SPAGHETTI ALL' ASSASSINA

 

Sympathique découverte que cette recette signée Alessandra Pierini! Elle a été mise en lumière par Francois-Régis Gaudry dans une vidéo dont je vous mets le lien ici : https://www.facebook.com/franceinter/videos/les-spaghettis-allassassina-de-fran%C3%A7ois-r%C3%A9gis-gaudry/4437860546498810/

La sauce est parfaitement nappante, goûteuse avec la touche d'ail que l'on aime et bien relevée grâce à l'harissa. Je la note ici à la fois pour le partage mais aussi pour nos futures réitérations...!^^

Pour les ingrédients (2 personnes) :

- 200g de spaghetti (ici, les sans gluten de Barilla : très bons!)

- 190g + 65g de passata (= sauce tomate de bonne qualité)

- 2 petites càs de concentré de tomate 

- 1 càc bombée de harissa (à adapter en fonction de la puissance de votre harissa)

- 60 g d'huile d'olive 

- 1 càs rase de sucre 

- 650ml d'eau

- sel 

 

Pour la réalisation :

- Dans une casserole, préparez un bouillon tomaté : versez 190g de passata, le concentré de tomate, l'eau et une bonne pincée de sel. Mélangez, chauffez la préparation et laissez le bouillon obtenu à feu doux.

- Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile et ajoutez l'ail. Laissez-le frémir un peu sans le colorer puis ajoutez les 65g de passata restants et la harissa. Versez le sucre et laissez réduire à feu moyen pendant 2 minutes. 

- Déposez les spaghetti en éventail dans la poêle et faites-les colorer dans la sauce sans les mélanger.  Retournez-les et faites de même sur la deuxième face. Les spaghetti se seront un peu agglutinés les uns aux autres, c'est normal. Certains se seront colorés mais c'est précisément l'effet recherché. 

- Faites cuire les spaghetti dans la poêle à la manière d'un risotto, en incorporant le bouillon tomaté progressivement, 2 louches par 2 louches. N'ajoutez du bouillon que quand les 2 louches précédentes ont déjà été "bues" par les spaghetti. 

- Si à la fin de cuisson, les spaghetti sont encore très fermes (ce qui nous est arrivé, sans doute du fait des pâtes sans gluten), ajoutez un tout petit peu d'eau dans la poêle et laissez cuire à couvert le temps nécessaire (2mn pour nous). Attention, on les veut al dente quand même!

- Il n'y a plus qu'à servir! Pas besoin de poivre du moulin ni de parmesan, les spaghetti all'assasina se suffisent à eux-mêmes! 

 

 

TARTELETTES AUX FRAISES SANS GLUTEN

J'ai partagé ces p'tites tartelettes aux fraises avec ma soeurette! Après 4 mois sans se voir avec le confinement / couvre-feu / rayon de 10km / cas contact etc., on les avait bien méritées! Et en plus, elles étaient très bonnes! Version sans gluten et quasi sans lactose, bien sûr. Je vous donne tout de suite la recette.

Pour les ingrédients (pour 6 tartelettes)

La pâte : 

- 250g de farine (2/3 farine de riz, 1/3 fécule de pomme de terre, 4-5g de psyllium)

- 100g de beurre 1/2 sel un peu ramolli

- 1 jaune d'oeuf

- 1/2 càc de sel

- 50ml d'eau froide

 

La crème mi-pâtissière mi-mousseline :

- 250ml de lait délactosé (ou lait végétal si vous préférez)

- 1/2 gousse de vanille

- 2 jaunes d'oeufs

- 65g de sucre en poudre

- 26g de maïzena

- 35g de beurre doux à température ambiante

 

 Et bien sûr de bonnes fraises françaises qui ont du goût! (comptez au minimum 500g pour 6 tartelettes)

Pour la réalisation :

Tout d'abord, la pâte. 

- Dans un saladier, mélangez le mix de farines, le sel et le sucre, ajoutez le beurre et le jaune d'oeuf et travaillez le tout en sable, jusqu'à ce que cela soit homogène. Puis incorporez l'eau sans sur-travailler la pâte.

- Pour la version sans gluten, étalez tout de suite la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et mettez-la quelques minutes au frigo.

- Beurrez les moules à tartelettes et foncez la pâte. Piquez les fonds à l'aide d'une fourchette et recouvrez-les de papier sulfurisé maintenu par des légumes secs. 

