LASAGNES DE GALETTES VÉGÉTARIENNES

Petit montage improvisé pour finir des restes du frigo. Le résultat est très concluant! Je craignais que les galettes ne deviennent pâteuses à cause de la garniture mais que nenni! J'ai même beaucoup aimé la texture, avec la couche de galette supérieure qui devient un peu croustillante sans pour autant coller aux dents. Je ne sais toutefois pas ce que cela donnerait avec une garniture assez liquide.
Mon frigo avait décidé que ces lasagnes seraient aux tagliatelles de courgette, Ossau Iraty et sauce tomate makécébon. Il avait raison, le petit père! Allez, je vous mets la recette et y inclus les liens de celles des galettes de sarrasin et de la sauce tomate makécébon.

Pour les ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 grandes galettes ou 4 petites (Attention, si elles sont très fines, doublez la quantité pour en mettre 2 épaisseurs à chaque étage.)
- 5 càs de sauce tomate cuisinée
- env. 50g d'Ossau Iraty
- 2 petites courgettes
- 1 belle gousse d'ail
- herbes de Provence
- sel, poivre
- huile d'olive

Pour la préparation :
- Si vous souhaitez faire les galettes maison, je vous mets ma recette ultra simple que j'aime bien.
- Si vous voulez une recette de sauce tomate cuisinée qui vaut la peine, voici le lien vers ma sauce tomate makécébon.
- A l'aide d'un économe, taillez les courgettes en bandes très fines. Coupez l'ail en petits dés.
- Dans une sauteuse, faites revenir l'ail dans l'huile d'olive, ajoutez les courgettes et faites cuire pendant 2 mn à feu moyen en remuant régulièrement. Saupoudrez de quelques herbes de Provence, salez très légèrement, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant env. 5mn (pour cette recette, il est préférable que les courgettes ne soient pas trop fermes).
- Préchauffez le four à 190°.
- Huilez légèrement un plat à four carré. Taillez les galettes en rectangles et conservez les chutes pour les étages intermédiaires. Gardez bien suffisamment de rectangles entiers pour le dessus. Encore moins compliqué : vous pouvez faire des lasagnes rondes en vous servant d'un moule à manqué. Dans ce cas, même pas besoin de tailler les galettes!
- Pour le montage, commencez par une couche de galette, "tartinez" de sauce tomate (pas trop épais!), posez des tagliatelles de courgette et reprenez : galette, sauce tomate, courgette etc. Veillez à mettre de l'Ossau Iraty sur au moins 2 étages intermédiaires. Finissez par une couche de galette (pas rapiécée, hein! Je vous avais prévenus dès le départ!), un peu de sauce tomate et de l'Ossau Iraty.
- Enfournez pour env. 20 mn.

Recette déclinable à l'infini, bien sûr!

LA SAUCE TOMATE MAKÉCÉBON

Je fais un blocage sur les sauces tomates cuisinées du commerce. Je ne les trouve pas toujours très convaincantes gustativement, souvent trop salées, pleines d'exhausteurs de goût, d'épaississants, d'E1278523 etc. Je préfère faire la mienne et étant assez satisfaite du résultat, je partage!
Une chose primordiale, c'est de respecter la saison des tomates. Je n'en achète pas avant fin juin-juillet pour optimiser mes chances d'en trouver des goûteuses. Pour cette sauce, je privilégie les tomates cerises, souvent plus parfumées. Hors saison, j'utilise les conserves de tomates Mutti. Ne vous méprenez pas, je ne suis pas en train de faire un coup de promo bourrin! Mutti n'est pas mon partenaire et je n'ai pas d'actions dans l'entreprise! C'est juste que leurs tomates sont cultivées dans le sol et proviennent d'Italie (et non de Chine). Avec ces boîtes, le résultat reste assez savoureux. Et dernière chose sur les produits : prendre une bonne huile d'olive qui du goût! Allez, la recette.

