TARTE BOURDALOUE

Une première pour moi! La recette n'est pourtant pas compliquée mais je cherchais juste une occasion de la faire, sachant que je voulais prendre le risque de l'adapter direct au régime hypo-cholestérol de la maison. Eh bien, ça a marché du tonnerre et je remercie mes amis d'avoir si bien joué les cobayes! L'opération sera donc très certainement réitérée!

Je me suis beaucoup inspirée de la recette d'Alexandra (I Cooked It My Way) que vous retrouverez en cliquant ici. Un grand merci à elle pour son partage! Evidemment, j'ai dû faire quelques ajustements dont je vous fais part tout de suite. Voici donc la recette revue et corrigée : 

Pour la pâte sablée hypo-cholestérol : 

- 260g de farine (90g puis 170g) + un peu de farine pour le travail de la pâte.

- 125g de margarine Proactiv tartine et cuisson (ou autre margarine du même genre)

- 80g de sucre glace

- 30g de poudre d'amande

- 2 blancs d'oeufs

- pincée de sel 

Voici le lien vers l'article où j'ai mis les indications pour la réalisation de la pâte sablée. 

Pour la crème d'amande (moule de 28cm de diamètre) : 

- 120g de Proactiv

- 120g de sucre glace

- 120g de poudre d'amande

- 120g de blancs d'oeufs

- 1 càc d'extrait de vanille liquide

- 1 bouchon de rhum (la recette en indiquait 2 mais je craignais que cela ne l'emporte trop sur le reste. J'ai très bien fait d'écouter mon instinct!)

Pour le reste de la garniture :

- 2 grosses boîtes de 1/2 poires au sirop

- amandes effilées et légèrement torréfiées

Pour le nappage (optionnel) :

- 65g du sirop des poires

- 40g de sucre

- 1 feuille de gélatine

Maintenant, la réalisation : 

- J'ai d'abord réalisé la pâte sablée et je l'ai placée env. 1h au frigo.

- J'ai égoutté les poires dans une passoire. Puis je les ai disposées sur une grande assiette recouverte de papier absorbant et les ai recouvertes également de papier absorbant, de façon à me débarrasser d'un maximum de jus.

- J'ai étalé la pâte sablée et l'ai foncée dans un moule à tarte beurré et fariné. Je l'ai piquée à l'aide d'une fourchette puis l'ai placée au frigo, recouverte d'un film alimentaire.

- J'ai préchauffé le four à 170°.

- J'ai débarrassé les poires du papier absorbant et les ai coupées en fines tranches dans le sens de la largeur tout en veillant à conserver leur forme. Je les ai à nouveau recouvertes de papier absorbant, le temps de finir la préparation de la tarte. (Oui, j'avais TRES peur que le jus ne dégorge!)

- J'ai réalisé la crème d'amande : j'ai crémé le Proactiv avec le sucre glace, puis j'ai incorporé la poudre d'amande et les blancs d'oeufs. Enfin, j'ai ajouté le rhum et l'extrait de vanille. On obtient une crème de texture plus liquide que celle que l'on réalise avec du beurre et des oeufs entiers mais cela ne pose pas de problème pour le montage, ni pour la cuisson.

Enfin, le montage : 

- J'ai sorti le fond de tarte du frigo et y ai étalé la crème d'amande de manière homogène.

- J'ai réparti les 1/2 poires en les déposant délicatement sur la crème à l'aide d'une spatule (le bout pointu des poires vers le centre, bien sûr). Là, il faut bien veiller bien à ce que les 1/2 poires touchent presque le rebord de la pâte sablée. 

- J'ai enfourné la tarte, sans les amandes effilées. 

Normalement, il faut compter 25mn de cuisson mais il m'a fallu laisser la tarte env. 45mn du fait des altérations que j'avais apportées à la recette (notamment l'absence de jaune d'oeuf). Connaissant ce souci, j'ai pris soin d'ajouter les amandes effilées au bout de 20mn de cuisson, de peur qu'elles ne se colorent trop.

