrement modifiée. Plus légère que les traditionnelles tartes normandes (1 oeuf pour toute la tarte, peu de crème) et surtout beaucoup moins riche en cholestérol : parfait pour mon homme! J'y trouve également mon compte puisque j'ai laissé Mister Gluten et son pote Senor Lactose au placard. Voici la recette :

Pour les ingrédients (moule de 22 cm) :
     la pâte :
- 200g de farine (ici, 130g de farine de riz, 65g de fécule de pomme de terre, 1 càc de gomme guar)
- 80g de beurre
- 2 càs de sucre en poudre
- 1/2 càc de sel (si beurre doux ou margarine)
- 1 jaune d'oeuf
- 40ml d'eau glacée
     la garniture :
- 5 belles pommes (2 pour l'appareil + 3 à disposer sur le dessus)
- 25g de poudre d'amandes
- 15g de farine (ici, mix sans gluten pour pâtisserie)
- 40g de sucre
- 1/2 càc (ou 4g) de levure chimique
- 6 cl de crème de soja
- 1/2 de bouchon de rhum
- 2 blancs d'oeufs
- 10-15g de beurre (ou margarine) + cassonade pour le dessus

Pour la réalisation :
- Vous trouverez les indications pour la préparation de la pâte dans la recette de la tarte amandine aux prunes. Comptez env. 1h-1h10 car la pâte doit reposer au frigo avant d'être travaillée.

Pendant que la pâte repose au frigo, préparez l'appareil à croustifondant revu et corrigé.
- Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amandes, le sucre et la levure.
- Ajoutez le blanc d'oeuf, la crème de soja et le rhum et fouettez bien l'ensemble.
- Pelez, évidez et râpez finement 2 pommes et intégrez-les à l'appareil.

Le temps de repos de la pâte écoulé, allumez le four à 200°.
- Étalez la pâte, foncez un moule à tarte beurré et piquez le fond à la fourchette.
- Épluchez et évidez les 3 pommes restantes et coupez-les en très fins quartiers.
- Versez l'appareil à croustifondant revu et corrigé, répartissez les quartiers sur l'appareil, appliquez un peu de beurre fondu au pinceau et saupoudrez légèrement la tarte de cassonade.
- Enfournez tout ça pour 50mn dans le bas du four.

Voilà une impro qui nous a régalés! Mais pour plus de gourmandise, je doublerai la quantité d'appareil à croustifondant la prochaine fois. J'ai d'ailleurs déjà doublé les proportions dans la recette, y a plus qu'à en refaire une! :)

SABLÉS SANS GLUTEN

Mais ils sont super bons ces petits sablés!!! Croustillants, fondants, goûteux, faciles à réaliser et bien sûr sans gluten : what else? Merci à Cake in the city pour le partage de sa recette sans gluten, elle est top!  Je n'ai fait qu'une modification : utilisation de beurre 1/2 sel, racines bretonnes obligent! La cassonade du dessus n'apporte rien, je m'en dispenserai la prochaine fois - car il y aura une prochaine fois, c'est certain! Voici la recette :

Pour les ingrédients (env. 40 sablés) :
- 150g de beurre 1/2 sel
- 120g de farine de maïs
- 120g de farine de riz
- 120g de poudre d'amande
- 120g de sucre glace
- 1 jaune d'oeuf
- 1 càs d'eau, selon la texture
- cassonade pour saupoudrer (non nécessaire)

Pour  la préparation :
- Dans un grand saladier, mélangez les farines, la poudre d'amande et le sucre glace tamisés. Ajoutez le beurre ramolli et travaillez la pâte en crumble. Incorporez le jaune d'oeuf et ajoutez l'eau afin que la texture ne soit pas trop friable.
- Formez une boule aplatie, filmez et placez-la au frigo pendant 1h.
- Au bout d'1h, préchauffez le four à 160°
- Coupez la pâte en 4. Étalez un pâton entre deux feuilles de papier sulfurisé et détaillez la pâte à l'aide d'un emporte-pièce (ici, rond de 5cm). Placez délicatement chaque sablé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites de même avec les 3 autres pâtons.
- Pour les grands amateurs de sucre, saupoudrez les sablés de cassonade.
- Enfournez pour env. 15mn, jusqu'à ce que les bords des sablés soient légèrement dorés.

Ces sablés se conservent très bien dans une boîte à gâteaux hermétique donc on peut y aller niveau quantité!

CLAFOUTIS AUX CERISES

 Ce clafoutis aux cerises est une vraie madeleine de Proust. Ma grand-mère nous en fait presque systématiquement quand on vient lui rendre visite. Pour pouvoir le faire à n'importe quelle période de l'année, elle se débrouille pour que son congélateur déborde de cerises jusqu'au printemps. Pour ce qui est de la recette, c'est une bombe! Elle est signée Thermomix (année 1985, s'il vous plaît! ^^) et fait partie des classiques de la famille depuis le premier coup d'essai de ma grand-mère, c'est-à-dire il y a quasiment 30 ans. Mon dieu, ça ne ne me rajeunit pas...!!

