LAPIN AU CIDRE, MIEL ET CHAMPIGNONS

Avec le confinement, nous avons été nombreux à nous mettre davantage aux fourneaux. Cela a entraîné des conversations (téléphoniques bien sûr!) qui ont souvent tourné autour de "et toi, t'as fait quoi de bon à manger?" ou de "j'ai trouvé une recette l'autre jour : top!" Et c'est lors d'une de ces discussions qui virent au partage d'expérience en popote que mon amie Do me parle d'une recette simple et sympa de lapin au cidre. J'ai précieusement gardé les ingrédients en tête pour la commande de mon prochain drive et quinze jours plus tard, tadaaam! Vraiment très bon, merci Do! Cette recette est issue du blog Papilles à l'affût. Je n'ai fait que très peu d'ajustements et la note ici telle que je l'ai faite. Enfin, pour ceux qui n'aiment pas le lapin, je suis sûre que c'est très bon avec une volaille. Allez, je partage.

Pour les ingrédients :
- un lapin entier dépecé
- 1 gros oignon
- 1 belle gousse d'ail
- 500g de champignons
- 60cl de cidre (j'ai pris du brut, c'était très bien)
- un bouquet garni
- 1 càs de miel
- huile d'olive pour la cuisson
- sel, poivre
(Dans la recette d'origine, ils ont ajouté des pommes de terre grenaille mais je n'en avais pas et ai opté pour une autre garniture)

Pour la réalisation :
- Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de lapin sur chaque face, salez, poivrez puis réservez.
- Dans cette même cocotte, faites revenir l'oignon émincé, ajoutez l'ail coupé en petits dés puis les champignons taillés en gros morceaux. Réduisez un peu le feu pour faire suer le tout.
- Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte avec les oignons et les champignons, versez le cidre, ajoutez le miel, le bouquet garni. Si vous décidez d'accompagner le plat de grenailles, ajoutez-les au reste.
- Refermez la cocotte et faites cuire à feu doux pendant env. 45mn en retournant les morceaux une ou deux fois. Ajustez l'assaisonnement et voilà! Bon ap'!

Bien sûr, comme tout plat mijoté, il est meilleur quand on l'a laissé refroidir et qu'on le réchauffe doucement dans la même cocotte le lendemain.

POULET À L'ORANGE, MIEL ET CORIANDRE

Petite impro très sympa que j'ai faite pour utiliser des oranges! Pour la petite histoire, les personnes du Drive ont mis 8kg d'oranges dans mes paquets au lieu de 4, ce qui était déjà large pour 2 semaines! Donc l'orange en ce moment, c'est salé, sucré, chaud, froid, en jus, en morceaux et tout ça à la fois! Comme j'ai bien aimé ce coup de pif-paf-pouf avec du poulet et que je compte bien en refaire, je partage la recette!

Pour les ingrédients
- 1 poulet
- 2 oranges
- 1 petite càs de miel (à ajuster selon l'acidité des oranges dont vous disposez)
- 1 oignon
- 3 belles gousses d'ail
- feuilles de coriandre ciselées (env. 1/2 bouquet)
- branches de coriandre et persil ficelées en bouquet garni
- env. 1/2l de bouillon de légumes
- huile d'olive
- sel, poivre

Pour la réalisation
Dépecez le poulet.
Dans un saladier, faites une marinade avec le jus d'une orange, le miel, 2 càs d'huile d'olive, 2 gousses d'ail écrasées, 1/2 oignon taillé en rondelles très fines, du sel et du poivre. Mettez les morceaux de poulet dans le saladier et enrobez-les bien de la marinade. Filmez et réservez au frigo pour au moins 1/2h.
Après ce petit roupillon au frais, faites revenir l'ail avec un peu d'huile dans un faitout ou une cocotte. Retirez l'ail et réservez-le.
Dans le faitout / la cocotte, faites colorer les morceaux de poulet égouttés (gardez bien la marinade!!). Ajoutez le reste de l'oignon émincé après avoir retourné les morceaux, salez, poivrez.
A la fin de cette étape, ajoutez l'ail que vous aviez réservé, versez le reste de marinade et le bouillon de légumes, ajoutez le bouquet garni de branches de coriandre et persil ainsi que la moitié de la coriandre ciselée.
Ôtez les blancs et laissez cuire à feu doux à couvert pendant env. 1h.
Au bout d'1h, ajoutez les blancs (ben oui, si on peut les préserver d'une sur-cuisson, on le fait!), la dernière orange coupée en rondelles fines, remuez tout ça, couvrez et prolongez la cuisson pour env. 15mn. Conseil : pour chouchouter les blancs jusqu'au bout, placez-les au-dessus des autres morceaux.
A la fin de la cuisson, ajoutez le reste de coriandre, vérifiez l'assaisonnement en sel, poivre et miel et envoyez la sauce!

