LE FRANGIGATEAU

Période de déménagement à la maison! Et qui dit déménagement dit vidage du congélateur! J'y ai retrouvé de la crème frangipane mais je n'avais plus de pâte feuilletée maison pour faire une galette. Ne disposant pas d'assez de temps pour en refaire, j'ai décidé de pif-paf-poufer ce reste sous forme de gâteau de voyage. J'ai quand même pesé les ingrédients que j'ai ajoutés, si jamais la recette s'avérait sympa et invitait à la réitération. J'ai été bien inspirée sur ce coup car ce gâteau est une bombe! Nickel pour le goûter, avec un bon thé fumant et en compagnie d'une amie avec qui papoter! Par contre, si vous êtes au régime, passez votre chemin...! Voici la recette : 

Pour les ingrédients (pour 6-8 parts) :

- 280g de crème frangipane (recette topissime du blog La Cuisine De Bernard)

- 80g de farine

- 40g de sucre en poudre

- 2 oeufs

- 50g de beurre pommade

- 1/2 sachet de levure

- 1 sachet de sucre vanillé

- 3/4 bouchon de rhum

Pour la réalisation :

- Préchauffez le four à 180°.

- Incorporez un oeuf à la crème frangipane.

- Dans un bol, mêlez intimement 1 grosse càs de ce mélange au beurre pommade. Incorporez cela au reste d'oeuf-frangipane.

- Ajoutez un oeuf, mélangez bien.

- Incorporez alors le reste des ingrédients : farine, sucre, sucre vanillé, levure, rhum. 

- Versez cette préparation dans un moule carré chemisé de papier sulfurisé et enfournez pour 30mn. Si besoin, couvrez le moule de papier aluminium au bout de 20mn de cuisson, afin de ne pas sur-cuire le dessus.

Gâteau dégusté d'abord tiède pour le goûter, puis à la sortie du frigo le lendemain : les deux options ont été approuvées et validées!

Pour les grands amateurs de sucre (que je ne suis pas), vous pouvez ajouter un glaçage. Pour ma part, c'était amplement suffisant ainsi.

ENTREMETS FRAMBOISE-COCO (SANS LACTOSE NI GLUTEN)

Il y a quelques temps, j'ai testé une recette de gâteau roulé sans gluten. Bluffée par le moelleux et la souplesse du biscuit, j'ai tout de suite pensé que cela pourrait faire une très bonne base de génoise pour d'autres types de gâteaux. Essai transformé : c'est vraiment le cas! Merci au blog A Prendre Sans Faim! J'ai juste allégé le biscuit en sucre.
Pour la partie "bavarois", c'est un coup de pif-paf-pouf qui a bien tourné avec un reste de compote maison pomme-framboise, un reste de lait de coco et un poil de gélatine. Aucun sucre ajouté car je n'en avais pas mis dans ma compote et le lait de coco est lui-même suffisamment sucré au naturel. C'est tout good, tout frais, tout léger, tout comme on aime en ces temps de fortes chaleurs!
La photo est celle de mon coup d'essai. Je tâcherai de la réactualiser maintenant que le résultat est bien abouti car ici, le dessus était un peu mou et les traces de doigts sur le sucre glace (non nécessaire!) de l'assiette ne font franchement pas terribles!
Voici la recette. Les proportions sont un peu bâtardes pour le biscuit car j'ai adapté à la quantité souhaitée.

Pour les ingrédients (4 entremets) :
     le biscuit
- 55g de sucre
- 33g de poudre d'amande
- 33g de maïzena
- 2 oeufs
Avec cette quantité de biscuit, vous faites soit 4 entremets avec une simple base en biscuit, soit 3 gâteaux avec base + bordure en biscuit, un peu de type charlotte.
     le "bavarois"
- 360g ou 300ml de compote pomme-framboise
- 15cl ou 15 càs de lait de coco
- 2,5 feuilles de gélatine (il n'y en avait que 2 sur la photo ci-dessus et la tenue était limite)
J'avais fait la compote avec 1kg de pommes et 250g de framboises. Je n'en ai utilisé qu'un petit 1/3 pour cette recette.

