LE PERRINOBURGER

Une impro faite de restes qui est devenue un classique qu'on adore à la maison! On y trouve : haché maison de thon-oignon-poivron, cheddar fondu, salade, rondelle de tomate, sauce pesto rosso / chèvre frais et oignons cuits. Bon, c'est un peu long à faire car tout est home-made, jusqu'au steak qui doit être préalablement cuit au four. Mais franchement, ça en vaut la peine! J'en profite pour remercier Nany974 de Food Reporter car j'utilise sa recette de macatias pour faire mes buns. Normalement, ces petits pains sont plutôt consommés sucrés, comme des pains au lait, mais ils sont terribles pour les burgers! Voici le lien vers sa recette . Allez, je vous dévoile les graaaaands secrets du Perrinoburger!

Pour les ingrédients :
      Pour les buns (8 grands ou 10 moyens) :
- 500g de farine
- 22g de levure fraîche de boulanger
- 20cl d'eau tiède
- 30g de beurre mou (Proactiv ici)
- 1 càc de sel
- 4 càs de sucre
- 1 oeuf (2 blancs pour la version hypo-chol)
- lait pour la dorure
      Pour les hachés de thon (6 pièces) :
- 2 boîtes de thon à l'huile d'olive
- 2 oignons
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 oeuf (2 blancs pour la version hypo-chol)
- 200ml de lait
- 2 càc de maïzena
- 4 belles càs de fromage blanc
- huile d'olive si vous utilisez du thon au naturel
- estragon ciselé
- jus de citron
- ail en semoule
- paprika
- sel, poivre
      Pour la sauce :
- 2 petits suisses
- 3 belles càc de pesto rosso
- 2 belles càc de chèvre frais
- concentré de tomate (quantité à ajuster en fonction du pesto rosso utilisé)
      Pour le reste de la garniture :
- salade
- rondelles de tomate
- oignons poêlés et déglacés au vin blanc
- cheddar fondu

Pour la réalisation :
Tout d'abord, les buns :
- Dans un saladier ou la cuve du robot pétrisseur, diluez la levure à l'eau tiède, laissez reposer 2-3mn. - Ajoutez farine, sucre et sel, mélangez grossièrement, puis ajoutez l'oeuf et le beurre. Pétrissez pendant 10mn. N'ajoutez pas de farine!
- Recouvrez le saladier d'un film et laissez reposer 45mn à température ambiante.
- Dégazez la pâte, coupez-là en 8 à 10 pâtons, façonnez des boules sur un plan de travail fariné et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez d'un torchon et laissez reposer 1h15.
- Allumez le four à 200°. Badigeonnez les buns de lait à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, saupoudrez de graines de votre choix et enfournez pour 20mn.

Ensuite, les steaks de thon :
- Préchauffez le four à 210°.
- Coupez les poivrons en petits dés et précuisez-les quelques minutes au micro-ondes.
 - Faites revenir les oignons coupés en petits dés et déglacez au vin blanc. Ajoutez les poivrons, l'ail en semoule, le paprika et un peu de sel et poursuivez la cuisson quelques minutes.
- Ajoutez le thon bien égoutté, le jus de citron et l'estragon et mélangez bien le tout.
- Versez le lait et la maïzena et remuez jusqu'à ce que la maïzena prenne.
- Hors du feu, ajoutez l'oeuf et le fromage blanc. Poivrez et rectifiez l'assaisonnement au besoin.
- Répartissez la préparation dans 6 emportes-pièces préalablement beurrés et posés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour env. 12-15mn.
- Une fois démoulés, passez les steaks à la poêle en les écrasant un peu pour qu'ils prennent une forme plus étalée. Soyez délicat lorsque vous les retournez car ils sont plus fragiles que des steaks de boeuf!

La sauce : 
- Ben on met tout dans un bol et on mélange!

Et puis enfin, le montage, si vraiment vous avez besoin d'être guidés pour ça!
- Coupez les buns en deux et réchauffez-les au grille-pain ou au four.
- Posez le cheddar une fois les steaks de thon retournés pour qu'il fonde (j'ai zappé la fois où j'ai pris la photo).
- Empilez tout ça : bun - sauce - steak et cheddar - rondelle de tomate - oignons salade - re-sauce - bun. Et miam!