C'était très bon de cette manière mais je suis sûre que ça peut se tenter avec une pointe de cannelle pour ceux qui aiment en mettre dans les plats salés. Je vous dirai ça si je tente la chose!

CHOUX À LA CRÈME D'ABRICOT (SANS LACTOSE NI GLUTEN)

Ca y est, je suis de retour de vacances et comme à chaque fois, je réinvestis frénétiquement ma cuisine! Je le fais encore plus depuis que j'ai découvert mes intolérances, les petites douceurs que je mange étant quasi toujours faites maison.
Deux raisons à cette recette : tester la cuisson de choux sans gluten dans mon nouveau four et recycler des abricots en fin de vie. Je me suis régalée! Comme quoi parfois, rentrer chez soi a du bon!

Pour les ingrédients :
      Les choux (6 choux) :
- 50g de farine (mon mix : 17g de farine de riz, 17g de farine de maïs, 10g de fécule de maïs, 6g de fécule de pomme de terre)
- 25g de beurre 1/2 sel (pour éviter de peser le sel) coupé en dés
- 75ml d'eau
- 1 oeuf
      La crème d'abricots
- 2 gros abricots fatigués de vivre
- 100ml de lait d'amande (ou tout autre lait délactosé ou végétal)
- 1 càs de fécule de maïs
- 1/2 càc de miel
- 1/4 càc d'extrait de vanille liquide ou une pointe de grains de vanille
- 4 feuilles de menthe

Pour la réalisation :
Tout d'abord, les choux.
- Préchauffez le four à 170°.
- Dans une casserole, faites chauffez l'eau et le beurre à feu moyen, jusqu'à ébullition.
- Hors du feu, versez la farine dans la casserole en une fois et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit homogène. La quantité d'eau est telle que vous n'aurez pas besoin d'assécher la pâte.
- Placez ce mélange dans un grand bol et laissez refroidir légèrement pendant 3-4 mn.
- A l'aide d'une cuillère en bois, incorporez l'oeuf jusqu'à l'obtention d'un appareil lisse. Si vous faites une quantité de pâte à choux plus grande, veillez à incorporer les oeufs un à un.
- Placez l'appareil dans une poche à douille et formez les choux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pour 25mn sans ouvrir la porte du four. Puis, toujours sans ouvrir cette fameuse porte, éteignez votre four et laissez les choux à l'intérieur pendant 12-15mn. Cette étape leur permettra de s'assécher légèrement et donc évitera un affaissement fâcheux...

Pendant que vos choux se font dorer la pilule, vous pouvez vous atteler à la crème.
- Dans un blender, mixez les abricots avec le lait d'amande et la vanille liquide.
- Versez cette préparation dans une casserole, faites chauffer à feu doux.
- Dans un petit bol, mettez la fécule de maïs et ajoutez-y 2 càs du mélange chaud d'abricot-lait. Mélangez jusqu'à ne plus avoir de grumeaux et incorporez cela au reste de la préparation.
- Faites épaissir à feu doux en mélangeant constamment à la cuillère à bois, réservez, filmez au contact et placez au frigo pour un petit roupillon.

Pour le dressage :
- Détendez votre crème à l'aide d'un fouet, ajoutez-y les feuilles de menthe ciselées et mélangez.
- Coupez le sommet de vos choux et garnissez-les de la crème à l'aide d'une cuillère à café. (Oui, ça aurait été beaucoup plus esthétique avec une poche à douille mais en l'occurrence, j'avais la flemme! N'hésitez pas à ressortir la vôtre pour cette étape!)
- Saupoudrez d'un peu de sucre glace et servez.

