FRITES AU FOUR

Je l'avoue, les frites maison sont l'un de mes péchés mignons. Mais il n'est pas si facile à satisfaire! Oui, il y a toujours les frites du kebab du coin ou celles du bon vieux McDo mais je préfère nettement passer mon tour plutôt qu'en manger. N'ayant pas de friteuse et craignant les odeurs d'huile dans mon petit chez-moi, je dois me contenter des "frites maison" des restaurants qui sont de qualité aléatoire, il faut bien le dire.
Mais maintenant c'est bon, j'ai trouvé la recette qui me permet de faire des frites au four à la fois fondantes et croustillantes et qui invitent à la réitération! Elles ont aussi l'avantage d'être moins grasses sans que l'on s'en rende compte au goût. Merci à Dans ma cuizine pour sa recette! Je l'ai légèrement modifiée et voici ce que cela donne in fine :

Pour les ingrédients :
- des pommes de terre pour frites (env. 250g par personne),
- de l'huile au goût neutre qui tient bien à la cuisson, comme celle d''arachide (env. 1/2 càs par personne,
- du sel si vous le souhaitez,
- des épices ou des herbes si vous aimez customiser un peu.

Pour la réalisation :
- Préchauffez votre four à 220°.
- Pelez et taillez les frites, rincez-les et placez-les dans une casserole d'eau froide.
- Portez l'eau à ébullition. Dès que l'eau bout, égouttez les frites et essuyez-les bien à l'aide d'un torchon propre.
- Dans un saladier, versez l'huile et mélangez bien les frites de sorte que toutes soient huilées. Si vous voulez ajouter des épices et/ou des herbes, c'est maintenant qu'il faut le faire!
- Étalez les frites sur une grille recouverte d'un papier cuisson et enfournez pour 7-8 mn.
- Au bout de 7-8mn, baissez la température de votre four à 200° et finissez la cuisson pour encore 12-13mn, selon les fours et l'épaisseur de vos frites.
- Salez en fin de cuisson si vous le désirez.
Pour info, vous pouvez les laisser au four quelques minutes une fois la cuisson finie (four éteint bien sûr) sans qu'elles se dessèchent. Cela vous laisse le temps de dire "A TAAAAABLE!!" et que tout le monde arrive!

Et maintenant, mi-a-meu! 

BÛCHE CHEESECAKE

Petit poste rapide pour vous souhaiter à tous de joyeuses fêtes! J'espère que la magie de Noël vous a frappés en vous plongeant comme il se doit dans une bulle de bonheur et de délices bien méritée.

Pour la recette du cheesecake, c'est ici : http://lesdelicesdemisscuillere.blogspot.fr/2015/11/cheesecake-new-yorkais.html
Quant au dressage, il suffit de couper un cheesecake cuit dans un moule à manqué classique et de le recouvrir de fruits de votre choix.

CHEESECAKE NEW-YORKAIS

Au Philadelphia et aux Digestives (alias McVities) of course! Pour moi, un bon cheesecake doit être dense avec une texture lisse et onctueuse, la base biscuit doit bien se tenir mais rester un peu croquante et le goût doit être un peu acidulé et pas trop sucré. Oui, je suis difficile en la matière! De bidouillage en bidouillage, j'ai fini par trouver LA recette qui me convient parfaitement et qui fait fureur auprès de la famille et des copains. J'ai récupéré la plupart des conseils et proportions sur cette page remarquablement bien faite du blog Beaualalouche. Merci beaucoup pour le partage! J'ai fait quelques modifications et ai ajouté des petits tuyaux. Maintenant il n'y a plus rien à redire ou à retoucher! Voici la recette :

 Pour les ingrédients :
      le biscuit :
- 15 Digestives McVities (ou env. 230g d'autres biscuits sablés, mais c'est tellement bon avec les McVities!)
- 70g de beurre fondu
      l'appareil :
- 300g de Philadelphia
- 500g de ricotta
- 1 petit suisse (ou tout autre produit laitier du genre qui fasse 50 à 100g : il faut au total 850 à 900g de "blanc")
- 4 oeufs entiers
- 90g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- le jus d'1 citron 1/2, non traité et le zeste d'un citron


Pour la préparation :
- Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5) et recouvrez de papier sulfurisé un moule à manqué de 22 cm de diamètre.
(Le format du moule est important, la quantité d'appareil à verser sur le biscuit est à réévaluer si l'on change de taille. Détail important pour la cuisson!)
- Préparez le biscuit : mixez les sablés, versez le beurre fondu sur la poudre obtenue et re-mixez le tout pour bien mélanger. Étalez cette préparation dans le moule à manqué en la tassant bien avec les doigts. On peut couvrir les bords de biscuit ou non, c'est comme on préfère. Placez le moule au frigo pendant mini 15 mn. (Perso, je le mets carrément au congélateur.)
 