Pour le fun, je me suis risquée à faire un nappage. Une première pour moi! J'ai mis les 65g de sirop de poires et les 40g de sucre dans une casserole, j'ai laissé frémir ce mélange à feu doux et y ai incorporé une feuille de gélatine préalablement réhydratée et égouttée. J'ai remué en laissant le mélange s'épaissir doucement et l'ai réparti abondamment sur la tarte au pinceau à pâtisserie dès la sortie du four. (J'aurais sans doute dû laisser le sirop s'épaissir encore davantage.)

Et voilà, après démoulage, refroidissement et le tour est joué!

GAUFRES LIEGEOISES SALÉES ET FARCIES, À LA FARINE DE SARRASIN

Hier soir, j'ai tout à coup eu envie de ressortir mon gaufrier. Eh oui, quand ce genre de pulsions vous prend, impossible d'y résister!

Cela fait longtemps que je veux m'essayer aux gaufres liégeoises mais mon homme et moi avions plutôt envie de saveurs salées. Me voilà donc lancée dans l'élaboration de gaufres liégeoises salées à la farine de sarrasin! Et pour plus de gourmandise, quoi de mieux que de les faire farcies! 

Après un premier tâtonnement, j'ai bidouillé ZE recette savoureuse que je suivrai dorénavant! La voici, la voilà :

Pour les ingrédients (6 gaufres) : 

- 220g farine de blé + 50g farine de sarrasin

- 12,5cl de lait tiédi

- 16g de levure fraîche

- 1/2 càc de sel

- 70g de Proactiv (prenez du beurre si vous y avez droit)

- 1 blanc d'oeuf

Préparation de la pâte :

- J'ai dissout la levure fraîche dans le lait tiédi et y ai ajouté les farines. Comme d'hab' pour les pâtes levées, j'ai ajouté le sel en veillant à ce qu'il n'entre pas en contact direct avec la levure. J'ai mélangé le tout.

- J'ai ajouté le Proactiv et le blanc d'oeuf. La pâte est très molle et colle aux mains mais SURTOUT RÉSISTEZ À LA TENTATION DE RAJOUTER DE LA FARINE : déjà, elle s'assèchera un peu lors de la levée, puis lors du façonnage, la farine légèrement saupoudrée sur le plan de travail suffira pour éviter que cela ne colle trop.

- J'ai pétri la pâte pendant à peine 4-5mn puis l'ai laissée faire un petit roupillon pendant 30-40 mn sous un linge.

Confection des gaufres : 

- J'ai dégazé la pâte puis l'ai divisée en 6 pâtons. (La pâte reste encore assez molle mais c'est normal!)

- Sur un plan de travail légèrement fariné, j'ai divisé chacun des pâtons en 2 parts égales et les ai chacune étalées en rectangle, d'une taille légèrement inférieure à celle de mon gaufrier.

- Pour chaque gaufre, j'ai posé la farce sur un morceau de pâton étalé en laissant un bord d'environ 1cm sans farce tout autour.

- J'ai recouvert la farce d'un autre morceau de pâton et ai appuyé tout autour sur la pâte pour bien souder les bords.

- Après, y a plus qu'à jouer du gaufrier!

Je suis très contente d'avoir réussi à élaborer cette recette et super satisfaite du résultat! L'aspect farci (ici, jambon / tomates / oignons / vin blanc / herbes) ajoute vraiment un truc sympa et est très facile à intégrer. Servies avec une salade verte, ces gaufres nous ont fait un repas complet hypo-cholestérol. Pour ma part, je les ai mangées avec une petite sauce au fromage blanc mais mon homme les a dégustées sèches ou avec un peu de beurre fondu sur le dessus. A vous de voir ce que vous préférez!