Pour les ingrédients
1,5kg de tomates cerises lavées entières (ou une boîte de pulpe de tomates si hors saison)
3 belles gousses d'ail
1 petit oignon
2 belles càs d'huile d'olive fruitée ou de caractère
pincée d'herbes de Provence
sel, poivre au besoin
optionnel : un poivron rouge (petit goût sympa, un peu plus corsé et sucré)

Pour la réalisation
Dans une sauteuse, faites revenir l'ail grossièrement émincé dans une belle càs d'huile d'olive puis réservez-le. Cela permet de parfumer l'huile.
Faites légèrement revenir l'oignon. Si vous décidez d'ajouter un poivron rouge, ajoutez-le émincé à ce stade. Puis ajoutez les tomates cerises entières (ou la pulpe de tomates), l'ail émincé, la pincée d'herbes de Provence et la 2ème càs d'huile d'olive.
Mélangez sur feu moyen une petite minute.
Ensuite, deux possibilités selon le type de tomates : si vous avez utilisé des tomates cerises, laissez cuire 10mn sur feu moyen en remuant de temps en temps. Si vous avez pris de la pulpe de tomates, ces 10mn ne sont pas nécessaires. En revanche, ajoutez un peu d'eau.
Puis, laissez mijoter loooongtemps à mi-couvert et à feu doux. Personnellement, je compte au moins 2h puis je laisse refroidir. Pendant tout ce temps, remuez toutes les 20mn env. en modulant l'usage du couvercle et l'ajout ou non d'eau.
Après refroidissement, ajustez l'assaisonnement en sel et poivre et passez la sauce au blender : soit dans sa totalité pour un résultat lisse et onctueux (obligatoire si vous avez pris des tomates cerises et que vous n'avez pas de quoi mouliner la sauce), soit partiellement si vous souhaitez garder quelques morceaux tendres. Il faut parfois ajouter un peu d'eau si la sauce s'est beaucoup asséchée.

Pour information, le passage au blender va faire perdre de l'éclat à la sauce à cause de l'émulsion de l'huile d'olive mais cela n'a aucune incidence sur le goût. La sauce que vous voyez sur la photo ci-dessus n'a été que partiellement passée au blender donc les couleurs restent vives.

Cette sauce est très bien pour un poulet à la tomate qui a du goût : avant de nettoyer votre sauteuse, débarrassez bien la sauce à l'aide d'une maryse puis faites revenir des morceaux de poulet dans de l'huile d'olive avec un peu d'ail écrasé. Les saveurs de la sauce tomate cuite seront encore présentes dans la sauteuse et votre poulet vous en remerciera! Une fois la viande saisie, versez de la sauce tomate, ajoutez un peu d'eau, mélangez et laissez cuire à feu doux à mi-couvert.

TARTINADE À LA BETTERAVE

J'ai récemment redécouvert la betterave et m'amuse à la travailler dans ma p'tite cuisine. Je n'en suis pas non plus à la décliner à toutes les sauces jusqu'à saturation! Mais certains "pif-paf-poufs" m'ont paru assez convaincants, comme cette tartinade. Je l'appelle ainsi mais je m'en sers surtout comme petite sauce à trempette pour légumes et crackers à l'apéro. Je l'ai également testée dans des pâtes : contre toute attente, c'était un régal! Et avec la couleur rose que vous obtenez, il y a de quoi jouer à "Etonnez vos amis"!!
Je vous mets ici la recette de base mais je l'ai pas mal déclinée en ajoutant des épices (cumin, curcuma principalement), de la feta, de l'huile de sésame, du fromage frais de chèvre, de la crème de coco etc.

Pour les ingrédients (pour 1 bol de tartinade) :
- 300g de betterave cuite
- 1 càs de crème de coco
- 2 càs d'huile d'olive
- 8 cl d'eau (à réduire si vous décidez d'incorporer du fromage frais, du yaourt, davantage de crème de coco etc.)
- 1/2 gousse d'ail
- jus d'1/2 citron
- 5-6 brins de coriandre (laissez un brin de côté pour la déco finale)
- sel (pas trop), poivre (pas mal)
- une touche de piment de Cayenne moulu

Pour la réalisation :
Attention, c'est très très très délicat!
- Sortez votre magnifique blender.
- Mettez tous les ingrédients listés ci-dessus dans ce superbe blender qu'est le vôtre.
- Activez ce blender fantastique. Nota bene pour les oreilles sensibles : les boules Quies fonctionnent à merveille (et je suis sérieuse!).
- Une fois la consistance lisse et homogène, stoppez votre puissant blender.
- A l'aide d'une maryse, versez le contenu de ce somptueux blender (un peu sale quand même) dans un bol de service.
- Arrosez légèrement le dessus d'huile d'olive et déposez-y un peu de coriandre ciselée pour la déco et le goût.
- Faites trempette avec des légumes ou des crackers.

Je le répète, ceci est la recette de base qui fonctionne très bien. Mais elle se prête volontiers au shake-your-fridge-and-spices-baby!

Petit conseil Monsieur Propre : nettoyez rapidement ce blender qui vous est si cher et qui n'apprécierait sans doute pas devenir rose ad vitam eternam à cause d'une plonge qui a un peu tardé...!