Pendant que le biscuit se gèle au Pôle Nord, préparez l'appareil :
- Dans un grand saladier, mettez le Philadelphia, la ricotta et le petit suisse et fouettez le tout pour obtenir une espèce de pâte blanche homogène. Je conseille de le faire au fouet électrique car c'est très dense! Attention, veillez quand même à garder un peu de texture, i.e. à ne pas rendre les fromages trop liquides.
- Puis incorporez le sucre, le sucre vanillé et un à un, les oeufs grossièrement battus. Ne vous acharnez pas à rendre l'appareil super fluide, il faut qu'il reste de la texture pour conserver le côté crémeux. Cela doit être juste homogène.
- Râpez le zeste d'1 citron, pressez le citron en entier (+ 1/2 citron supplémentaire si comme moi, vous préférez l'appareil légèrement plus citronné) et incorporez zeste + jus à la préparation.

- Sortez le biscuit du frigo (ou congélateur), versez l'appareil dessus et enfournez le tout pour env. 55mn. Quand on sort le cheesecake, on doit avoir l'impression qu'il n'est pas cuit. C'est normal, il va finir la cuisson en refroidissant. Attention : pas de pointe de couteau pour tester la cuisson, ce serait dommage de l'éborgner pour rien!
- Une fois refroidi, placez le cheesecake au frigo où il doit faire un dodo de mini 48h. Petit conseil : couvrez-le de manière hermétique pour éviter qu'il ne prenne les "goûts du frigo".

Avec du coulis de framboise, c'est top!

LE PERRINOBURGER

Une impro faite de restes qui est devenue un classique qu'on adore à la maison! On y trouve : haché maison de thon-oignon-poivron, cheddar fondu, salade, rondelle de tomate, sauce pesto rosso / chèvre frais et oignons cuits. Bon, c'est un peu long à faire car tout est home-made, jusqu'au steak qui doit être préalablement cuit au four. Mais franchement, ça en vaut la peine! J'en profite pour remercier Nany974 de Food Reporter car j'utilise sa recette de macatias pour faire mes buns. Normalement, ces petits pains sont plutôt consommés sucrés, comme des pains au lait, mais ils sont terribles pour les burgers! Voici le lien vers sa recette . Allez, je vous dévoile les graaaaands secrets du Perrinoburger!

Pour les ingrédients :
      Pour les buns (8 grands ou 10 moyens) :
- 500g de farine
- 22g de levure fraîche de boulanger
- 20cl d'eau tiède
- 30g de beurre mou (Proactiv ici)
- 1 càc de sel
- 4 càs de sucre
- 1 oeuf (2 blancs pour la version hypo-chol)
- lait pour la dorure
      Pour les hachés de thon (6 pièces) :
- 2 boîtes de thon à l'huile d'olive
- 2 oignons
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 oeuf (2 blancs pour la version hypo-chol)
- 200ml de lait
- 2 càc de maïzena
- 4 belles càs de fromage blanc
- huile d'olive si vous utilisez du thon au naturel
- estragon ciselé
- jus de citron
- ail en semoule
- paprika
- sel, poivre
      Pour la sauce :
- 2 petits suisses
- 3 belles càc de pesto rosso
- 2 belles càc de chèvre frais
- concentré de tomate (quantité à ajuster en fonction du pesto rosso utilisé)
      Pour le reste de la garniture :
- salade
- rondelles de tomate
- oignons poêlés et déglacés au vin blanc
- cheddar fondu

Pour la réalisation :
Tout d'abord, les buns :
- Dans un saladier ou la cuve du robot pétrisseur, diluez la levure à l'eau tiède, laissez reposer 2-3mn. - Ajoutez farine, sucre et sel, mélangez grossièrement, puis ajoutez l'oeuf et le beurre. Pétrissez pendant 10mn. N'ajoutez pas de farine!
- Recouvrez le saladier d'un film et laissez reposer 45mn à température ambiante.
- Dégazez la pâte, coupez-là en 8 à 10 pâtons, façonnez des boules sur un plan de travail fariné et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez d'un torchon et laissez reposer 1h15.
- Allumez le four à 200°. Badigeonnez les buns de lait à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, saupoudrez de graines de votre choix et enfournez pour 20mn.

Ensuite, les steaks de thon :
- Préchauffez le four à 210°.
- Coupez les poivrons en petits dés et précuisez-les quelques minutes au micro-ondes.
 - Faites revenir les oignons coupés en petits dés et déglacez au vin blanc. Ajoutez les poivrons, l'ail en semoule, le paprika et un peu de sel et poursuivez la cuisson quelques minutes.
- Ajoutez le thon bien égoutté, le jus de citron et l'estragon et mélangez bien le tout.
- Versez le lait et la maïzena et remuez jusqu'à ce que la maïzena prenne.
- Hors du feu, ajoutez l'oeuf et le fromage blanc. Poivrez et rectifiez l'assaisonnement au besoin.
- Répartissez la préparation dans 6 emportes-pièces préalablement beurrés et posés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour env. 12-15mn.
- Une fois démoulés, passez les steaks à la poêle en les écrasant un peu pour qu'ils prennent une forme plus étalée. Soyez délicat lorsque vous les retournez car ils sont plus fragiles que des steaks de boeuf!