TARTELETTES PISTACHE ABRICOT HYPO-CHOLESTÉROL

J'ai profité d'avoir un reste de pâte sablée hypo-cholestérol à liquider pour tester une recette qui me faisait de l'oeil depuis quelques temps : la tarte pistache abricot de Fadila! Merci à elle pour son partage car sa crème amande-pistache est délicieuse et pas compliquée à réaliser! Vous trouverez sa recette ici : http://www.foodreporter.fr/dish/index/id/552098

Au passage, je remercie également mon congélateur qui contient encore quelques trésors estivaux tels que de beaux oreillons d'abricots! ^^

Evidemment, j'ai dû modifier un peu les ingrédients pour l'adapter au régime hypo-chol de la maison. Je vous donne tous les détails.

Alors, les ingrédients :

Pour la pâte sablée, prévoyez : 

- 260g de farine (90g puis 170g)

- 125g de margarine Proactiv tartine et cuisson (ou autre margarine du même genre)

- 80g de sucre glace

- 30g de poudre d'amande

- 2 blancs d'oeufs

- pincée de sel

Pour la garniture (pour 3 tartelettes) :

- 1 blanc d'oeuf (env. 25 à 30g)

- la même masse en poudre d'amande

- la même masse en Proactiv

- la même masse en sucre glace

- 2 belles càc de pâte de pistache

- si besoin, arôme naturel de pistache

- 3 oreillons d'abricots

Si vous faites une grande tarte, multipliez la quantité de crème amande-pistache par 2 1/2.)

Pour la pâte sablée, j'ai d'abord crémé le Proactiv avec le sucre glace.

J'ai ajouté la poudre d'amande et les blancs d'oeufs et j'ai remué le tout énergiquement.

J'ai incorporé la farine en deux fois : d'abord 90g jusqu'à l'obtention d'un mélange bien homogène puis 170g, cette fois grossièrement mélangés au reste.

J'ai formé une boule que j'ai filmée et laissé poser au frigo (mini 1/2h. Perso, je préfère la faire la veille dans la mesure du possible.)

Pour la crème amande-pistache, j'ai crémé le Proactiv avec le sucre glace.

J'ai ajouté la poudre d'amande, le blanc d'oeuf, la pâte de pistache.

J'ai travaillé cette crème à la fourchette jusqu'à l'obtention d'un mélange bien homogène.

Je n'ai pas eu besoin d'ajouter d'arôme naturel de pistache car ma pâte à pistache est très forte en goût. 

Maintenant, le montage :

Une fois le temps de repos de la pâte sablée écoulé, j'ai préchauffé le four à 180°.

J'ai étalé la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé : le Proactiv tient moins bien que le beurre et a tendance à coller au rouleau à pâtisserie et au plan de travail.

N'ayant pas de moules à tartelettes, j'ai pris des emportes-pièces de 8cm de diamètre que j'ai beurrés et farinés. Je les ai pressés sur la pâte étalée et j'ai disposé des bandelettes de pâte d'environ 1,5cm de largeur dans les emportes-pièces pour former des fonds de tartelettes. 

(Pour éviter de malmener les fonds de tartelette : ne bougez pas la pâte du papier sulfurisé sur lequel vous l'aurez étalée. Ôtez juste le papier sulfurisé du dessus et posez directement vos emportes-pièces dessus. C'est ensuite beaucoup plus facile de les poser sur une plaque de cuisson.)

J'ai réparti la crème amande-pistache dans les 3 fonds de tartelettes non cuits et ai posé un oreillon d'abricot dans chaque en pressant légèrement.

J'ai fait cuire sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pendant 30mn à 180°.

Et voilà, y a plus qu'à miam-miamer!

GALETTE FAÇON WRAP AUX COURGETTES, MIEL ET SAUCE CHÈVRE

Hier soir, c'était soirée galettes (ou crêpes de blé noir pour les Bretons de l'ouest ^^). Faites maison, cela va de soi! Mais cette fois, j'ai décidé d'utiliser les galettes restantes en wraps. C'était parfait pour le déjeuner sur le pouce que j'ai dû manger ce midi! Bien sûr, j'en ai également profité pour liquider les restes. Aujourd'hui, c'était des courgettes cuisinées en "pif-paf-pouf" au thym et au miel.