Pour la réalisation :
On commence par le biscuit.
- Préchauffez le four à 180° chaleur tournante et recouvrez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
- Séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse un peu. Incorporez-y la maïzena et la poudre d'amande. Vous obtiendrez une pâte assez compacte.
- Dans un autre bol, montez les blancs en neige. Fouettez une càs de blancs montés en neige avec l'appareil à base de jaunes pour le détendre. Incorporez délicatement le reste des blancs, en trois fois, en faisant des mouvements du bas vers le haut pour ne pas que les blancs retombent.
- Versez la préparation sur la plaque de cuisson et laissez cuire 8mn.
- A la fin de la cuisson, retournez la plaque sur un torchon humide et décollez délicatement le biscuit du papier sulfurisé. Recouvrez d'un autre torchon humide (ou repliez votre torchon si celui-ci est assez grand) et laissez refroidir.
- Une fois le biscuit refroidi, couper des disques avec des emportes-pièces et disposez les disques avec leurs emportes-pièces sur un plat recouvert de papier sulfurisé.

Maintenant, le bavarois. Attention, c'est trèèèèès délicat!
- Réhydratez la gélatine dans un bol d'eau bien froide.
- Dans une casserole, mélangez la compote et le lait de coco et faites tiédir. Ajoutez les feuilles de gélatine et mélangez jusqu'à ce qu'elle ait bien fondu. Voilà, le "bavarois" est fait! lol
- Versez cette préparation dans les emportes-pièces, sur les bases de biscuit, et laissez prendre au froid env. 2h30.

Au moment de servir, démoulez et décorez à l'aide de quelques fruits frais.

SUCCÈS AUX NOIX

Cela faisait une éternité que je souhaitais me lancer dans cette recette. Alors quand mes beaux-parents nous ont donné tout un cageot de noix de leur jardin, je n'ai pas traîné pour me mettre à l'ouvrage. Et devinez quoi, ce succès a été un succès! (OK elle est super super super nulle mais n'empêche que c'est vrai!) Dès que je referai cette recette, je changerai cette photo car je n'avais pas réalisé que l'arrière-plan était vraiment pourri!
Merci à mes beaux-parents, donc, mais aussi à Les Marmites s'agitent pour sa recette extra! Ce n'est pas très compliqué à faire mais cela prend un peu de temps. Je vous explique tout ça tout de suite :

Pour les ingrédients :
     Pour le praliné aux noix (quantité pour au moins 2 recettes, conservable plusieurs semaines au frigo, dans un bocal hermétique)
 - 130g de noix
- 130g de sucre glace
     Pour le biscuit
- 100g de poudre d'amande
- 100g de sucre glace
- 25g de farine
- 5 blancs d'oeuf
- 50g de sucre en poudre
     Pour la crème aux noix
- 25cl de lait (délactosé pour moi)
- 2 jaunes d'oeuf
- 25g de farine
- 25g de sucre
- 100g de praliné aux noix
- 75g de beurre pommade
Mettre de côté quelques beaux cerneaux de noix et un peu de sucre glace pour la déco.

Pour la préparation :
Tout d'abord, le praliné aux noix.
La veille, dans une poêle, mettez les noix et le sucre glace et laissez fondre doucement jusqu'à ce que le sucre fonde et caramélise. Remuez de temps en temps pour que les noix soient toutes bien enrobées.
Débarrassez dans une assiette, laissez le caramel se figer un peu puis mixez les noix caramélisées jusqu'à obtenir une poudre. Si comme moi, vous ne disposez que d'un blender, pas de souci! Faites juste cette opération en 3 fois. Puis, repassez l'ensemble de la poudre obtenue au blender jusqu'à ce que la poudre prenne l'aspect d'une pâte plus liquide.
Réservez dans un bocal bien hermétique et placez au frigo.