- Enfournez pour 10mn à 200° puis abaissez à 180° pour 15mn (je m'étais trompée de température mais ça a si bien marché que je referai comme cela!).

Maintenant la crème.

- Faites infuser la vanille (grains + gousse) dans le lait que vous faites chauffer jusqu'à ébullition.

- Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et incorporez la maïzena.

- Enlevez l'éventuelle petite peau du lait puis incorporez env. la moitié du lait au mélange jaune/sucre/maïzena. Versez ce mélange dans le lait qui est resté dans la casserole et faites chauffer à feu doux-moyen en fouettant continuellement jusqu'à épaississement. Continuez à fouetter sur le feu env. 1 à 2 mn une fois que la crème a  épaissi.

- Versez la crème dans un récipient plat, filmez au contact. Laissez-la refroidir et placez-la au frigo. 

- Coupez votre beurre en dés et laissez-le prendre la température ambiante.

- A l'aide d'un fouet électrique, détendez la crème que vous aviez mise au frigo puis ajoutez le beurre progressivement jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.

Enfin, le montage.

- Démoulez vos fonds de tarte, recouvrez-les d'une belle couche de crème à l'aide d'une poche à douille et disposez les fraises coupées en quartiers.

Et maintenant, y a plus qu'à se régaler!

FILET DE LIEU NOIR CONFIT A L'HUILE D'OLIVE

Cela faisait très longtemps que je souhaitais tester la cuisson du poisson confit à l'huile d'olive. Je ne regrette pas d'avoir enfin franchi le pas : c'est excellent, la chair est on ne peut plus moelleuse et fondante! J'ai opté pour une cuisson au four à basse température et c'était parfait. La photo n'est pas top mais je vous assure que le résultat est autrement plus enthousiasmant! C'est sûr que cette méthode de cuisson nécessite plus de temps... et plus d'huile, mais cela en vaut la peine.  Allez, la recette.

Pour les ingrédients (pour 2 personnes) :

-  250 à 300g de filet de lieu noir

- env. 30cl d'huile d'olive

- 1/2 gousse d'ail

- zeste d'1/2 citron en copeaux

- 1 feuille de laurier 

- 4-5 belles branches de thym ou 8-10 petites

- sel, poivre

Pour la réalisation :

- Dans une petite casserole, faites infuser l'ail, le zeste de citron, le laurier et le thym dans l'huile d'olive à tout petit feu pendant 1/2h. 

- Versez l'huile avec ses aromates dans un petit plat carré et laissez refroidir.

- Une fois l'huile bien refroidie, faites chauffer votre four à 80°et disposez les filets de lieu noir dans le plat en veillant à mettre les aromates sur le dessus du poisson. 

- Enfournez pour 15-16mn. Prévoyez un peu plus si votre filet est épais. Pour information, le mien faisait à peu près 2cm d'épaisseur. Vous pouvez mettre les assiettes dans le four 1mn avant la fin de la cuisson, cela évitera à votre poisson de refroidir trop rapidement.

- Sortez délicatement les filets du plat à l'aide d'une spatule, d'une écumoire ou des deux à la fois (à vous de voir mais attention à ne pas tout casser en égouttant le poisson!) et disposez-les dans vos assiettes préalablement réchauffées et garnies.

- Salez, poivrez et régalez-vous!

PURÉE D'ASPERGES POUR OEUF MARSIEN

Comment trouver un titre à cette assiette au visuel un peu bizarre...? Je ne publie généralement pas ce type de plats mais je veux garder en tête cette recette improvisée et toute simple de purée d'asperges vertes. Et j'en profite pour vous en faire également bénéficier! Merci à mon voisin de ne pas aimer les asperges et de m'avoir donné celles qu'il avaient reçues dans son panier de légumes! ;) Si elles n'avaient pas été un peu en fin de vie, je pense qu'elles n'auraient pas fini en garniture d'oeuf marsien. Le hasard a bien fait les choses. Allez, trève de baratin : la recette.