FOOD TRUCK : L'ARRÊT GOURMAND

Depuis quelques mois, un food truck à burgers se parque au pied de notre résidence deux fois par semaine et c'est top! Leurs burgers sont à tomber : de très belle taille, généreusement garnis, avec des produits de qualité et une cuisson des steaks (boeuf charolais 150g) maîtrisée. Ils utilisent des buns boulangers savoureux, riches en graines, peut-être un poil trop grands à mon goût mais c'est très personnel car mon homme n'est pas de cet avis! Pour qui cela intéresserait, ils ont un steak végétarien mais je n'y ai pas encore goûté. Quant à leurs frites, elles se défendent également à merveille!

Pour ne rien gâcher au plaisir, l'accueil est extra, la vendeuse est très avenante, aime plaisanter et les deux cuisiniers ont toujours le sourire. Là où je dis bravo, c'est leur ponctualité. On a la possibilité de passer commande sur des créneaux horaires précis, espacés de 10mns, et c'est toujours prêt à l'heure. Très pratique les soirs de match! Cela apporte en plus un peu de vie et d'animation au quartier. Que demander de plus!

Ils ont 5 burgers à leur carte et proposent également des burgers en édition limitée, en fonction de la saison. Nous avons testé 3 des 5 burgers de leur carte et nous n'avons jamais été déçus. Celui que vous voyez ci-dessus est le Montagnard : haché charolais 150g, reblochon, bacon, chips allumettes, mesclun, mayonnaise maison.
Un délice! Comme d'habitude, cuisson parfaite, fraîcheur des produits, très belle quantité de reblochon servi fondant dégoulinant comme on aime. Le seul bémol qu'on lui ait trouvé est la présence des chips allumettes. Elles apportent du croustillant, c'est sympa, mais elles ont tendance à sortir du burger. Un petit détail, donc. Pour ne rien vous cacher, je n'ai pas pris de frites en accompagnement et j'ai bien fait car on sort de là franchement repus!

Celui-ci est le BBQ : haché charolais 150g, cheddar fermier, oignons caramélisés, bacon, sauce BBQ, roquette, mâche, mayonnaise maison.
Également très savoureux mais un peu trop sucré à mon goût. Encore une fois, c'est très personnel car le palais de mon homme n'a rien trouvé à y redire.

Enfin, l'Original (que je n'ai pas encore pris en photo, faute d'appareil!) : haché charolais 150g, cheddar fermier, lamelles d'oignons rouges, tranches de cornichon, rondelle de tomate, mesclun, mayonnaise maison.
J'ai beaucoup aimé! Question de goût, je me suis débarrassée des oignons crus mais je n'aurais pas touché à quoi que ce soit d'autre car il est très équilibré en saveurs.

En édition limitée, on a eu l'excellente idée de tester le burger de Noël : haché charolais 150g, belle tranche de foie gras entier, confiture de figues, mâche et roquette. Quel dommage qu'il ne soit pas là toute l'année! Petite photo souvenir (snif!) :

Niveau budget :
Cela reste raisonnable : 8 euros le burger, 10 euros avec frites. Ils proposent également des cookies à diverses saveurs, à 1 euro la pièce : des bombes! (Merci de nous les avoir fait goûter!)

Y aller / commander :
les mercredis et samedis :
rue de la Sénette
78955 Carrières-sous-Poissy
07 82 54 98 29
Autres arrêts à Carrières-sous-Poissy, Verneuil-sur-Seine et St-Ouen-L'Aumône (détails sur leur site www.larretgourmand.com)

... Et mes intolérances, me direz-vous!! Eh bien, j'ai testé la réintroduction du gluten et j'arrive à le supporter tant que j'en prends de manière occasionnelle. C'est plutôt chouette! Du coup, la commande de burgers est devenue l'écart sympa que mon homme (hypo-chol) et moi (sans gluten) nous faisons de temps en temps! Merci à l'Arrêt Gourmand!

BUNS FARCIS À LA MEXICAINE

Voici une manière bien sympa de recycler les restes! Ces buns sont top! Par contre, c'est un peu long : comptez 2h-2h15 avant de pouvoir passer à la dégustation.