Ensuite, le biscuit.
Préchauffez le four à 130°.
Dans un saladier, mélangez bien la poudre d'amande, le sucre glace et la farine et tamisez. (J'ai oublié de le faire mais ça ne m'a pas posé de problème.)
Montez les blancs en neige ferme, serrez-les avec le sucre en poudre en 3 fois, puis incorporez-les aux ingrédients secs en 3 fois également.
Préparez les plaques de cuisson : sur chaque, mettez une feuille de papier sulfurisé et dessinez un cercle en vous aidant d'une assiette. (Perso, j'ai pris une assiette de 22 cm de diamètre et c'était un peu trop grand.)
A l'aide d'une poche à douille, disposez la pâte à biscuit sur chacun des cercles dessinés en faisant une spirale du centre vers l'extérieur.
Enfournez pour 40mn.
Ne décollez le biscuit qu'une fois celui-ci bien refroidi et si besoin, retaillez-le à l'aide d'un couteau et de votre assiette témoin.

Maintenant, la crème.
Dans une casserole, portez le lait à ébullition.
Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et fouettez à nouveau.
Filtrez le lait bouilli et incorporez-le tout de suite au mélange oeuf-sucre-farine.
Versez l'ensemble dans une casserole et faites prendre la crème pâtissière à feu doux en remuant constamment au fouet.
Débarrassez dans un plat, filmez au contact (je ne l'avais pas fait, suivant les indications de la recette, mais j'ai ensuite été embêtée par des petits grumeaux, ce qui m'a valu une partie acharnée de grumeaux vs batteur) et laissez refroidir la crème pâtissière à température ambiante.
Pendant ce temps, travaillez le beurre dans un bol à l'aide d'une cuillère jusqu'à ce qu'il devienne bien pommade.
Une fois la crème pâtissière refroidie, détendez-la au batteur puis incorporez le praliné aux noix. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Enfin, ajoutez le beurre très progressivement, 1 càc par 1 càc, afin que la crème monte bien.
Remplissez une poche à douille de cette crème aux noix et placez au frais.

Enfin, le dressage!
Disposez un cercle de biscuit face croûtée sur un plat. Répartissez la crème par petits tas en commençant par le centre puis recouvrez avec 2ème biscuit, face croûtée sur le dessus. Réservez au frais au moins 1h (il est même encore meilleur le lendemain).

Saupoudrez d'un peu de sucre glace à l'aide d'une petite passoire, décorez avec les cerneaux de noix restants et bon ap'!

CROUSTIFONDANT AUX POMMES

Comment ça, cette recette n'est pas encore sur le blog?? Merci à ma sister de me l'avoir demandée car j'étais persuadée que je l'avais publiée depuis déjà bien longtemps!
Ce gâteau compte parmi les incontournables de la maison que les uns et les autres me réclament souvent de faire. Connaissant la recette plus qu'archi par coeur, je n'ai plus besoin d'aller jeter un coup d'oeil en ligne pour m'assurer du bon respect des proportions. Alors Math(ilde), Math(ieu), Nath, Guillaume, Claire, Seb et les autres, cet article est pour vous! (Note pour plus tard : reprendre une photo car celle-ci est pourrie!)
Avant de partager la recette, je tiens à dire un grand grand merci à Eryn, celle qui a inventé cette recette. Son coup de malchance a à peu près aussi mal tourné que celui des soeurs Tatin car ce gâteau est franchement une bombe! Vous trouverez la version d'Eryn ici. Je l'ai légèrement allégée en sucre et donné un coup de peps avec du rhum. Pour les versions hypocholestérol, sans lactose et/ou sans gluten, l'adaptation des ingrédients est indiquée entre parenthèses.