Dans ce livre de recettes Thermomix, toutes les quantités d'ingrédients sont exprimées en nombre de gobelets mesureurs. A ma demande, ma grand-mère a converti les proportions de cette recette en grammes un jour où je m'étais trouvée avec "trop" de cerises (cageot de 5 kgs ramené par Monsieur mon homme) et une envie monstrueuse de clafoutis! Merci à elle! Allez, c'est parti pour la recette!

Pour les ingrédients :
- 500g de cerises bien mûres
- 40g de beurre
- 110g de farine
- 120g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 1/4l de lait

Pour la préparation :
- Préchauffez le four à 180°.
- Fouettez les oeufs avec le sucre puis incorporez la farine. Une fois le mélange homogène, ajoutez le beurre fondu et le lait et fouettez bien l'ensemble.
- Beurrez abondamment un moule à manquer ou à tarte, placez-y les cerises en veillant à ce que toute la surface du fond en soit couvert. Versez l'appareil à clafoutis.
- Enfournez pour 45mn et régalez-vous!

J'ajoute quasiment systématiquement de la vanille, du rhum ou des zestes de citron quand je fais des gâteaux mais là, croyez-moi, ce n'est absolument pas nécessaire - et ce serait même dommage!

BRIOCHE TRESSÉE AU SUCRE

Cette petite brioche est le résultat heureux d'un recyclage de chutes de pâte suite à la réalisation de ma brioche farcie au poulet et aux poireaux. Encore une fois, j'ai pif-paf-poufé pour ne rien jeter et j'ai très bien fait car on s'est régalés! Cette brioche est très simple à réaliser, légère en comparaison à d'autres et surtout délicieuse! C'est une recette que j'avais trouvée sur le blog de "Une envie irrésistible de sucré" et que j'ai légèrement réadaptée.

Petit rappel des ingrédients pour la pâte à brioche (pour 4 briochettes tressées, portions pour 2 personnes) :

- 250g de farine

- 10g de levure fraîche de boulanger

- 125ml de lait 

- 1 oeuf entier

- 40g de Proactiv

- 1/2 càc de sel

- 1 belle càc de sucre

(Note pour les régimes hypo-chol : j'ai conservé le jaune d'oeuf, ayant peur que la pâte ne réagisse pas bien en ne mettant que du blanc. Au final, cela fait 1/4 de jaune pour cette briochette pour 2 personnes. C'est tout à fait acceptable!)

Pour la garniture, par brioche tressée :
- env. 10g de Proactiv fondu
- env. 2 càc de cassonade
- sucre perlé

Rappel également des indications pour la préparation de la pâte à brioche :

- Dans le bol d'un robot à pétrin, j'ai dilué la levure fraîche dans 80ml de lait tiède. J'ai ajouté la farine, le sucre, l'oeuf et le sel (bien en dernier pour éviter le contact avec la levure). J'ai laissé pétrir pendant env. 2mn, le temps que les ingrédients commencent à bien s'amalgamer, puis j'ai ajouté les 45ml de lait tiède restants.

- Une fois les ingrédients bien incorporés les uns aux autres, j'ai ajouté le Proactiv en dés et ai laissé pétrir env. 6-7mn jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène.

- J'ai couvert la pâte d'un torchon et l'ai laissée lever pendant 1 bonne heure.

Réalisation des tresses de brioche :
- J'ai bien dégazé la pâte. Pour faire 4 tresses, on roule la pâte en boule que l'on divise en quatre pâtons égaux.

- Sur un plan de travail bien fariné, j'ai abaissé chacun des pâtons sous forme de rectangle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. J'ai étiré davantage l'un des petits côtés pour former ce qui sera la pointe de la tresse. J'ai badigeonné la pâte de Proactiv fondu et l'ai saupoudrée de cassonade. Puis j'ai incisé 3 "mèches" de pâte dans le sens de la longueur en veillant à les laisser soudées. On obtient alors cela : 

(Oui, mes rectangles ne sont pas toujours parfaitement rectangulaires!)

- Au début du tressage, j'ai badigeonné de Proactiv fondu et saupoudré de cassonade l'autre face des "mèches" de pâte. 

- J'ai fini le tressage en soudant le bout des "mèches" et ai laissé la pâte lever à nouveau pendant 1h. 

- J'ai badigeonné la tresse de lait et ai ajouté du sucre perlé puis je l'ai enfournée pour 20mns à 180°.

Cette brioche tressée n'était pas prévue au programme au départ mais on a adoré! Niveau conservation, c'est pas mal : j'avais bien enfermé la moitié que l'on n'avait pas mangée le jour-même dans un sac congélation et je l'ai repassée rapidement au four pour la tiédir le lendemain matin. Elle n'avait pas pris une ride!