Je remercie beaucoup Loozy de Food Reporter pour la recette de la pâte à buns! (lien vers son poste sur Food Reporter : www.foodreporter.fr/dish/index/id/556373)

LA PATE A BUNS DE LOOZY

480 g farine

250 ml lait 
1 œuf  
1 cs vinaigre  
1cc sucre  
Sel 
 2 cs huile d'olive 
 20 g levure fraîche 

On dilue la levure fraîche dans le lait tiédi et on laisse poser quelques minutes. On verse le liquide obtenu dans le bol du robot pétrisseur et on ajoute tous les autres ingrédients un à un en finissant par le sel (jamais de contact sel-levure, c'est bien connu!). 
On met la pâte dans un saladier que l'on recouvre d'un linge propre et on la laisse reposer le temps qu'elle double de volume. (Pour gagner du temps, mettez le saladier dans un four à 40-50°C)

Si la farce des buns n'est pas encore faite, profitez de cette première levée pour la préparer.
On met la pâte dans un saladier que l'on recouvre d'un linge propre et on la laisse reposer le temps qu'elle double de volume. (Pour gagner du temps, mettez le saladier dans un four à 40-50°C)
Si la farce des buns n'est pas encore faite, profitez de cette première levée pour la préparer.
Si la farce des buns n'est pas encore faite, profitez de cette première levée pour la préparer.
Quand la pâte a doublé de volume, on la met sur un plan de travail bien fariné, on la divise en 8 pâtons égaux pour former 8 boules que l'on étale en rond à l'aide d'un rouleau pâtissier. 
On dépose du gruyère râpé puis 1 càs de farce au milieu de chaque bun, on referme le bun en appuyant bien sur la pâte afin de bien la souder et on les pose sur une plaque recouverte de papier sulfu.
Et c'est parti pour 30 minutes de roupillon supplémentaires.
On enfourne 15-20 minutes. Attention, cela cuit assez vite donc gardez un oeil sur votre four. On les sort quand ils sont dorés.
On enfourne 15-20 minutes. Attention, cela cuit assez vite donc gardez un oeil sur votre four. On les sort quand ils sont dorés.
1 gros poivron rouge coupé en petits dés
375g de boeuf haché 5% mg
quasi toute une grosse boîte de tomates pelées au jus
1 grosse càs de concentré de tomates 
des épices au pif : pas mal de paprika, du massalé, pas mal d'ail, une belle dose de cumin, du piment fort, un peu de sucre, du vinaigre balsamique et un peu d'estragon. Ce n'est sans doute pas ce qui est utilisé traditionnellement au Mexique mais en tout cas, le mélange fait "mexicain" pour nos palais occidentaux! (Au pire, si vous ne le sentez pas niveau épices, un sachet d'assaisonnement style Old El Paso et le tour est joué.)
Pour les régimes hypo-cholestérol, ça marche si vous évitez le gruyère râpé.

On laisse le robot pétrir pendant 10mns vitesse 1 puis on pétrit à la main pendant 10mns.

Petits conseils : si vous voulez des buns avec une enveloppe de pain pas trop épaisse, étalez les pâtons finement. Par contre, si vous repliez tous les bords, cela fait une couche assez épaisse en-dessous après cuisson. Je vous conseille donc de retirer un peu de la pâte qu'il vous reste à rabattre pour que vos buns soient fins et homogènes.

A la fin de ces 30mns de deuxième levée, on préchauffe le four à 200°C, on badigeonne les buns d'un mélange jaune d'oeuf + lait et on les parsème de graines de sésame, de graines de pavot ou autres.

LA FARCE DE BOEUF A LA MEXICAINE

Il vous faut :

3 petits oignons

On fait revenir les oignons coupés en dés dans un faitout en téflon, on déglace avec un peu de vin blanc et on ajoute les dés de poivrons (Perso, je les précuits un peu au micro-ondes). On réserve tout ça.

Dans le même faitout, on fait revenir le boeuf haché, on ajoute le mélange oignons-poivron, les tomates pelées au jus grossièrement coupées, le concentré de tomates et les épices. On laisse mijoter, le temps que la sauce réduise et que les épices fassent leur oeuvre.