Pour les ingrédients :
- 6 grosses pommes ou 9 petites
      l'appareil
- 60g de farine (pour les sans gluten : 2/3 farine de riz - 1/3 fécule de pomme de terre)
- 60g de sucre en poudre
- 1 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 2 oeufs entiers (pour les hypocholestérol : 3 blancs d'oeufs)
- 1 càs d'huile d'olive
- 90ml de lait (pour les sans lactose : un lait délactosé ou végétal marche très bien)
- 1 gousse de vanille ou de l'extrait de vanille
- 1 bouchon de rhum
      le croustillant
- 1 oeuf entier (pour les hypocholestérol : 1 blanc d'oeuf)
- 2càs de sucre en poudre
- 1càs de beurre fondu (pour les hypocholestérol 1 cas de ProActiv fondu)
- amandes effilées
- cassonade

Pour la réalisation :
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Incorporez les oeufs, puis l'huile et le lait. Ajoutez la vanille et le rhum et fouettez bien.
- Préchauffez le four à 200°.
- Epluchez et coupez les pommes une à une en tranches très fines, idéalement à la mandoline. Dès que vous en avez fini avec une pomme, mettez tout de suite les tranches dans le saladier afin qu'elles s'imprègnent de l'appareil.
- Beurrez un moule à manqué et versez-y la préparation. Enfournez pour 25mn.
- Quelques minutes avant la fin de cette première étape de cuisson, préparez le croustillant : faites fondre le beurre. Dans un bol, fouettez l'oeuf et le sucre, ajoutez le beurre fondu et mélangez bien.
- Sortez le gâteau du four et répartissez tout de suite le mélange sucre / oeuf / beurre sur le dessus. Saupoudrez d'amandes effilées et de cassonade et ré-enfournez pour 10mn.

Et voilà! On adore manger ce gâteau tiédi mais il est aussi super bon le lendemain à la sortie du frigo. Il est encore plus fondant en version hypocholestérol donc pensez-y s'il vous reste des blancs dont vous ne savez que faire!

FAUX GÂTEAU AU YAOURT COCO-CITRON-FRAMBOISE (SANS LACTOSE NI GLUTEN)

On pourrait aussi l'appeler "le gâteau qui fait des coeurs"!^^
Cette recette est le résultat de plusieurs tâtonnements et coups de pif-paf-pouf. Maintenant c'est bon, j'ai finalisé la base alors je la partage avec vous! La version aux framboises et citron que vous voyez ici est ma favorite jusque là, et pas seulement parce que les framboises font des formes charmantes à la découpe!
J'ai fait ce gâteau pour l'anniversaire de mon beau-frère, initialement juste dans l'optique-prétexte d'avoir un socle à bougies. Vu la tête de la pâte et du gâteau avant cuisson, je n'avais pas particulièrement hâte d'y goûter...! Mais au final, on a tous été bluffés et on n'en a pas laissé une miette. Mon beau-frère en a même mangé les 2/3 à lui tout seul et c'est d'ailleurs un peu pour cela que je garde une trace de cette recette!
Comme tout gâteau au yaourt qui se respecte (même faux), sa réalisation est d'une simplicité enfantine. On ne va pas se le cacher, ça fait du bien de temps en temps! Pour ceux qui auraient quelques réticences quant à la présence de la coco, soyez rassurés, le goût disparaît à la cuisson. Allez, la recette :

Pour les ingrédients (pour un moule à manqué de 22cm ou un moule carré de 20cm de côté) :
- l'équivalent d'un pot de yaourt en lait de coco
- 1 pot de farine de riz
- 1 pot de farine de maïs
- 1 pot de fécule de pomme de terre
- 1 càc de gomme guar
- 1 pot 1/2 de sucre en poudre
- 3/4 pot d'huile de tournesol
- 2 oeufs
- 1/2 sachet de levure
- zeste d'un gros citron
- jus d'1/2 citron
- 350g de framboises fraîches
- beurre pour le moule

Pour la réalisation :
- Préchauffez le four à 180°.
- Mettez tous les ingrédients sauf les framboises dans un saladier et remuez au fouet jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.
- Versez l'appareil dans un moule beurré. Enfoncez-y délicatement les framboises une à une, la pointe en bas (afin que le jus ne se déverse pas dans l'appareil à la cuisson), à intervalles réguliers.
- Enfournez pour env. 40mn. Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
Et c'est tout!

Ce gâteau se tient super bien et est très sympa à manger en petits "cubes", pour avoir le plaisir d'y retourner! ^^
D'autres versions testées et approuvées, à partir de la même base :
- coco râpée et citron
- rhum et pomme râpée
- coco râpée et rhum
La liste est vouée à s'allonger!