PENNE A L'AVOCAT ET AU BASILIC

Je vous présente ma petite lubie actuelle : l'avocat! Lui et moi sommes devenus inséparables du jour au lendemain et depuis, mes assiettes prennent bien souvent une douce couleur verte!
Ces penne sont l'un de mes plats favoris du moment. C'est tout simple mais qu'est-ce que c'est bon!! En plus, j'ai l'immense satisfaction d'utiliser le basilic que j'ai amoureusement fait germer et pousser avec mes petites mains et tout et tout! Allez, trêve de blabla, voici la recette :

Pour les ingrédients (pour 2 assiettes) :
- des penne (sans gluten pour moi)
- 1 avocat bien mûr
- 8-10 belles feuilles de basilic
- 1 càs d'huile d'olive
- jus d'1/2 citron
- ail en semoule
- sel, poivre
- piment d'Espelette

Pour la préparation :
- Faites cuire vos penne.
- Pendant ce temps, écrasez l'avocat avec le jus de citron et l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une texture assez lisse.
- Ciselez les feuilles de basilic et ajoutez-les à l'avocat écrasé.
- Assaisonnez d'une belle quantité de poivre et d'ail en semoule, d'un peu de sel et d'une belle pincée de piment d'Espelette.
- Servez en mettant la sauce à l'avocat sur les penne.

Petites suggestions :
- C'est sympa d'ajouter quelques pignons de pin grillés sur le dessus avant de servir.
- N'étant pas végétarienne, je planque sous la sauce à l'avocat de la viande coupée en petits morceaux ou du poisson émietté (cf la photo : j'avais mis des dés de blanc de poulet rôti). Ca me permet souvent de finir des restes en mode "ni vu, ni connu" sans éborgner l'assiette!
- Pour ne pas manger froid, je prépare la sauce avec des ingrédients à température ambiante et je chauffe les assiettes ou bols avant de servir. Moi qui déteste manger tout juste tiède, je suis totalement satisfaite ainsi. Sachez que cette sauce se réchauffe très bien.

BOURGUIGNON DE POULET

Encore une fois, il a fallu finir une bouteille de vin rouge qui nous est restée sur les bras à la fin d'une soirée. Pour tout amateur de vin, c'est moche de "sacrifier" un cru de cette manière mais il vaut mieux la casserole que l'évier, non? Et puis qu'est-ce que c'était bon!

Régime hypo-cholestérol de la maison oblige, j'ai remplacé le boeuf par du poulet, les lardons par du jambon. Pour info, les dés de poulet se sont très bien pliés à la mode bourguignonne!

Trève de blabla, voici comment je m'y suis pris. Je vous préviens, c'était du pif, ce n'est pas du tout une recette "académique" mais elle marche alors je partage!

Pour les ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500g de blancs de poulet
- 1 gros oignon
- 2 carottes
- env. 25-30 cl de vin rouge
- 1 tranche de jambon blanc
- farine
- sauce soja
- vinaigre balsamique
- 3 beaux brins de thym et 1 feuille de laurier
- sel, poivre

J'ai d'abord coupé le poulet en dés d'assez belle taille, émincé grossièrement l'oignon, épluché et coupé les carottes en rondelles.
Ensuite, j'ai fait revenir à feu vif le poulet avec l'oignon. J'ai poivré et légèrement salé.
Une fois la viande légèrement dorée, j'ai baissé le feu, versé tout le vin rouge et ajouté les rondelles de carottes, le thym et le laurier.
J'ai coupé le jambon en fines lanières que j'ai mélangées à une càc de sauce soja (pour obtenir un goût un peu fumé malgré l'absence de lardons). Je les ai ajoutées au reste des ingrédients.
J'ai saupoudré env. 2 petites càs de farine sur la viande, ai mélangé le tout et laissé mijoter à couvert pendant env. 40mn.

Comme j'avais ni fond de veau, ni bouillon de volaille ou de légumes, j'ai dû rallonger la sauce avec les moyens du bord. Là, non seulement ce n'est pas académique mais ça en devient limite blasphématoire. Je présente d'avance toutes mes excuses aux âmes sensibles qui liront ce qui arrive.

J'ai rallongé la sauce en versant de l'eau, de la sauce soja et du vinaigre balsamique. Je vous avais prévenus! Eh bien, le résultat était top et je le referai sans souci!
J'ai laissé encore mijoter env. 15-20mn et j'ai servi cela avec des farfalles et de la salade verte.

Mon homme et moi nous sommes régalés! Vivement que l'on liquide les restes, c'est toujours meilleur 2-3 jours après!