La sauce : 
- Ben on met tout dans un bol et on mélange!

Et puis enfin, le montage, si vraiment vous avez besoin d'être guidés pour ça!
- Coupez les buns en deux et réchauffez-les au grille-pain ou au four.
- Posez le cheddar une fois les steaks de thon retournés pour qu'il fonde (j'ai zappé la fois où j'ai pris la photo).
- Empilez tout ça : bun - sauce - steak et cheddar - rondelle de tomate - oignons salade - re-sauce - bun. Et miam!

FOOD TRUCK : L'ARRÊT GOURMAND

Depuis quelques mois, un food truck à burgers se parque au pied de notre résidence deux fois par semaine et c'est top! Leurs burgers sont à tomber : de très belle taille, généreusement garnis, avec des produits de qualité et une cuisson des steaks (boeuf charolais 150g) maîtrisée. Ils utilisent des buns boulangers savoureux, riches en graines, peut-être un poil trop grands à mon goût mais c'est très personnel car mon homme n'est pas de cet avis! Pour qui cela intéresserait, ils ont un steak végétarien mais je n'y ai pas encore goûté. Quant à leurs frites, elles se défendent également à merveille!

Pour ne rien gâcher au plaisir, l'accueil est extra, la vendeuse est très avenante, aime plaisanter et les deux cuisiniers ont toujours le sourire. Là où je dis bravo, c'est leur ponctualité. On a la possibilité de passer commande sur des créneaux horaires précis, espacés de 10mns, et c'est toujours prêt à l'heure. Très pratique les soirs de match! Cela apporte en plus un peu de vie et d'animation au quartier. Que demander de plus!

Ils ont 5 burgers à leur carte et proposent également des burgers en édition limitée, en fonction de la saison. Nous avons testé 3 des 5 burgers de leur carte et nous n'avons jamais été déçus. Celui que vous voyez ci-dessus est le Montagnard : haché charolais 150g, reblochon, bacon, chips allumettes, mesclun, mayonnaise maison.
Un délice! Comme d'habitude, cuisson parfaite, fraîcheur des produits, très belle quantité de reblochon servi fondant dégoulinant comme on aime. Le seul bémol qu'on lui ait trouvé est la présence des chips allumettes. Elles apportent du croustillant, c'est sympa, mais elles ont tendance à sortir du burger. Un petit détail, donc. Pour ne rien vous cacher, je n'ai pas pris de frites en accompagnement et j'ai bien fait car on sort de là franchement repus!

Celui-ci est le BBQ : haché charolais 150g, cheddar fermier, oignons caramélisés, bacon, sauce BBQ, roquette, mâche, mayonnaise maison.
Également très savoureux mais un peu trop sucré à mon goût. Encore une fois, c'est très personnel car le palais de mon homme n'a rien trouvé à y redire.

Enfin, l'Original (que je n'ai pas encore pris en photo, faute d'appareil!) : haché charolais 150g, cheddar fermier, lamelles d'oignons rouges, tranches de cornichon, rondelle de tomate, mesclun, mayonnaise maison.
J'ai beaucoup aimé! Question de goût, je me suis débarrassée des oignons crus mais je n'aurais pas touché à quoi que ce soit d'autre car il est très équilibré en saveurs.

En édition limitée, on a eu l'excellente idée de tester le burger de Noël : haché charolais 150g, belle tranche de foie gras entier, confiture de figues, mâche et roquette. Quel dommage qu'il ne soit pas là toute l'année! Petite photo souvenir (snif!) :

Niveau budget :
Cela reste raisonnable : 8 euros le burger, 10 euros avec frites. Ils proposent également des cookies à diverses saveurs, à 1 euro la pièce : des bombes! (Merci de nous les avoir fait goûter!)

Y aller / commander :
les mercredis et samedis :
rue de la Sénette
78955 Carrières-sous-Poissy
07 82 54 98 29
Autres arrêts à Carrières-sous-Poissy, Verneuil-sur-Seine et St-Ouen-L'Aumône (détails sur leur site www.larretgourmand.com)

... Et mes intolérances, me direz-vous!! Eh bien, j'ai testé la réintroduction du gluten et j'arrive à le supporter tant que j'en prends de manière occasionnelle. C'est plutôt chouette! Du coup, la commande de burgers est devenue l'écart sympa que mon homme (hypo-chol) et moi (sans gluten) nous faisons de temps en temps! Merci à l'Arrêt Gourmand!