BÛCHE CHEESECAKE

Petit poste rapide pour vous souhaiter à tous de joyeuses fêtes! J'espère que la magie de Noël vous a frappés en vous plongeant comme il se doit dans une bulle de bonheur et de délices bien méritée.

Pour la recette du cheesecake, c'est ici : http://lesdelicesdemisscuillere.blogspot.fr/2015/11/cheesecake-new-yorkais.html
Quant au dressage, il suffit de couper un cheesecake cuit dans un moule à manqué classique et de le recouvrir de fruits de votre choix.

CAKE AUX POMMES (SANS GLUTEN NI LACTOSE)

Premier cake sans gluten et très belle réussite! Il est bien parfumé, incroyablement moelleux et humide comme je l'aime. Il a également le grand avantage d'être sans lactose et hypo-cholestérol. De quoi satisfaire tout le monde à la maison. Moi qui espérais peut-être en sauver un morceau pour le lendemain, c'est raté, il a été dévoré en deux temps trois bouchées par une bande de voraces sans scrupules! ^^ Pour le réaliser, je me suis inspirée de plusieurs conseils et astuces que j'ai glanés petit à petit ici et là. A l'arrivée, voici ma recette :

Pour les ingrédients :
- 250g + 1 càs de farine (mix pâtisserie Schär ici)
- 50g de poudre d'amande
- 150g de sucre en poudre
- 1/2 sachet de levure
- 5 càs d'huile d'olive
- 3 oeufs
- 3 pommes
- 50g de compote de pommes
- 1 grosse càs + 1 càc bombée de miel
- 1 +1 bouchons de rhum
- qq gouttes d'extrait d'amande amère
- 1/2 gousse de vanille
- pincée de sel
- amandes effilées pour le dessus


Pour la préparation :
- Préchauffez le four à 160° et beurrez un moule à cake.
- Dans le bol du robot, mélangez sucre, farine, poudre d'amande, levure et pincée de sel.
- Ajoutez l'huile, puis les oeufs 1 à 1 et la compote.
- Enfin, versez le rhum, l'extrait d'amande amère, les graines de la 1/2 gousse de vanille et le miel fondu.
- Pelez les pommes et coupez-les en petits dés. Mélangez-les à la càs de farine restante afin que les pommes ne tombent pas dans la partie basse du cake pendant la cuisson.
- Incorporez les dés de pommes à la pâte, versez l'appareil dans le moule beurré, saupoudrez d'amandes effilées.
- Enfournez pour 1h. ATTENTION : au bout de 10mn, faites une entaille sur le dessus du cake, sur toute la longueur, à l'aide de la pointe d'un couteau pour que le cake gonfle bien. Si comme moi, votre cake est encore assez peu cuit 5mn avant la fin, n'hésitez pas à prolonger la cuisson quelques minutes supplémentaires en couvrant le dessus du cake avec une feuille de papier alu.
- En fin de cuisson, mélangez la càc de miel fondu restante, le deuxième bouchon de rhum et env. 3 càs d'eau très chaude.
- Démoulez le cake dès la sortie du four, déposez-le sur une grille et badigeonnez-le abondamment sur toutes ses faces du mélange miel-rhum-eau à l'aide d'un pinceau.

J'ai suivi le conseil de Mercotte pour conserver le moelleux et l'humidité le plus possible : j'ai emballé le cake dans du cellophane juste après l'avoir badigeonné et je l'ai laissé refroidir ainsi. Ca marche nickel!

