LE FRANGIGATEAU

Période de déménagement à la maison! Et qui dit déménagement dit vidage du congélateur! J'y ai retrouvé de la crème frangipane mais je n'avais plus de pâte feuilletée maison pour faire une galette. Ne disposant pas d'assez de temps pour en refaire, j'ai décidé de pif-paf-poufer ce reste sous forme de gâteau de voyage. J'ai quand même pesé les ingrédients que j'ai ajoutés, si jamais la recette s'avérait sympa et invitait à la réitération. J'ai été bien inspirée sur ce coup car ce gâteau est une bombe! Nickel pour le goûter, avec un bon thé fumant et en compagnie d'une amie avec qui papoter! Par contre, si vous êtes au régime, passez votre chemin...! Voici la recette : 

Pour les ingrédients (pour 6-8 parts) :

- 280g de crème frangipane (recette topissime du blog La Cuisine De Bernard)

- 80g de farine

- 40g de sucre en poudre

- 2 oeufs

- 50g de beurre pommade

- 1/2 sachet de levure

- 1 sachet de sucre vanillé

- 3/4 bouchon de rhum

Pour la réalisation :

- Préchauffez le four à 180°.

- Incorporez un oeuf à la crème frangipane.

- Dans un bol, mêlez intimement 1 grosse càs de ce mélange au beurre pommade. Incorporez cela au reste d'oeuf-frangipane.

- Ajoutez un oeuf, mélangez bien.

- Incorporez alors le reste des ingrédients : farine, sucre, sucre vanillé, levure, rhum. 

- Versez cette préparation dans un moule carré chemisé de papier sulfurisé et enfournez pour 30mn. Si besoin, couvrez le moule de papier aluminium au bout de 20mn de cuisson, afin de ne pas sur-cuire le dessus.

Gâteau dégusté d'abord tiède pour le goûter, puis à la sortie du frigo le lendemain : les deux options ont été approuvées et validées!

Pour les grands amateurs de sucre (que je ne suis pas), vous pouvez ajouter un glaçage. Pour ma part, c'était amplement suffisant ainsi.

TRESSE FEUILLETÉE A LA FRANGIPANE ET POMME RÂPÉE

Petit pif-paf-pouf pour liquider la pâte feuilletée et la frangipane qui me restaient après ma galette. Comme la quantité de frangipane n'était pas énorme, j'y ai ajouté une belle pomme râpée. C'était super bon!! Servie tiédie avec de la custard (crème anglaise) sans lactose ramenée d'Angleterre par ma British sister : what else!

Pour les ingrédients :
Vous trouverez la liste des ingrédients de la pâte feuilletée et de la frangipane sur l'article Galette des rois.
Ajoutez-y juste une belle pomme, du sucre en poudre et c'est le bonheur!
ATTENTION : votre garniture doit être bien froide!! Sinon, la pâte feuilletée va fondre et ce sera un carnage. Mes excuses encore à Psycho-Couac qui, sans cette indication précieuse, a obtenu un carnage...!

Pour la réalisation : 
- Faites une boule avec les chutes de pâte feuilletée et étalez-là en cercle fin. Disposez-la sur un papier sulfurisé.
- Pelez et râpez grossièrement la pomme, ajoutez le reste de frangipane et mélangez bien.
- Disposez la garniture obtenue en long sur la pâte feuilletée et tassez-là afin d'obtenir un long pavé assez plat de densité et hauteur homogènes.

- Coupez les côtés gauche et droit de la pâte feuilletée en lanières obliques (orientées vers le bas) de 2cm de large. Evidemment, j'ai oublié de prendre la photo de cette étape... Vous trouverez une photo de cette étape dans cet article (recette salée mais montage similaire).
- Repliez les rebords en croisant les lanières de gauche et de droite en commençant par le haut. Dorez à l'aide d'un mélange oeuf-lait-sucre.

