LASAGNES DE TORTILLAS VÉGÉTARIENNES AUX SAVEURS MEXICAINES (SANS GLUTEN)

C'est parti d'une recette sans gluten ratée, ça s'est poursuivi par un savant shake-your-fridge-baby et ça s'est termine sur un beau et franc "miam"!
Pour la petite histoire, j'ai trouvé sur internet une recette de tortillas pour fajitas sans gluten. Je ne sais pas comment ils ont pu s'en satisfaire car franchement, on obtient du carton! Vous avez déjà essayé de rouler du carton? Bon ben voilà, vous avez le tableau. Du coup, j'ai décidé de m'en servir comme feuilles de lasagnes, comme je le faisais souvent avec les restes de tortillas classiques. Eh bien c'est top! Le "carton" s'est bien imbibé de l'humidité de la garniture et le résultat final était super moelleux! D'ailleurs, je vais finalement garder cette recette pour pouvoir refaire des lasagnes sans gluten. (J'utilise aussi parfois des feuilles de riz comme alternative aux pâtes de blé. C'est un peu différent mais c'est pas mal du tout!)
Pour la garniture, mon frigo avait décidé que j'y mettrais des oignons épicés, de la courgette râpée et de la courge muscade également un peu boostées aux épices. Je me suis pliée à ses volontés et c'était parfait! Enfin, presque car j'y aurais bien rajouté du guacamole mais Magic Fridge n'avait plus de quoi en faire. En tout cas, c'est sans gluten, quasi sans lactose, hypo-chol... et bon! Allez la recette.

Pour les ingrédients (4 portions) :
      Pour les tortillas en carton
- 100g de farine de riz
- 30g de fécule de maïs
- 10cl d'eau tiède
- 1 belle càc d'huile d'olive
- 1/2 càc de levure chimique (mon ajout)
- 1/2 càc de gomme guar (idem)
- un peu de farine de maïs (idem)
      Pour la garniture
- 1 gros oignon ou 2 petits
- 2 petites courgettes
- env. 150g de dés de courge muscade cuite
- 100ml de lait (délactosé ici)
- 1 càc de maïzena
- vin blanc
- vinaigre balsamique
- gruyère râpé
- herbes et épices : estragon et coriandre ciselés, paprika, cumin, ail en semoule, piment de Cayenne

Pour la préparation :
D'abord, les tortillas.
Dans un saladier, mélangez les farines (sauf la farine de maïs), le sel, la levure et la gomme guar. Ajoutez l'eau tiède et l'huile et pétrissez 7-8mn. Si vous avez un robot avec un crochet à pétrin, faites-vous plaisir!
Posez la pâte obtenue sur un plan de travail fariné à la farine de maïs, formez une boule et coupez-là en quatre pâtons de taille égale. Faites-en des petites boules (ajoutez de la farine de maïs si la pâte est trop collante), posez-les sur une assiette et recouvrez-les d'un papier absorbant humide et d'un film plastique. Placez l'assiette au frigo pour 30mn.
Étalez chaque pâton : placez la petite boule entre deux feuilles de papier sulfurisé, appuyez dessus à l'aide d'une assiette et finissez au rouleau à pâtisserie. Vous devez obtenir des disques de 16-18cm.
Enlevez délicatement la feuille de papier sulfurisé supérieure et posez la face découverte sur une poêle anti-adhésive chaude, sans ajout de matière grasse. Au bout d'environ 1/2mn, quand la pâte commence à cuire, retirez la deuxième feuille de papier sulfurisé et laissez cuire encore env. 1/2mn. Puis retournez la tortilla et laissez cuire 1 mn. Réservez sur une assiette et recouvrez de papier alu.

Maintenant, la garniture.
Dans une poêle, faites revenir l'oignon émincé et déglacez-le au vin blanc et au vinaigre balsamique. Saupoudrez abondamment de paprika, cumin, estragon, coriandre, ail et piment et réservez.
Râpez les courgettes et faites-les revenir 1mn avec du sel, de l'ail et de l'estragon dans la poêle qui a servi à la cuisson de l'oignon. Réservez en gardant bien le jus de cuisson.
Coupez les dés de courge en lamelles.
Dans une petite casserole, faites chauffer le lait, ajoutez la maïzena et remuez jusqu'à épaississement. Salez et poivrez.

Enfin, le montage.
Préchauffez le four à 200°.
Taillez chacune des tortillas en 4 petits disques à l'aide de cercles. (Il faudra bricoler un peu avec les chutes.)
Enveloppez le bas des cercles de papier aluminium et beurrez-les. Puis, placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Dans le fond des cercles, posez un disque de tortilla, recouvrez de courgette râpée, ajoutez un peu d'oignon épicé et finissez par des lamelles de courge. Répétez cela 2 fois. Terminez par un disque de tortilla, de la béchamel et du gruyère râpé.
Enfournez pour 20 à 25mn, jusqu'à ce que le gruyère gratine.