CHEESECAKE NEW-YORKAIS

Au Philadelphia et aux Digestives (alias McVities) of course! Pour moi, un bon cheesecake doit être dense avec une texture lisse et onctueuse, la base biscuit doit bien se tenir mais rester un peu croquante et le goût doit être un peu acidulé et pas trop sucré. Oui, je suis difficile en la matière! De bidouillage en bidouillage, j'ai fini par trouver LA recette qui me convient parfaitement et qui fait fureur auprès de la famille et des copains. J'ai récupéré la plupart des conseils et proportions sur cette page remarquablement bien faite du blog Beaualalouche. Merci beaucoup pour le partage! J'ai fait quelques modifications et ai ajouté des petits tuyaux. Maintenant il n'y a plus rien à redire ou à retoucher! Voici la recette :

 Pour les ingrédients :
      le biscuit :
- 15 Digestives McVities (ou env. 230g d'autres biscuits sablés, mais c'est tellement bon avec les McVities!)
- 70g de beurre fondu
      l'appareil :
- 300g de Philadelphia
- 500g de ricotta
- 1 petit suisse (ou tout autre produit laitier du genre qui fasse 50 à 100g : il faut au total 850 à 900g de "blanc")
- 4 oeufs entiers
- 90g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- le jus d'1 citron 1/2, non traité et le zeste d'un citron


Pour la préparation :
- Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5) et recouvrez de papier sulfurisé un moule à manqué de 22 cm de diamètre.
(Le format du moule est important, la quantité d'appareil à verser sur le biscuit est à réévaluer si l'on change de taille. Détail important pour la cuisson!)
- Préparez le biscuit : mixez les sablés, versez le beurre fondu sur la poudre obtenue et re-mixez le tout pour bien mélanger. Étalez cette préparation dans le moule à manqué en la tassant bien avec les doigts. On peut couvrir les bords de biscuit ou non, c'est comme on préfère. Placez le moule au frigo pendant mini 15 mn. (Perso, je le mets carrément au congélateur.)
 
Pendant que le biscuit se gèle au Pôle Nord, préparez l'appareil :
- Dans un grand saladier, mettez le Philadelphia, la ricotta et le petit suisse et fouettez le tout pour obtenir une espèce de pâte blanche homogène. Je conseille de le faire au fouet électrique car c'est très dense! Attention, veillez quand même à garder un peu de texture, i.e. à ne pas rendre les fromages trop liquides.
- Puis incorporez le sucre, le sucre vanillé et un à un, les oeufs grossièrement battus. Ne vous acharnez pas à rendre l'appareil super fluide, il faut qu'il reste de la texture pour conserver le côté crémeux. Cela doit être juste homogène.
- Râpez le zeste d'1 citron, pressez le citron en entier (+ 1/2 citron supplémentaire si comme moi, vous préférez l'appareil légèrement plus citronné) et incorporez zeste + jus à la préparation.

- Sortez le biscuit du frigo (ou congélateur), versez l'appareil dessus et enfournez le tout pour env. 55mn. Quand on sort le cheesecake, on doit avoir l'impression qu'il n'est pas cuit. C'est normal, il va finir la cuisson en refroidissant. Attention : pas de pointe de couteau pour tester la cuisson, ce serait dommage de l'éborgner pour rien!
- Une fois refroidi, placez le cheesecake au frigo où il doit faire un dodo de mini 48h. Petit conseil : couvrez-le de manière hermétique pour éviter qu'il ne prenne les "goûts du frigo".

Avec du coulis de framboise, c'est top!

CLAFOUTIS AUX CERISES

 Ce clafoutis aux cerises est une vraie madeleine de Proust. Ma grand-mère nous en fait presque systématiquement quand on vient lui rendre visite. Pour pouvoir le faire à n'importe quelle période de l'année, elle se débrouille pour que son congélateur déborde de cerises jusqu'au printemps. Pour ce qui est de la recette, c'est une bombe! Elle est signée Thermomix (année 1985, s'il vous plaît! ^^) et fait partie des classiques de la famille depuis le premier coup d'essai de ma grand-mère, c'est-à-dire il y a quasiment 30 ans. Mon dieu, ça ne ne me rajeunit pas...!!

Dans ce livre de recettes Thermomix, toutes les quantités d'ingrédients sont exprimées en nombre de gobelets mesureurs. A ma demande, ma grand-mère a converti les proportions de cette recette en grammes un jour où je m'étais trouvée avec "trop" de cerises (cageot de 5 kgs ramené par Monsieur mon homme) et une envie monstrueuse de clafoutis! Merci à elle! Allez, c'est parti pour la recette!