J'en referai une belle fournée la prochaine fois afin d'en avoir toujours au congélo!

TARTE BOURDALOUE

Une première pour moi! La recette n'est pourtant pas compliquée mais je cherchais juste une occasion de la faire, sachant que je voulais prendre le risque de l'adapter direct au régime hypo-cholestérol de la maison. Eh bien, ça a marché du tonnerre et je remercie mes amis d'avoir si bien joué les cobayes! L'opération sera donc très certainement réitérée!

Je me suis beaucoup inspirée de la recette d'Alexandra (I Cooked It My Way) que vous retrouverez en cliquant ici. Un grand merci à elle pour son partage! Evidemment, j'ai dû faire quelques ajustements dont je vous fais part tout de suite. Voici donc la recette revue et corrigée : 

Pour la pâte sablée hypo-cholestérol : 

- 260g de farine (90g puis 170g) + un peu de farine pour le travail de la pâte.

- 125g de margarine Proactiv tartine et cuisson (ou autre margarine du même genre)

- 80g de sucre glace

- 30g de poudre d'amande

- 2 blancs d'oeufs

- pincée de sel 

Voici le lien vers l'article où j'ai mis les indications pour la réalisation de la pâte sablée. 

Pour la crème d'amande (moule de 28cm de diamètre) : 

- 120g de Proactiv

- 120g de sucre glace

- 120g de poudre d'amande

- 120g de blancs d'oeufs

- 1 càc d'extrait de vanille liquide

- 1 bouchon de rhum (la recette en indiquait 2 mais je craignais que cela ne l'emporte trop sur le reste. J'ai très bien fait d'écouter mon instinct!)

Pour le reste de la garniture :

- 2 grosses boîtes de 1/2 poires au sirop

- amandes effilées et légèrement torréfiées

Pour le nappage (optionnel) :

- 65g du sirop des poires

- 40g de sucre

- 1 feuille de gélatine

Maintenant, la réalisation : 

- J'ai d'abord réalisé la pâte sablée et je l'ai placée env. 1h au frigo.

- J'ai égoutté les poires dans une passoire. Puis je les ai disposées sur une grande assiette recouverte de papier absorbant et les ai recouvertes également de papier absorbant, de façon à me débarrasser d'un maximum de jus.

- J'ai étalé la pâte sablée et l'ai foncée dans un moule à tarte beurré et fariné. Je l'ai piquée à l'aide d'une fourchette puis l'ai placée au frigo, recouverte d'un film alimentaire.

- J'ai préchauffé le four à 170°.

- J'ai débarrassé les poires du papier absorbant et les ai coupées en fines tranches dans le sens de la largeur tout en veillant à conserver leur forme. Je les ai à nouveau recouvertes de papier absorbant, le temps de finir la préparation de la tarte. (Oui, j'avais TRES peur que le jus ne dégorge!)

- J'ai réalisé la crème d'amande : j'ai crémé le Proactiv avec le sucre glace, puis j'ai incorporé la poudre d'amande et les blancs d'oeufs. Enfin, j'ai ajouté le rhum et l'extrait de vanille. On obtient une crème de texture plus liquide que celle que l'on réalise avec du beurre et des oeufs entiers mais cela ne pose pas de problème pour le montage, ni pour la cuisson.

Enfin, le montage : 

- J'ai sorti le fond de tarte du frigo et y ai étalé la crème d'amande de manière homogène.

- J'ai réparti les 1/2 poires en les déposant délicatement sur la crème à l'aide d'une spatule (le bout pointu des poires vers le centre, bien sûr). Là, il faut bien veiller bien à ce que les 1/2 poires touchent presque le rebord de la pâte sablée. 

- J'ai enfourné la tarte, sans les amandes effilées. 

Normalement, il faut compter 25mn de cuisson mais il m'a fallu laisser la tarte env. 45mn du fait des altérations que j'avais apportées à la recette (notamment l'absence de jaune d'oeuf). Connaissant ce souci, j'ai pris soin d'ajouter les amandes effilées au bout de 20mn de cuisson, de peur qu'elles ne se colorent trop.

Pour le fun, je me suis risquée à faire un nappage. Une première pour moi! J'ai mis les 65g de sirop de poires et les 40g de sucre dans une casserole, j'ai laissé frémir ce mélange à feu doux et y ai incorporé une feuille de gélatine préalablement réhydratée et égouttée. J'ai remué en laissant le mélange s'épaissir doucement et l'ai réparti abondamment sur la tarte au pinceau à pâtisserie dès la sortie du four. (J'aurais sans doute dû laisser le sirop s'épaissir encore davantage.)

Et voilà, après démoulage, refroidissement et le tour est joué!