Et voilà!

BUNS FARCIS À LA MEXICAINE

Voici une manière bien sympa de recycler les restes! Ces buns sont top! Par contre, c'est un peu long : comptez 2h-2h15 avant de pouvoir passer à la dégustation.

Je remercie beaucoup Loozy de Food Reporter pour la recette de la pâte à buns! (lien vers son poste sur Food Reporter : www.foodreporter.fr/dish/index/id/556373)

LA PATE A BUNS DE LOOZY

480 g farine

250 ml lait 
1 œuf  
1 cs vinaigre  
1cc sucre  
Sel 
 2 cs huile d'olive 
 20 g levure fraîche 

On dilue la levure fraîche dans le lait tiédi et on laisse poser quelques minutes. On verse le liquide obtenu dans le bol du robot pétrisseur et on ajoute tous les autres ingrédients un à un en finissant par le sel (jamais de contact sel-levure, c'est bien connu!). 
On met la pâte dans un saladier que l'on recouvre d'un linge propre et on la laisse reposer le temps qu'elle double de volume. (Pour gagner du temps, mettez le saladier dans un four à 40-50°C)

Si la farce des buns n'est pas encore faite, profitez de cette première levée pour la préparer.
On met la pâte dans un saladier que l'on recouvre d'un linge propre et on la laisse reposer le temps qu'elle double de volume. (Pour gagner du temps, mettez le saladier dans un four à 40-50°C)
Si la farce des buns n'est pas encore faite, profitez de cette première levée pour la préparer.
Si la farce des buns n'est pas encore faite, profitez de cette première levée pour la préparer.
Quand la pâte a doublé de volume, on la met sur un plan de travail bien fariné, on la divise en 8 pâtons égaux pour former 8 boules que l'on étale en rond à l'aide d'un rouleau pâtissier. 
On dépose du gruyère râpé puis 1 càs de farce au milieu de chaque bun, on referme le bun en appuyant bien sur la pâte afin de bien la souder et on les pose sur une plaque recouverte de papier sulfu.
Et c'est parti pour 30 minutes de roupillon supplémentaires.
On enfourne 15-20 minutes. Attention, cela cuit assez vite donc gardez un oeil sur votre four. On les sort quand ils sont dorés.
On enfourne 15-20 minutes. Attention, cela cuit assez vite donc gardez un oeil sur votre four. On les sort quand ils sont dorés.
1 gros poivron rouge coupé en petits dés
375g de boeuf haché 5% mg
quasi toute une grosse boîte de tomates pelées au jus
1 grosse càs de concentré de tomates 
des épices au pif : pas mal de paprika, du massalé, pas mal d'ail, une belle dose de cumin, du piment fort, un peu de sucre, du vinaigre balsamique et un peu d'estragon. Ce n'est sans doute pas ce qui est utilisé traditionnellement au Mexique mais en tout cas, le mélange fait "mexicain" pour nos palais occidentaux! (Au pire, si vous ne le sentez pas niveau épices, un sachet d'assaisonnement style Old El Paso et le tour est joué.)
Pour les régimes hypo-cholestérol, ça marche si vous évitez le gruyère râpé.

On laisse le robot pétrir pendant 10mns vitesse 1 puis on pétrit à la main pendant 10mns.

Petits conseils : si vous voulez des buns avec une enveloppe de pain pas trop épaisse, étalez les pâtons finement. Par contre, si vous repliez tous les bords, cela fait une couche assez épaisse en-dessous après cuisson. Je vous conseille donc de retirer un peu de la pâte qu'il vous reste à rabattre pour que vos buns soient fins et homogènes.

A la fin de ces 30mns de deuxième levée, on préchauffe le four à 200°C, on badigeonne les buns d'un mélange jaune d'oeuf + lait et on les parsème de graines de sésame, de graines de pavot ou autres.

LA FARCE DE BOEUF A LA MEXICAINE

Il vous faut :

3 petits oignons

On fait revenir les oignons coupés en dés dans un faitout en téflon, on déglace avec un peu de vin blanc et on ajoute les dés de poivrons (Perso, je les précuits un peu au micro-ondes). On réserve tout ça.

Dans le même faitout, on fait revenir le boeuf haché, on ajoute le mélange oignons-poivron, les tomates pelées au jus grossièrement coupées, le concentré de tomates et les épices. On laisse mijoter, le temps que la sauce réduise et que les épices fassent leur oeuvre.