TARTELETTES PISTACHE ABRICOT HYPO-CHOLESTÉROL

J'ai profité d'avoir un reste de pâte sablée hypo-cholestérol à liquider pour tester une recette qui me faisait de l'oeil depuis quelques temps : la tarte pistache abricot de Fadila! Merci à elle pour son partage car sa crème amande-pistache est délicieuse et pas compliquée à réaliser! Vous trouverez sa recette ici : http://www.foodreporter.fr/dish/index/id/552098

Au passage, je remercie également mon congélateur qui contient encore quelques trésors estivaux tels que de beaux oreillons d'abricots! ^^

Evidemment, j'ai dû modifier un peu les ingrédients pour l'adapter au régime hypo-chol de la maison. Je vous donne tous les détails.

Alors, les ingrédients :

Pour la pâte sablée, prévoyez : 

- 260g de farine (90g puis 170g)

- 125g de margarine Proactiv tartine et cuisson (ou autre margarine du même genre)

- 80g de sucre glace

- 30g de poudre d'amande

- 2 blancs d'oeufs

- pincée de sel

Pour la garniture (pour 3 tartelettes) :

- 1 blanc d'oeuf (env. 25 à 30g)

- la même masse en poudre d'amande

- la même masse en Proactiv

- la même masse en sucre glace

- 2 belles càc de pâte de pistache

- si besoin, arôme naturel de pistache

- 3 oreillons d'abricots

Si vous faites une grande tarte, multipliez la quantité de crème amande-pistache par 2 1/2.)

Pour la pâte sablée, j'ai d'abord crémé le Proactiv avec le sucre glace.

J'ai ajouté la poudre d'amande et les blancs d'oeufs et j'ai remué le tout énergiquement.

J'ai incorporé la farine en deux fois : d'abord 90g jusqu'à l'obtention d'un mélange bien homogène puis 170g, cette fois grossièrement mélangés au reste.

J'ai formé une boule que j'ai filmée et laissé poser au frigo (mini 1/2h. Perso, je préfère la faire la veille dans la mesure du possible.)

Pour la crème amande-pistache, j'ai crémé le Proactiv avec le sucre glace.

J'ai ajouté la poudre d'amande, le blanc d'oeuf, la pâte de pistache.

J'ai travaillé cette crème à la fourchette jusqu'à l'obtention d'un mélange bien homogène.

Je n'ai pas eu besoin d'ajouter d'arôme naturel de pistache car ma pâte à pistache est très forte en goût. 

Maintenant, le montage :

Une fois le temps de repos de la pâte sablée écoulé, j'ai préchauffé le four à 180°.

J'ai étalé la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé : le Proactiv tient moins bien que le beurre et a tendance à coller au rouleau à pâtisserie et au plan de travail.

N'ayant pas de moules à tartelettes, j'ai pris des emportes-pièces de 8cm de diamètre que j'ai beurrés et farinés. Je les ai pressés sur la pâte étalée et j'ai disposé des bandelettes de pâte d'environ 1,5cm de largeur dans les emportes-pièces pour former des fonds de tartelettes. 

(Pour éviter de malmener les fonds de tartelette : ne bougez pas la pâte du papier sulfurisé sur lequel vous l'aurez étalée. Ôtez juste le papier sulfurisé du dessus et posez directement vos emportes-pièces dessus. C'est ensuite beaucoup plus facile de les poser sur une plaque de cuisson.)

J'ai réparti la crème amande-pistache dans les 3 fonds de tartelettes non cuits et ai posé un oreillon d'abricot dans chaque en pressant légèrement.

J'ai fait cuire sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pendant 30mn à 180°.

Et voilà, y a plus qu'à miam-miamer!

CRÈME MOUSSEUSE À LA PISTACHE

Petite impro faite pour honorer le défi de mon amie Cigi, aka Donlu Cips, sur Food Reporter!

Pour cette crème, je me suis beaucoup inspirée de la recette de la crème mousseuse de LeeYaa. Vous trouverez le lien vers sa recette ici. Merci à elle! 
J'avais déjà décliné cette crème mousseuse au citron et au kiwi mais cette version pistache hypo-cholestérol (sans jaune d'oeuf) est une première - et certainement pas une dernière! Le résultat est super! Je craignais d'obtenir quelque chose de gélatineux mais pas du tout : c'était fondant et mousseux comme je le souhaitais!

Il vous faut (pour 2 personnes) :
- 300ml de lait
- 35g de cassonade
- 25g de maïzena
- 1 blanc d'oeuf
- 2 belles càc de pâte à pistache
- 1/2 feuilles de gélatine
- 1 pincée de sel

On met la 1/2 feuille de gélatine dans un bol d'eau glacée pour la réhydrater.

Dans une casserole, on fait porter le lait à ébullition. Pendant ce temps, on met la maïzena dans un petit saladier. On filtre le lait à l'aide d'un chinois et on l'incorpore petit à petit à la maïzena à l'aide d'un fouet. 

On verse le mélange lait-maïzena dans une casserole, on y ajoute la cassonade + la pâte à pistache et on fait épaissir le tout à feu moyen sans cesser de remuer au fouet. 

Une fois la crème épaissie, on incorpore la 1/2 feuille de gélatine égouttée et on réserve dans un bol recouvert, placé au bain marie.

On bat le blanc d'oeuf en neige bien ferme, on incorpore le 1/3 à la crème à la pistache en fouettant rapidement, juste pour détendre la préparation. On incorpore délicatement les 2/3 restants à l'aide d'une maryse, puis tout aussi délicatement avec un fouet en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas écraser le blanc. La préparation doit être lisse.

On verse les crèmes dans des verrines, on les filme au contact de la crème et on les place tout de suite au frigo. Comptez un petit roupillon de 2h pour que les verrines aient bien pris.

Au moment de servir, on enlève le film, on décore de ce que l'on veut (ici : pistaches concassées et dés de coulis de framboise gélifié - à défaut de framboises fraîches) et hop, on envoie!

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