FILET DE LIEU NOIR CONFIT A L'HUILE D'OLIVE

Cela faisait très longtemps que je souhaitais tester la cuisson du poisson confit à l'huile d'olive. Je ne regrette pas d'avoir enfin franchi le pas : c'est excellent, la chair est on ne peut plus moelleuse et fondante! J'ai opté pour une cuisson au four à basse température et c'était parfait. La photo n'est pas top mais je vous assure que le résultat est autrement plus enthousiasmant! C'est sûr que cette méthode de cuisson nécessite plus de temps... et plus d'huile, mais cela en vaut la peine.  Allez, la recette.

Pour les ingrédients (pour 2 personnes) :

-  250 à 300g de filet de lieu noir

- env. 30cl d'huile d'olive

- 1/2 gousse d'ail

- zeste d'1/2 citron en copeaux

- 1 feuille de laurier 

- 4-5 belles branches de thym ou 8-10 petites

- sel, poivre

Pour la réalisation :

- Dans une petite casserole, faites infuser l'ail, le zeste de citron, le laurier et le thym dans l'huile d'olive à tout petit feu pendant 1/2h. 

- Versez l'huile avec ses aromates dans un petit plat carré et laissez refroidir.

- Une fois l'huile bien refroidie, faites chauffer votre four à 80°et disposez les filets de lieu noir dans le plat en veillant à mettre les aromates sur le dessus du poisson. 

- Enfournez pour 15-16mn. Prévoyez un peu plus si votre filet est épais. Pour information, le mien faisait à peu près 2cm d'épaisseur. Vous pouvez mettre les assiettes dans le four 1mn avant la fin de la cuisson, cela évitera à votre poisson de refroidir trop rapidement.

- Sortez délicatement les filets du plat à l'aide d'une spatule, d'une écumoire ou des deux à la fois (à vous de voir mais attention à ne pas tout casser en égouttant le poisson!) et disposez-les dans vos assiettes préalablement réchauffées et garnies.

- Salez, poivrez et régalez-vous!

FEUILLETÉ DE LA MER SANS GLUTEN NI LACTOSE... ET 100% MAISON!

Je suis tellement heureuse d'avoir réussi à faire cette pâte feuilletée sans gluten qu'il me fallait montrer ce qu'elle donne à la cuisson. Verdict : top! Pour ma première utilisation de cette pâte géniale, j'ai décidé de faire ce feuilleté de la mer après un savant shake-your-freezer-baby. On s'est régalés! Je vous donne tout de suite la recette.

Pour les ingrédients (2 feuilletés) :

     les croûtes feuilletées

- de la pâte feuilletée maison sans gluten (1/4 de la recette suffit)

- 1 oeuf pour la dorure

     la garniture

- 1 pavé de colin de 100g

- 10-12 crevettes

- env. 150-200ml de bouillon de légumes

- env. 2 càc de maïzena

- 1/2 oignon

- 1/2 gousse d'ail

- 1 carotte déja cuite (optionnel)

- 5 beaux brins de persil

- quelques gouttes de citron

- 1/3 verre de vin blanc

- huile d'olive

- sel, poivre

Pour la réalisation :

Tout d'abord, les feuilletés (à faire un peu à l'avance).

- Étalez la pâte et découpez 4 disques à l'aide d'un emporte-pièce de 10cm de diamètre. 

- Dans 2 disques de pâte, taillez un cercle au centre à l'aide d'un emporte-pièce de 6cm de diamètre. 

- Placez les disques pleins sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigonnez-les d'oeuf battu. Recouvrez chacun d'un disque ajouré et badigeonnez d'oeuf battu. 

- Laissez reposer au frigo pendant 1 à 2h. Cette étape permet à la pâte de rester stable à la cuisson.

- Préchauffez le four à 175°. Re-badigeonnez vos (futurs) feuilletés d'oeuf battu et enfournez-les pour 20-25mn. 

Passons à la garniture au colin et crevettes.