Pour les ingrédients :
- 500g de cerises bien mûres
- 40g de beurre
- 110g de farine
- 120g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 1/4l de lait

Pour la préparation :
- Préchauffez le four à 180°.
- Fouettez les oeufs avec le sucre puis incorporez la farine. Une fois le mélange homogène, ajoutez le beurre fondu et le lait et fouettez bien l'ensemble.
- Beurrez abondamment un moule à manquer ou à tarte, placez-y les cerises en veillant à ce que toute la surface du fond en soit couvert. Versez l'appareil à clafoutis.
- Enfournez pour 45mn et régalez-vous!

J'ajoute quasiment systématiquement de la vanille, du rhum ou des zestes de citron quand je fais des gâteaux mais là, croyez-moi, ce n'est absolument pas nécessaire - et ce serait même dommage!

PUDDING DE PANETTONE

Je raffole du panettone de Noël fait par le boulanger-pâtissier de mes beaux-parents! Il est moelleux, épicé comme il faut, bourré de fruits secs, de noix, de noisettes... Miam! Lors de notre dernier passage en Bretagne, on en a donc acheté un grand que j'ai pris soin de découper en tranches et de congeler. Mais voilà, j'en ai trop décongelé pour un goûter avec des amis il y a quelques jours donc il a fallu faire du recyclage. Et voilà comment Signor Panettone s'est transformé en Mister pudding! J'ai profité d'un jaune d'oeuf qui m'était resté entre les mains ce midi pour faire une crème anglaise. Merci Rose pour sa recette de crème anglaise, elle marche du tonnerre! Vous trouverez la recette sur son blog ici ainsi qu'à la fin de cet article.
Je vous fais part des recettes :

Pour le pudding (proportions pour 2 mini-cakes) :
- 130g de panettone
- 130 ml de lait
- 1 oeuf
- 1 càc de rhum
- 1 càc de sirop d'érable
(je n'ai pas ajouté d'épices ni de fruits secs car ce panettone est déjà bien épicé et garni. Idem pour le sucre, le produit de base se suffisait presque à lui-même. Pour d'autres panettones ou brioches, il faudrait sans doute ajouter des petites choses pour booster le tout.)

Pour la crème anglaise :
- 100ml de lait
- 1 jaune d'oeuf
- 10g de sucre
- 1/2 gousse de vanille

Le pudding :
- J'ai préchauffé le four à 200°.
- Dans un saladier, j'ai laissé tremper le panettone en morceaux dans le lait. Une fois le lait bien absorbé, j'ai écrasé le panettone très grossièrement à la fourchette.
- Dans un bol, j'ai fouetté l'oeuf avec le rhum et le sirop d'érable et j'ai incorporé ce mélange au panettone-lait.
- J'ai versé cette préparation dans 2 moules à cake individuels préalablement beurrés et farinés et j'ai enfourné le tout pour env. 20mn.

La crème anglaise :
- Dans une casserole, j'ai fait chauffer le lait (sans le porter à ébullition) avec les graines de la 1/2 gousse de vanille et l'écorce.
- Dans un petit saladier, j'ai fouetté le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
- J'ai filtré le lait chaud vanillé et l'ai versé dans le saladier en le faisant couler le long de la paroi. (C'est un conseil de Rose, cela permet au lait de ne pas être trop chaud lorsqu'il entre en contact avec le jaune.)
- J'ai fouetté ce mélange que j'ai remis dans la casserole.
- A feu doux, j'ai fait épaissir la crème sans cesser de mélanger à la cuillère en bois (en faisant des 8) jusqu'à ce que la texture soit nappante. C'est un peu long mais ça vaut la peine!
- J'ai versé la crème obtenue dans un plat carré froid pour bien stopper la cuisson puis j'ai filmé et placé la crème au frigo.

Ca ne paie pas de mine, ce n'est pas de la haute pâtisserie mais c'était su-per bon! Verdict : à refaire! (Et puis c'est pas pour me vanter, mais ma crème anglaise était particulièrement bien réussie! ^^ C'est bon de se dire être fière de soi une fois de temps en temps! lol)