SALADE DE MÂCHE, ROQUETTE ET AVOCAT, CROÛTONS DE RAVIOLES CARAMÉLISÉES

J'adore les ravioles du Dauphiné mais mon homme ne pouvant pas en manger, la barquette pour moi toute seule est un peu trop conséquente. J'en liquide souvent les restes en faisant des croûtons bien gourmands caramélisés au miel et aux graines de sésame. Brève explication :

Pour les ingrédients :
- ravioles du Dauphiné (env. 1/2 plaque par personne)
- miel
- graines de sésame
- avocat (1/2 par personne)
- mélange mâche et roquette
- jus de citron

- J'ai préchauffé le grill de mon four (très chaud).
- J'ai d'abord préparé la salade : pousses de mâche et de roquette, taille de l'avocat (ne pas oublier de l'arroser de jus de citron pour éviter qu'il ne noircisse).
- J'ai ensuite fait revenir les ravioles en plaque(s) dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pendant à peine 1mn.
- J'ai déposé les ravioles sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé (face saisie sur le papier). J'ai fait fondre du miel au micro-ondes dans un peu d'eau et j'ai badigeonné la face non saisie des ravioles de ce mélange à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. J'ai saupoudré de quelques graines de sésame.
- Je les ai passé au grill pendant à peine 1mn, le temps qu'elles deviennent "soufflées".
- Après une petite minute de refroidissement, j'ai désolidarisé les ravioles à l'aide d'un couteau.

Et voilà! Avec une vinaigrette légère boostée au pesto, c'est délicieux! Ce doit être également sympa à servir en apéro.

GALETTE FAÇON WRAP AUX COURGETTES, MIEL ET SAUCE CHÈVRE

Hier soir, c'était soirée galettes (ou crêpes de blé noir pour les Bretons de l'ouest ^^). Faites maison, cela va de soi! Mais cette fois, j'ai décidé d'utiliser les galettes restantes en wraps. C'était parfait pour le déjeuner sur le pouce que j'ai dû manger ce midi! Bien sûr, j'en ai également profité pour liquider les restes. Aujourd'hui, c'était des courgettes cuisinées en "pif-paf-pouf" au thym et au miel.

Entrons dans le vif du sujet : les recettes!

Pour les galettes - ou crêpes de blé noir - (pour 2 à 3 personnes) :
J'ai fait de nombreux essais de pâte plus ou moins concluants. Mais ça y est, j'ai trouvé une recette qui marche et qui a du goût! Je me suis très fortement inspirée de celle de Bk CuiZine (http://www.foodreporter.fr/dish/index/id/862355). Merci à elle pour ce précieux partage!
Alors, les ingrédients :
- 125g de farine de sarrasin
- 1 càs bombée de farine de froment
- 1 blanc d'oeuf (eh oui, toujours hypo-chol! Sachez que ça marche très bien sans jaune!)
- 30cl d'eau (25cl puis 5cl après repos de la pâte)
- un nuage de lait
- 1/2 càc de sel

Dans un saladier, j'ai incorporé les ingrédients en suivant l'ordre dans lequel ils apparaissent ci-dessus. J'ai veillé à ne pas laisser de grumeaux se former lors de l'ajout de l'eau.
J'ai filmé le saladier et l'ai placé dans le frigo une bonne heure.
Après ce bref dodo, j'ai ajouté les 5cl d'eau restants en remuant énergiquement la préparation.
Enfin, il n'y a plus qu'à faire cuire la pâte sur une poêle BIEN chaude et graissée. Si vous possédez un(e) billig, 1) vous avez de la chance et 2) je prendrais volontiers des leçons d'étalage de pâte chez vous! ;)

Toujours pour des raisons de cholestérol, j'ai pris pour habitude de faire cuire les galettes à l'huile d'olive au lieu du beurre. Un vrai blasphème pour tout Breton digne de ce nom! N'empêche que cela n'entame en rien le goût de la galette alors pourquoi se priver d'une solution plus saine! Mais pour ne rien vous cacher, certes mon homme étale sa margarine hypo-chol' sur sa galette chaude avant de la manger, mais pour ma part, je badigeonne la mienne d'un bon beurre demi-sel! ;)


Pour les courgettes au thym et miel :
- 2 courgettes
- 1 grosse càc de miel
- ail en semoule
- thym
- un peu d'eau

J'ai fait revenir deux courgettes coupées en lamelles dans un peu d'huile d'olive avec de l'ail, du thym et un peu de sel.
Quand elles ont commencé à se colorer, j'ai versé une grosse càc de miel diluée dans un peu d'eau (pas trop!!).
j'ai poursuivi la cuisson sur feu très vif en remuant sans cesse jusqu'à ce que le liquide se soit complètement évaporé.

Pour la sauce chèvre :
-1 càs de fromage blanc
- 1 grosse càc de fromage de chèvre frais
- ail en semoule
- poivre
J'ai mélangé tout ça et tadam!