Entrons dans le vif du sujet : les recettes!

Pour les galettes - ou crêpes de blé noir - (pour 2 à 3 personnes) :
J'ai fait de nombreux essais de pâte plus ou moins concluants. Mais ça y est, j'ai trouvé une recette qui marche et qui a du goût! Je me suis très fortement inspirée de celle de Bk CuiZine (http://www.foodreporter.fr/dish/index/id/862355). Merci à elle pour ce précieux partage!
Alors, les ingrédients :
- 125g de farine de sarrasin
- 1 càs bombée de farine de froment
- 1 blanc d'oeuf (eh oui, toujours hypo-chol! Sachez que ça marche très bien sans jaune!)
- 30cl d'eau (25cl puis 5cl après repos de la pâte)
- un nuage de lait
- 1/2 càc de sel

Dans un saladier, j'ai incorporé les ingrédients en suivant l'ordre dans lequel ils apparaissent ci-dessus. J'ai veillé à ne pas laisser de grumeaux se former lors de l'ajout de l'eau.
J'ai filmé le saladier et l'ai placé dans le frigo une bonne heure.
Après ce bref dodo, j'ai ajouté les 5cl d'eau restants en remuant énergiquement la préparation.
Enfin, il n'y a plus qu'à faire cuire la pâte sur une poêle BIEN chaude et graissée. Si vous possédez un(e) billig, 1) vous avez de la chance et 2) je prendrais volontiers des leçons d'étalage de pâte chez vous! ;)

Toujours pour des raisons de cholestérol, j'ai pris pour habitude de faire cuire les galettes à l'huile d'olive au lieu du beurre. Un vrai blasphème pour tout Breton digne de ce nom! N'empêche que cela n'entame en rien le goût de la galette alors pourquoi se priver d'une solution plus saine! Mais pour ne rien vous cacher, certes mon homme étale sa margarine hypo-chol' sur sa galette chaude avant de la manger, mais pour ma part, je badigeonne la mienne d'un bon beurre demi-sel! ;)


Pour les courgettes au thym et miel :
- 2 courgettes
- 1 grosse càc de miel
- ail en semoule
- thym
- un peu d'eau

J'ai fait revenir deux courgettes coupées en lamelles dans un peu d'huile d'olive avec de l'ail, du thym et un peu de sel.
Quand elles ont commencé à se colorer, j'ai versé une grosse càc de miel diluée dans un peu d'eau (pas trop!!).
j'ai poursuivi la cuisson sur feu très vif en remuant sans cesse jusqu'à ce que le liquide se soit complètement évaporé.

Pour la sauce chèvre :
-1 càs de fromage blanc
- 1 grosse càc de fromage de chèvre frais
- ail en semoule
- poivre
J'ai mélangé tout ça et tadam!

GAUFRES SALEES A LA COURGETTE

Ces gaufres ont vu le jour grâce à un heureux concours de circonstances! 
Je vous explique : au départ, je voulais refaire des beignets de courgette que j'avais testés et fortement approuvés (recette ici : www.foodreporter.fr/dish/index/id/537039). Mais voilà : mon homme a eu une crise de pâtisseringite aigüe en allant acheter le pain. Il est revenu avec une baguette mais aussi un St-Honoré individuel pour le dessert, un palmier pâtissier pour le thé/café d'après le repas et un croissant aux abricots pour le goûter (parce qu'ils venaient de les installer tout frais dans les vitrines et que c'était rigolo de ramener 3 gourmandises)! Le tout évidemment juste pour moi! Du coup, pensant à mon estomac, j'ai dû revoir le projet "beignet de courgette" un peu à la baisse! 

Comme ma préparation était déjà faite, j'ai tenté de la faire cuire dans mon appareil à gaufres et ça a marché du tonnerre! 