Pour les ingrédients (pour env. 3 assiettes)
- 500g d'asperges vertes
- 1 pomme de terre d'env. 100-130g
- du quinoa cuit,
- 1 oeuf par personne
- bouillon de légumes, si possible maison
- persil ciselé
- sel, poivre

Pour la réalisation :
- Sortez vos oeufs du frigo pour qu'ils ne soient pas froids.
- Pelez les asperges et la pomme de terre et coupez-les en morceaux.
- Faites cuire la pomme de terre dans de l'eau bouillante salée. Au bout de 10mn, ajoutez les asperges dans la casserole et poursuivez la cuisson pour 15mn supplémentaires.
- Prélevez un peu de jus de cuisson puis égouttez les légumes.
- Sortez votre magic blender et blendez les légumes avec un peu de jus de cuisson (attention à ne pas trop en mettre! N'oubliez pas le bon vieux proverbe : purée bouillue, purée foutue!).
- Poivrez et, au besoin, rectifiez l'assaisonnement en sel.
- Réchauffez le quinoa et le bouillon de légumes s'ils étaient froids.
- Dans une assiette creuse, tapissez le fond de quinoa, versez un peu de bouillon de légumes, disposez la purée sur le quinoa, saupoudrez la purée de persil ciselé, faites un puits et déposez un jaune d'oeuf. Assaisonnez et mangez tout de suite.

Et le blanc d'oeuf? Pourquoi ne pas le faire revenir seul dans une poêle et en disposer des lanières sur le dessus! Si je n'avais pas été intolérante au blanc, c'est ce que j'aurais fait.

LAPIN AU CIDRE, MIEL ET CHAMPIGNONS

Avec le confinement, nous avons été nombreux à nous mettre davantage aux fourneaux. Cela a entraîné des conversations (téléphoniques bien sûr!) qui ont souvent tourné autour de "et toi, t'as fait quoi de bon à manger?" ou de "j'ai trouvé une recette l'autre jour : top!" Et c'est lors d'une de ces discussions qui virent au partage d'expérience en popote que mon amie Do me parle d'une recette simple et sympa de lapin au cidre. J'ai précieusement gardé les ingrédients en tête pour la commande de mon prochain drive et quinze jours plus tard, tadaaam! Vraiment très bon, merci Do! Cette recette est issue du blog Papilles à l'affût. Je n'ai fait que très peu d'ajustements et la note ici telle que je l'ai faite. Enfin, pour ceux qui n'aiment pas le lapin, je suis sûre que c'est très bon avec une volaille. Allez, je partage.

Pour les ingrédients :
- un lapin entier dépecé
- 1 gros oignon
- 1 belle gousse d'ail
- 500g de champignons
- 60cl de cidre (j'ai pris du brut, c'était très bien)
- un bouquet garni
- 1 càs de miel
- huile d'olive pour la cuisson
- sel, poivre
(Dans la recette d'origine, ils ont ajouté des pommes de terre grenaille mais je n'en avais pas et ai opté pour une autre garniture)

Pour la réalisation :
- Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de lapin sur chaque face, salez, poivrez puis réservez.
- Dans cette même cocotte, faites revenir l'oignon émincé, ajoutez l'ail coupé en petits dés puis les champignons taillés en gros morceaux. Réduisez un peu le feu pour faire suer le tout.
- Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte avec les oignons et les champignons, versez le cidre, ajoutez le miel, le bouquet garni. Si vous décidez d'accompagner le plat de grenailles, ajoutez-les au reste.
- Refermez la cocotte et faites cuire à feu doux pendant env. 45mn en retournant les morceaux une ou deux fois. Ajustez l'assaisonnement et voilà! Bon ap'!

Bien sûr, comme tout plat mijoté, il est meilleur quand on l'a laissé refroidir et qu'on le réchauffe doucement dans la même cocotte le lendemain.

LASAGNES DE GALETTES VÉGÉTARIENNES

Petit montage improvisé pour finir des restes du frigo. Le résultat est très concluant! Je craignais que les galettes ne deviennent pâteuses à cause de la garniture mais que nenni! J'ai même beaucoup aimé la texture, avec la couche de galette supérieure qui devient un peu croustillante sans pour autant coller aux dents. Je ne sais toutefois pas ce que cela donnerait avec une garniture assez liquide.
Mon frigo avait décidé que ces lasagnes seraient aux tagliatelles de courgette, Ossau Iraty et sauce tomate makécébon. Il avait raison, le petit père! Allez, je vous mets la recette et y inclus les liens de celles des galettes de sarrasin et de la sauce tomate makécébon.