- Laissez reposer au frais 1/2h puis enfournez à 190° pour env. 40mn, position basse du four.
- 2-3mn avant la fin de la cuisson, Mettez 3 càs de sucre en poudre et 1 càs d'eau dans une petite casserole, faites fondre le sucre afin de réaliser un sirop. Maintenez au chaud sur feu très doux jusqu'à la fin de la cuisson de la tresse.
- A la sortie du four, badigeonnez la tresse de sirop de sucre à l'aide d'un pinceau à pâtisserie et laissez refroidir sur une grille.

A manger froide ou tiédie au four, comme vous préférez!

GALETTE DES ROIS

Une première, qui plus est 100% home-made, et plutôt fière du résultat! Un regret : n'en avoir fait qu'une pour 4 personnes et ne pas avoir de restes...!
J'ai bien sûr dû m'atteler à la confection d'une pâte feuilletée inversée (= c'est le beurre qui enveloppe la détrempe lors du pliage) pour une cuisson plus homogène et un résultat plus croustillant et aérien. Ça a super bien marché, je suis très contente du feuilletage obtenu! Quant à la garniture, je m'en suis tenue à la traditionnelle frangipane à base de crème d'amande et de crème pâtissière.

Je n'aurais jamais réussi sans l'aide ô combien précieuse et détaillée du blog La cuisine de Bernard. TOUT y est non seulement expliqué mais aussi illustré. Après avoir suivi quasi à la lettre toutes les indications, je peux m'enorgueillir d'un "tadam!" triomphant : merci mister Bernard! En plus, la frangipane proposée est délicieuse! Seul bémol dans ma réalisation : une pâte qui a un peu trop gonflé sur le dessus malgré les stries et qui manquait un poil de croustillant en-dessous, au milieu. Mon four n'étant pas une Rolls Royce (il chauffe plus d'un côté que de l'autre), ça a peut-être joué.
Je ne vais pas redonner toutes les indications car c'est tellement bien expliqué et illustré sur le blog que je ne vois pas quelle valeur je pourrais ajouter à rédiger ma propre version de la recette. Voilà donc pourquoi, cette fois, je me contente de vous communiquer les liens vers les articles du blog qui m'ont tenue par la main de A à Z :
- la pâte feuilletée inversée
- la crème frangipane

Je reprends quand même la liste des ingrédients afin de vous aider pour votre liste de courses, si vous voulez vous lancer.

La pâte feuilletée inversée : (de quoi faire 2 grandes galettes)
      La détrempe
- 250g de farine
- 50g de beurre doux
- 125ml d'eau
- 10g de sel
      Le pâton au beurre
- 400g de beurre
- 150g de farine

La crème frangipane : (pour 2 galettes de grande taille)
      La crème d'amande
- 150g de beurre doux
- 150g de poudre d'amandes
- 150g de sucre glace
- 90g d'oeuf
- 15g de maïzena
- 30g de rhum ambré
      La crème pâtissière
- 140g de lait
- 10g de poudre de lait (je n'en ai pas mis)
- 35g de jaunes d'oeufs (env.2)
- 35g de sucre
- 5g de farine (j'ai mis de la maïzena, par étourderie, mais ça marche)
- 15g de beurre
- 1 pointe de couteau de vanille en poudre (j'ai mis une gousse de vanille)

La dorure :
- 1 oeuf
- 10g de sucre
- 50g de lait

Quelques petites astuces glanées sur d'autres sites et blogs :
- Retournez la galette une fois les bords bien scellés afin d'avoir un dessus bien lisse.
- Passez une première couche de dorure après avoir retourné la galette et remettez-la dans le frigo pour 1/2.
- A la sortie du frigo, passez une deuxième couche de dorure et dessinez seulement à ce moment-là les motifs que vous souhaitez à l'aide d'une pointe de couteau. Remettez un peu au frigo avant d'enfourner.
- A la fin de la cuisson, pour le look, j'ai donné un peu de brillance à "la bête" en la badigeonnant d'un sirop de sucre à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. (Pour le sirop de sucre : 3càs bombées de sucre en poudre + 1 càs d'eau dans une casserole, à faire chauffer et à réduire/rallonger selon la consistance désirée.)

Et pour l'anecdote : j'ai zappé la fève... 

Nooooon, ne me ferme paaaas!!! Il manque un truc là!!!!