Je trouve cette préparation super : hypo-cholestérol (parfait pour mon homme), sans lactose, légère, goûteuse, donnant des gaufres à la fois moelleuses et croustillantes. La version sans gluten marche même encore mieux! Trêve de blabla, voici la recette : 

Ingrédients (pour 4 grandes gaufres) :
- 140g de farine (version sans gluten : 120g de maïzena + 20g de sarrasin)
- 2 blancs d'oeufs NON battus en neige
- 1 sachet de levure chimique
-12,5cl d'eau
- 1 courgette râpée de taille moyenne
- du sel (quantité à ajuster au goût)
- une belle pincée de sucre

- des herbes et épices pour donner du peps à l'appareil (ici, j'avais opté pour de l'ail en semoule / herbes de Provence / piment d'Espelette mais depuis ce premier essai, j'en ai également fait avec du curry / coriandre, avec de la menthe / ail en semoule / pointe de citron / piment etc.)

- optionnel, pour les personnes qui ne craignent pas le cholestérol : 2 càs de chèvre frais ou autre fromage de même consistance. Le parmesan râpé rend bien également.

J'ai mélangé tous les ingrédients dans l'ordre de la liste ci-dessus.

J'ai laissé la préparation reposer pendant env. 1/2h. Et après, j'ai fait joujou avec mon gaufrier!

Pour la sauce d'accompagnement, j'ai juste mélangé du fromage blanc avec du chèvre frais, des herbes de Provence et du piment d'Espelette. Je l'adapte à chaque fois aux épices que je choisis de mettre dans l'appareil à gaufres.

Quelques petites précisions : 

- C'est une version hypo-cholestérol, sans jaune d'oeuf. Si vous n'avez pas de souci avec le cholestérol, remplacez les deux blancs par un oeuf entier.

- Si vous ne mangez pas toutes les gaufres, vous donnerez une nouvelle vie à celles qui vous restent en les passant simplement au grille-pain. 

- Elles sont extras avec du saumon fumé ou du bacon grillé!
- La version sans gluten donne des gaufres encore plus légères et croustillantes. Pourquoi s'en priver?! 
- S'il vous reste de la pâte non cuite, elle fait des merveilles en appareil à pancakes... ou même en pâte à pizza! (Pour la version pizza : cuisson à four très chaud, env. 15mn. Cf photo ci-dessous - sans tomates ici car petite intolérance passagère à la maison.)
 

Et sinon, si vous voulez des nouvelles des 3 pâtisseries / viennoiseries qui m'ont valu ce coup de pif-paf-pouf, paix à leurs âmes, elles ne sont plus de ce monde...

ROULADE DE DINDE FARCIE AUX POIVRONS

Cela faisait très longtemps que je voulais essayer ces escalopes roulées et farcies. Pour cette première, j'ai fait avec ce qu'il y avait dans le frigo - des poivrons - et je les ai servies avec du quinoa, des dés fondants d'aubergine et des poivrons et oignons tomatés (que j'aurais normalement réduits en coulis mais monsieur était pressé ce midi et je n'ai pas eu le temps). Je réitèrerai l'expérience car c'est simple, très bon et hypo-chol'! Dommage qu'il n'y ait plus de chèvre frais à la maison aujourd'hui car ça aurait été top. Ce sera pour la prochaine fois!

Alors, pour les ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 grandes escalopes de dinde très fines
- 1 gros oignon
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron jaune
- concentré de tomate
- vin blanc
- herbes de Provence
- ail en semoule
- piment d'Espelette
- sel, poivre

Pour la "farce" :
J'ai fait revenir un oignon dans de l'huile d'olive et l'ai déglacé au vin blanc.
J'y ai ajouté 1/2 poivron rouge et 1/2 poivron jaune coupés en lamelles fines et pré-cuits au micro-ondes.
Enfin, j'ai ajouté 2 petites càc de concentré de tomates, un peu d'eau et j'ai saupoudré d'herbes de Provence, d'ail en semoule et d'un peu de sel et de poivre.