Pour les ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 grandes galettes ou 4 petites (Attention, si elles sont très fines, doublez la quantité pour en mettre 2 épaisseurs à chaque étage.)
- 5 càs de sauce tomate cuisinée
- env. 50g d'Ossau Iraty
- 2 petites courgettes
- 1 belle gousse d'ail
- herbes de Provence
- sel, poivre
- huile d'olive

Pour la préparation :
- Si vous souhaitez faire les galettes maison, je vous mets ma recette ultra simple que j'aime bien.
- Si vous voulez une recette de sauce tomate cuisinée qui vaut la peine, voici le lien vers ma sauce tomate makécébon.
- A l'aide d'un économe, taillez les courgettes en bandes très fines. Coupez l'ail en petits dés.
- Dans une sauteuse, faites revenir l'ail dans l'huile d'olive, ajoutez les courgettes et faites cuire pendant 2 mn à feu moyen en remuant régulièrement. Saupoudrez de quelques herbes de Provence, salez très légèrement, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant env. 5mn (pour cette recette, il est préférable que les courgettes ne soient pas trop fermes).
- Préchauffez le four à 190°.
- Huilez légèrement un plat à four carré. Taillez les galettes en rectangles et conservez les chutes pour les étages intermédiaires. Gardez bien suffisamment de rectangles entiers pour le dessus. Encore moins compliqué : vous pouvez faire des lasagnes rondes en vous servant d'un moule à manqué. Dans ce cas, même pas besoin de tailler les galettes!
- Pour le montage, commencez par une couche de galette, "tartinez" de sauce tomate (pas trop épais!), posez des tagliatelles de courgette et reprenez : galette, sauce tomate, courgette etc. Veillez à mettre de l'Ossau Iraty sur au moins 2 étages intermédiaires. Finissez par une couche de galette (pas rapiécée, hein! Je vous avais prévenus dès le départ!), un peu de sauce tomate et de l'Ossau Iraty.
- Enfournez pour env. 20 mn.

Recette déclinable à l'infini, bien sûr!

POULET À L'ORANGE, MIEL ET CORIANDRE

Petite impro très sympa que j'ai faite pour utiliser des oranges! Pour la petite histoire, les personnes du Drive ont mis 8kg d'oranges dans mes paquets au lieu de 4, ce qui était déjà large pour 2 semaines! Donc l'orange en ce moment, c'est salé, sucré, chaud, froid, en jus, en morceaux et tout ça à la fois! Comme j'ai bien aimé ce coup de pif-paf-pouf avec du poulet et que je compte bien en refaire, je partage la recette!

Pour les ingrédients
- 1 poulet
- 2 oranges
- 1 petite càs de miel (à ajuster selon l'acidité des oranges dont vous disposez)
- 1 oignon
- 3 belles gousses d'ail
- feuilles de coriandre ciselées (env. 1/2 bouquet)
- branches de coriandre et persil ficelées en bouquet garni
- env. 1/2l de bouillon de légumes
- huile d'olive
- sel, poivre

Pour la réalisation
Dépecez le poulet.
Dans un saladier, faites une marinade avec le jus d'une orange, le miel, 2 càs d'huile d'olive, 2 gousses d'ail écrasées, 1/2 oignon taillé en rondelles très fines, du sel et du poivre. Mettez les morceaux de poulet dans le saladier et enrobez-les bien de la marinade. Filmez et réservez au frigo pour au moins 1/2h.
Après ce petit roupillon au frais, faites revenir l'ail avec un peu d'huile dans un faitout ou une cocotte. Retirez l'ail et réservez-le.
Dans le faitout / la cocotte, faites colorer les morceaux de poulet égouttés (gardez bien la marinade!!). Ajoutez le reste de l'oignon émincé après avoir retourné les morceaux, salez, poivrez.
A la fin de cette étape, ajoutez l'ail que vous aviez réservé, versez le reste de marinade et le bouillon de légumes, ajoutez le bouquet garni de branches de coriandre et persil ainsi que la moitié de la coriandre ciselée.
Ôtez les blancs et laissez cuire à feu doux à couvert pendant env. 1h.
Au bout d'1h, ajoutez les blancs (ben oui, si on peut les préserver d'une sur-cuisson, on le fait!), la dernière orange coupée en rondelles fines, remuez tout ça, couvrez et prolongez la cuisson pour env. 15mn. Conseil : pour chouchouter les blancs jusqu'au bout, placez-les au-dessus des autres morceaux.
A la fin de la cuisson, ajoutez le reste de coriandre, vérifiez l'assaisonnement en sel, poivre et miel et envoyez la sauce!

C'était très bon de cette manière mais je suis sûre que ça peut se tenter avec une pointe de cannelle pour ceux qui aiment en mettre dans les plats salés. Je vous dirai ça si je tente la chose!