- Dans une poêle, faites revenir l'oignon coupé en lamelles et déglacez au vin blanc. Ajoutez l'ail écrasé, laissez cuire une petite minute et réservez.

- Dans la même poêle, faites revenir le pavé de colin à feu vif et sur les deux faces. Salez et poivrez chacune des faces.

- Débarrassez le colin sur une planche, coupez-le en gros dés et remettez-le dans la poêle à feu doux avec l'oignon et l'ail. 

- Dans une petite tasse, diluez la maïzena dans un peu de bouillon de légumes. Ajoutez au reste du bouillon et versez-le dans la poêle. Mélangez un peu.

- Ciselez le persil, décortiquez les crevettes, coupez la carotte en petits dés et mettez le tout dans la poêle. Remuez afin que l'épaississement de la sauce soit homogène. Rajoutez de l'eau ou de la maïzena s'il y a besoin d'ajuster la texture.

- Ajoutez quelques gouttes de citron et ajustez l'assaisonnement au besoin.

Enfin, le dressage.

- 10mn avant de servir, préchauffez votre four à env. 180-190°. Retirez les chapeaux des bouchées feuilletées à l'aide d'un petit couteau et remettez bouchées et chapeaux à chauffer au four.

- Au bout de 5mn, sortez les feuilletés, répartissez-y la garniture (chaude) et replacez le tout au four pour quelques minutes supplémentaires.

Et voilà, y a plus qu'à se régaler! 

RISOTTO AU MAQUEREAU FUMÉ ET PETITS POIS

Groooosse faim de risotto mais pas envie d'avoir mal au ventre avec le lactose (= on oublie la crème) + pas possible de faire faire un écart hyper-chol à mon homme aujourd'hui (= on oublie aussi mon parmesan bien affiné quasi délactosé). J'ai également dû mettre de côté la crème de coco, Monsieur n'étant toujours pas fan. Il a donc fallu que je me reporte sur les autres "gras" que j'avais à ma disposition pour parvenir à un résultat moelleux et gourmand malgré tout. Et là, je la vois, attendant paisiblement son tour dans mon placard de conserves : ma boîte de filets de maquereau fumé! Oh tooouuuuaaaaa, viens làààà ma belle! Évidemment, pour le cholestérol de mon homme, mieux vaut du maquereau au naturel mais bon, c'est sûrement moins pire qu'une grosse poignée de fromage! J'en ai profité pour recycler des petits pois qui traînaient dans le frigo et voilà! Une bonne régalade gourmande mais assez saine malgré tout! La recette tout de suite :

Pour les ingrédients (2 personnes) :
- 125g de riz à risotto
- 1 gros oignon
- 1 boîte de filets de maquereau fumé
- 100g de petits pois
- 300ml de bouillon de légumes
- 1 càs d'huile d'olive
- env. 50ml vin blanc
- jus de citron (env. 1/4 d'un citron : facile à mesurer!!)
- ail en semoule
- estragon ciselé
- poivre
- sel, si besoin

Pour la réalisation :
- Épluchez et coupez l'oignon en tout petits dés.
- Dans une casserole, faites revenir l'oignon quelques minutes à feu moyen dans de l'huile d'olive puis ajoutez le riz. Remuez l'ensemble jusqu'à ce que les grains de riz deviennent translucides.
- Versez le vin blanc et continuez à remuez jusqu'à évaporation totale.
- Hors du feu, versez le bouillon de légumes, ajoutez les 3/4 du maquereau émietté (réservez le reste), le jus de citron, l'ail en semoule et l'estragon. Mélangez bien, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15mn en remuant de temps en temps.
- Au bout de 15mn, ajoutez les petits pois et un peu d'eau si nécessaire. Poivrez puis couvrez et laissez cuire pendant encore 5mns.
- Servez bien chaud avec quelques morceaux de maquereau sur le dessus.

J'avais pensé ajouter du parmesan râpé dans ma part mais au final, je n'en ai pas du tout ressenti le besoin. C'était parfait comme ça!