Pour la confection et la cuisson des roulades :
J'ai bien aplati 2 escalopes de dinde (déjà très fines) au rouleau à pâtisserie.
Je les ai badigeonnées d'huile d'olive, les ai salées, poivrées et posées sur des feuilles de film plastique.
J'y ai étalé la préparation à base de poivrons et d'oignon dans le sens de la longueur, j'ai légèrement rabattu les bords sur les côtés et ai roulé le tout en veillant à bien serrer avec le film plastique.
J'ai disposé les boudins obtenus dans le panier de la cocotte minute et les ai faits cuire à la vapeur pendant 10 mn (couvercle juste posé sur la cocotte, pas clippé). J'ai débarrassé les boudins cuits du film plastique et les ai laissés poser pendant 2-3 mn avant de les couper en tranches.

Pour les aubergines :
Je les ai entièrement pelées et coupées en petits dés.
Puis je les ai juste laissées suer dans une casserole anti-adhésive sans huile, saupoudrées d'ail en semoule, de piment d'Espelette et d'un peu de sel, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.

Pour le coulis aux poivrons qui n'a pas eu le temps d'être un coulis :
J'ai utilisé le reste de farce aux poivrons et oignon. J'y ai ajouté un peu de concentré de tomates, d'eau et d'huile d'olive et ai ajusté l'assaisonnement.
Normalement, je mixe le tout et ça donne un coulis très sympa en goût et en texture.

Voilà! On s'est régalés! Pour la prochaine, je promets un supplément chèvre et un coulis en forme de coulis!

BOURGUIGNON DE POULET

Encore une fois, il a fallu finir une bouteille de vin rouge qui nous est restée sur les bras à la fin d'une soirée. Pour tout amateur de vin, c'est moche de "sacrifier" un cru de cette manière mais il vaut mieux la casserole que l'évier, non? Et puis qu'est-ce que c'était bon!

Régime hypo-cholestérol de la maison oblige, j'ai remplacé le boeuf par du poulet, les lardons par du jambon. Pour info, les dés de poulet se sont très bien pliés à la mode bourguignonne!

Trève de blabla, voici comment je m'y suis pris. Je vous préviens, c'était du pif, ce n'est pas du tout une recette "académique" mais elle marche alors je partage!

Pour les ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500g de blancs de poulet
- 1 gros oignon
- 2 carottes
- env. 25-30 cl de vin rouge
- 1 tranche de jambon blanc
- farine
- sauce soja
- vinaigre balsamique
- 3 beaux brins de thym et 1 feuille de laurier
- sel, poivre

J'ai d'abord coupé le poulet en dés d'assez belle taille, émincé grossièrement l'oignon, épluché et coupé les carottes en rondelles.
Ensuite, j'ai fait revenir à feu vif le poulet avec l'oignon. J'ai poivré et légèrement salé.
Une fois la viande légèrement dorée, j'ai baissé le feu, versé tout le vin rouge et ajouté les rondelles de carottes, le thym et le laurier.
J'ai coupé le jambon en fines lanières que j'ai mélangées à une càc de sauce soja (pour obtenir un goût un peu fumé malgré l'absence de lardons). Je les ai ajoutées au reste des ingrédients.
J'ai saupoudré env. 2 petites càs de farine sur la viande, ai mélangé le tout et laissé mijoter à couvert pendant env. 40mn.

Comme j'avais ni fond de veau, ni bouillon de volaille ou de légumes, j'ai dû rallonger la sauce avec les moyens du bord. Là, non seulement ce n'est pas académique mais ça en devient limite blasphématoire. Je présente d'avance toutes mes excuses aux âmes sensibles qui liront ce qui arrive.

J'ai rallongé la sauce en versant de l'eau, de la sauce soja et du vinaigre balsamique. Je vous avais prévenus! Eh bien, le résultat était top et je le referai sans souci!
J'ai laissé encore mijoter env. 15-20mn et j'ai servi cela avec des farfalles et de la salade verte.

Mon homme et moi nous sommes régalés! Vivement que l'on liquide les restes, c'est toujours meilleur 2-3 jours après!